Domovinou brambor je Jižní Amerika , kde se stále vyskytují plané druhy této rostliny. Zavádění brambor do kultury (nejprve těžbou divokých houštin) začalo přibližně před 9–7 tisíci lety na území moderní Bolívie [1] . Indiáni bramboru nejen jedli, ale také ji uctívali, protože ji považovali za oživenou bytost.
Brambory se v Evropě objevily ve druhé polovině 16. století a byly poprvé brány jako okrasná rostlina a navíc jedovatá. Francouzský agronom Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) konečně dokázal, že brambory mají vysokou chuť a nutriční vlastnosti . S jeho podáním začalo pronikání brambor do provincií Francie a poté do dalších zemí. Ještě za života Parmentiera to umožnilo porazit dříve častý hladomor ve Francii a přivést kurděje . Po Parmentierovi je pojmenováno několik jídel, jejichž hlavní složkou jsou brambory.
První výskyt brambor v Rusku pochází z konce 17. století a je spojen se jménem Petra Velikého .
První sporadické zmínky o bramborách ( yoma v Chibcha Muisca) se nacházejí ve španělských dokumentech popisujících dobytí Nové říše Granady (území Kolumbie a Venezuely ): Gonzalo Ximénez de Quesada (1539, editoval anonymní autor v roce 1548- 1549; 1550), Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540) s Fernandez de Oviedo (1545). Jiménez de Quesada ve své zprávě „ Shrnutí dobytí Nového království Granady “, když mluvil o obyvatelích území, které dobyl, informoval o nejdůležitějších rostlinách, které používali k jídlu:
Jídlo těchto lidí je stejné jako v jiných částech Indie, protože jejich hlavní obživou je kukuřice [maiz] a yuca [yuca]. Kromě toho mají 2 nebo 3 odrůdy rostlin, z nichž mají velký užitek pro svou obživu, z nichž některé vypadají jako lanýže, nazývané ionas [ionas] [2] , jiné vypadají jako vodnice, nazývané cubias [cubias ] , které do svého vaření vhazují, slouží pro ně jako důležitý produkt.
— Gonzalo Jimenez de Quesada. „Shrnutí dobytí Nového království Granady“ [3] .V rukopise anonymního Slovníku a mluvnice jazyka Chibcha (kolem počátku 17. století) [4] , jsou uvedeny různé druhy brambor:
Conquistador Pascual de Andagoya v roce 1540 poukázal ve své „ Zprávě o činech Pedrarias Davila v provinciích Tierra Firme nebo Golden Castile “, že „toto údolí a oblast Popayan jsou velmi krásné a úrodné. Opatření [zde] je kukuřice a některé kořeny zvané papas , podobné kaštanům, a jiné kořeny podobné tuřínu, kromě četných plodů“ [5] .
Díky historikovi a conquistadorovi Pedro Cieza de Leon se Evropa podrobně dozvěděla o takové kultuře, jako jsou brambory, z jeho díla „ Kronika Peru “, vydané v roce 1553 ve městě Seville , kde také uvádí, že se setkal s bramborami v Quitu . ( Ekvádor ), Popayan a Pasto ( Kolumbie ). Ten, opírající se jak o svá vlastní pozorování, tak o informace svých předchůdců conquistadorů, shromážděné díky svému postavení v aparátu místokrále Pedra de La Gasca , uvedl svůj první popis, správný způsob přípravy a skladování:
„Z místních produktů, s výjimkou kukuřice, jsou ještě dva, které Indové považují za hlavní potravinářské produkty. Jednu nazývají Papas [bramborové hlízy], jako lanýže, po uvaření uvnitř změknou jako vařené kaštany; nemá ani skořápku, ani kámen, jen to, co mají lanýže, protože se tvoří pod zemí, jako oni. Toto ovoce produkuje tráva, přesně [vzhledově] jako [naše] polní mák“ [6] , „... a suší je na slunci a skladují od jedné sklizně ke druhé. Po usušení nazývají tuto bramboru „ chuño “ [7] a je jimi velmi ceněná a stojí za to, protože nemají zavlažovací kanály, jako na mnoha jiných místech v tomto království, na zalévání polí, nemají dokonce mají dostatek přirozené vody pro plodiny., zažívají nedostatek a nedostatek, pokud nemají tyto sušené brambory“ [8] .
Brambory byly poprvé přivezeny do Evropy ( Španělsko ), pravděpodobně stejným Ciesa de Leon v roce 1551, po jeho návratu z Peru . Někdy se zásluhy na rozšíření brambor v Evropě připisují Francisi Drakeovi, který po návratu do Anglie v září 1580 přivezl hlízy této rostliny (v roce 1853 do Offenburgu v Německu jako vděčnost za jeho cenný příspěvek ke zlepšení výživy Evropanů byl dokonce postaven pomník, zničen v roce 1939- m nacisty). O sedm let dříve však byly zaznamenány první důkazy o použití brambor v potravinách ve Španělsku : v roce 1573 jsou uvedeny mezi produkty zakoupenými pro nemocnici Blood of Jesus v Seville [9] . Později se kultura rozšířila do Itálie , Belgie , Německa , Nizozemska , Francie , Velké Británie a dalších evropských zemí.
Tvrdí se, že incký kalendář měl následující způsob určování denní doby: jako míra sloužil čas strávený vařením brambor – což se rovnalo přibližně jedné hodině . To znamená, že v Peru říkali: uplynulo tolik času, kolik by trvalo vaření bramborového pokrmu [10] .
Popis tradičního způsobu vaření brambor Peruánci je obsažen v dopise francouzského průzkumníka Josepha Dombaye z 20. května 1779. Brambory byly spolu s kukuřicí jedinečným produktem Peruánců, kteří je brali s sebou na dlouhé cesty. Brambory uvařili ve vodě, oloupali a sušili na slunci. Přijatý produkt papa seca byl smíchán s jinými produkty. Existoval jiný způsob přípravy. Hlízy byly zmraženy a šlapány (?) nohama, aby se odstranila slupka. Takto připravená směs byla umístěna do proudu vody pod tlakem. O patnáct až dvacet dní později byl výsledný produkt sušen na slunci. Takto získaný produkt se nazýval španělský. chuño a "byl čistý škrob , který mohli použít k výrobě prášku (na vlasy)." španělština chuño se používalo k výrobě džemů , mouky pro nemocné a jako přísada do jiných jídel.
Chuno
Tunta nebo chuño
Autre tunta
Zmrazení s následnou dehydratací není nic jiného než lyofilizace přírodními prostředky . To znamená, že k pití musíte přidat vodu. Chunyo bylo součástí stravy indiánů pracujících ve stříbrných dolech.
Chuno se vyrábí v Altiplanu , konkrétně v Suni a Puně (oblast v Kordillerách), kde panují specifické ekologické a klimatické podmínky. Chuño se konzumuje v Argentině , Bolívii, Chile a Peru. Podle Radcliffe Salamana se chuño mele na mouku a přidává se do dušených pokrmů a různých polévek. .
Dalším tradičním způsobem přípravy brambor je namáčení hlíz na 6 měsíců v proudu vody. Produkt získaný jako výsledek fermentace , isp. chuño podrido se používá k výrobě dezertu Mazamorra.
S největší pravděpodobností první kuchařku obsahující recepty na brambory napsal Lancelot de Casto ., kuchař tří (po sobě jdoucích) princů-biskupů z Lutychu . Kniha, která vyšla v roce 1604 pod názvem Ouverture de cuisine , obsahuje čtyři recepty na přípravu pro Evropany ještě exotického pokrmu.
Vařené brambory. Vezměte důkladně umyté brambory a uvařte je ve vodě; když je hotová, je třeba ji očistit, nakrájet, namazat máslem a pepřem.
Původní text (fr.)[ zobrazitskrýt] Tartoufle koule. Prennez tartoufle bien lauee, & la mettez boullir dedans eau, eſtant cuite il la faut peler & copper par tranches, beurre fondu par deſſus, & poiure.
Jinak: Brambory nakrájíme na plátky, jak je uvedeno výše, podusíme na španělském víně, oleji a muškátovém oříšku.
Původní text (fr.)[ zobrazitskrýt] Tartoufle autrement. Conppez la tartoufle par tranches comme deſſus, & la mettez eſteuuer avec vin d'Eſpagne & nouueau beure, & noix muſcade.|- |
Vezmeme plátky brambor, podusíme je na másle, nasekanou majoránku a petrželku; současně rozšleháme čtyři nebo pět žloutků s trochou vína, vlijeme je do vroucích brambor, stáhneme z ohně a podáváme.
Původní text (fr.)[ zobrazitskrýt] Autrement. Prennez la tartoufle par tranches, & mettez eſteuuer auec beurre, mariolaine haſchee, du persin : puis prennez quatre ou cinq iaulnes d'œuf battus auec vn peu de vin, & iettez le de, de tartiereſus & iettez le de, deſarteſus & ainsi.|- |
Jinak: Brambory opečeme jako kaštany v popelu, oloupeme a nakrájíme na plátky. Posypeme nasekanou mátou, zalijeme uvařenými rozinkami, octem a posypeme pepřem.
Původní text (fr.)[ zobrazitskrýt] Autrement. Mettez roſtir la tartoufle dedans le cendres chaudes comme on cuit les caſtaignes, puis la faut peler & coupper par trãches, mettez ſus mente haſchee, des carentines boullies par deſſus, & vinaigre ainurei, vn.ſu.Absence soli na čerpacích stanicích se vysvětluje tím, že v té době bylo v naftě obsaženo dost soli.
De Casto nekomentoval původ, cenu brambory, její dostupnost na trhu. Brambory však používal minimálně od 12. prosince 1558, protože „vařené brambory“ se objevily na jídelním lístku (3 chod/porce) banketu pořádaného na počest joyeuse entrée arcibiskupa Roberta .
V Irsku se brambory objevily na konci 16. století. Rychle si získal oblibu a koncem 18. století pevně zaujal místo hlavního produktu ve stravě irských rolníků.
V selských domech byly brambory odjakživa součástí večeře v jedné podobě, na přípravu nejjednodušší, vařené ve vodě. Hlízy se spolu se slupkou vařily v kotli. Obsah kotlíku se vysypal do proutěného koše ( ang. skeehogue ), čímž se nechala projít voda, a členové rodiny, sedící kolem koše a před krbem, jedli přímo z koše rukama.
Neúroda brambor, vyvolaná vlivem patogenního mikroorganismu Phytophthora infestans způsobujícího plíseň bramborovou , se stala jednou z příčin masivního hladomoru , který zasáhl Irsko v polovině 19. století. To vedlo k masové emigraci Irů do Nového světa a především do Spojených států amerických .
Od svého vzniku v Evropě si brambory získaly oblibu v biskupství v Lutychu , v Irsku, v Německu, Švýcarsku a Itálii. Ve Francii bylo zavedení brzděno kvůli podobnosti se známými jedovatými členy čeledi hluchavkovitých a také kvůli nedostatku technologií skladování a používání. Kromě toho se vyskytly problémy čistě agronomického (nevhodné podmínky prostředí) a náboženského charakteru (neuznávání desátků ).
Olivier de Serres ve své knize Théâtre d'agriculture et Mesnage des champs z roku 1600 doporučil pěstování brambor a porovnal jejich chuť ("bílý lanýž") s nejlepšími příklady černého lanýže .
V roce 1750 mnoho lidí a organizací začalo doporučovat pěstování a konzumaci brambor: Duhamel du Monceau , biskupové z Albi a Leonu, ministr Turgotu , Rosa Bertinová , zemědělská společnost z Rennes. Ještě deset let před publikacemi Antoina Parmentiera a Samuela Angelea Duhamel du Monceau naléhal na rolníky, aby brambory neignorovali, a poznamenal, že „...je to vynikající produkt, zvláště se slaninou nebo konzervovaným hovězím masem “.
Ale široké masy byly k bramborám skeptické. Většina Francouzů na něj pohlížela s opovržením, ačkoliv se v některých oblastech pěstovala a konzumovala. Brambory představovaly alternativu k pšenici , základní potravině, jejíž nedostatek vedl po staletí k hladomoru a přispěl k panice na úsvitu francouzské revoluce .
Parmentier byl zvláště aktivní v podpoře pěstování brambor jako zeleniny. Jeho pojednání Examen chymique des pommes de terres (1774) prokázalo vysokou nutriční hodnotu brambor. Vláda a samotná královská rodina se chopily zavedení nové kultury. Královna Marie Antoinetta si prý ráda kroutila bramborové květiny do vlasů.
Svobodná hospodářská společnost spojovala výskyt brambor v Rusku se jménem Petra I. , který koncem 17. století poslal z Holandska do hlavního města pytel hlíz, údajně k distribuci do provincií k pěstování [11] .
Takže v roce 1765 byly hlízy odeslány k výsadbě z Petrohradu do Moskvy . Transport dorazil v prosincových mrazech, a proto i přes pečlivé zabalení (sudy byly zabaleny do rohože ) byly brambory značně poškozeny. Z 58 sudů se hodilo jen 8. Zmrazené brambory se prodávaly za velké peníze, aniž by se řeklo o ztrátě chuti a naprosté nevhodnosti k setí. V únoru 1766 byly z Petrohradu do Novgorodu odeslány 4 pudy brambor . Pytle doprovázel kurýr, který je předal guvernérovi spolu s instrukcemi o pěstování brambor [12] .
Tato exotická zelenina se v Rusku v první polovině 18. století nerozšířila, ačkoliv „Historická poznámka o zavedení bramborářské kultury v Rusku“ uvádí:
Zahraniční inovaci si u nás osvojili jednotlivci, především cizinci a někteří představitelé vyšších vrstev... Už za vlády císařovny Anny Ivanovny se brambory objevovaly na stole prince Birona jako chutná, ale nijak vzácná lahůdka .
Zpočátku byly brambory považovány za exotickou rostlinu a podávaly se pouze ve šlechtických domech. V roce 1758 zveřejnila Petrohradská akademie věd článek „O pěstování hliněných jablek“ – první vědecký článek v Rusku o pěstování brambor. O něco později články o bramborách publikovali Ya. E. Sievers (1767) a A. T. Bolotov (1770) [13] .
Státní opatření pro distribuci brambor byla přijata za Kateřiny II : v roce 1765 vydal Senát Instrukci „o pěstování hliněných jablek“ [14] . Manuál obsahoval podrobná doporučení pro pěstování a využití nové plodiny a byl spolu se semeny brambor rozeslán do všech provincií. Stalo se tak v souladu s obecným evropským trendem: „Brambory se začaly ve velkém pěstovat od roku 1684 v Lancashire, od roku 1717 v Sasku, od roku 1728 ve Skotsku, od roku 1738 v Prusku, od roku 1783 <...> ve Francii“ [15] . Brambory byly ve srovnání s žitem a pšenicí považovány za nenáročnou plodinu, proto byly považovány za dobrého pomocníka při neúrodě a v neobilných oblastech [14] .
V „Ekonomickém popisu provincie Perm “ z roku 1813 se uvádí, že rolníci v Permu pěstují a prodávají „výborně velké bílé brambory“, ale jsou skeptičtí ohledně nárůstu plodin: „Jsou vždy připraveni odpovědět, že nemají dostatek času zasít potřebný chléb, mnohem více brambor, které se musí sázet ručně. Sedláci jedí brambory „pečené, vařené, v kaši, a také své koláče a shangi (druh koláče) dělají pomocí mouky; a ve městech jím ochucují polévky, vaří s pečínkou a dělají z toho mouku na želé“ [16] .
Kvůli mnoha otravám způsobeným konzumací ovoce a mladých hlíz obsahujících solanin , rolnická populace zpočátku novou kulturu nepřijala. Teprve postupně se dočkal uznání a vytlačil tuřín z rolnické stravy [17] . Přesto ještě v 19. století mnozí rolníci nazývali brambory „zatraceným jablkem“ a považovali jejich konzumaci za hřích [18] .
Do budoucna byla přijata státní opatření. Takže v Krasnojarsku se brambory pěstují od roku 1835. Každá rodina měla povinnost pěstovat brambory. Za nesplnění tohoto příkazu měli být pachatelé vyhoštěni do Běloruska , aby zde postavili pevnost Bobruisk . Guvernér každý rok posílal veškeré informace o pěstování brambor do Petrohradu .
V letech 1840-1842 se z iniciativy hraběte Pavla Kiseleva začaly rychle zvětšovat výměry brambor. Podle nařízení z 24. února 1841 „O opatřeních k rozšíření pěstování brambor“ museli gubernátoři pravidelně vládě podávat zprávy o rychlosti nárůstu úrody nové plodiny. V nákladu 30 000 výtisků byly po celém Rusku rozesílány bezplatné pokyny ke správnému sázení a pěstování brambor .
V důsledku toho se Ruskem prohnala vlna „ bramborových nepokojů “. Strach lidu z inovací sdíleli i někteří osvícení slavjanofilové . Například princezna Avdotya Golitsyna „vytrvale a vášnivě bránila svůj protest, který byl ve společnosti docela pobavený“. Uvedla, že brambora „je zásahem do ruské národnosti, že brambora zkazí jak žaludky, tak zbožnou morálku našich předků a Bohem chráněných pojídačů chleba a kaší“ [19] .
Přesto byla „bramborová revoluce“ z dob Mikuláše I. korunována úspěchem. Do konce 19. století zabíraly v Rusku brambory více než 1,5 milionu hektarů. Na začátku 20. století byla tato zelenina již v Rusku považována za „druhý chléb “, tedy za jeden z hlavních potravinářských produktů.
V prvních letech sovětské moci byla založena Šlechtitelská stanice Korenevskaja , která se později stala Výzkumným ústavem bramborářství. Velký přínos k rozvoji vědy o bramborách patří vědcům Všesvazového institutu pěstování rostlin v Leningradu .
Výpravy N. I. Vavilova , S. V. Juzepčuka , S. M. Bukasova , P. M. Žukovského umožnily dobře studovat bramborovou kulturu v její staré domovině (v Jižní Americe ). Již více než půldruhého století jsou brambory známé a používané především v centrálních oblastech. Proto ve 20. letech 20. století začal postup brambor na ruský sever . Brambory byly uznány v karelské tundře . Zásluhu na tom má především agronom I.G. Eichfeld [12] .