| pivo | |
| Kyselé pivo | |
|---|---|
| Země původu | Belgie |
| Typ | pivo |
Sour Ale je styl piva vyznačující se kyselou a kyselou chutí .
Sour ale obsahuje následující podstyly:
Flanderské červené belgické kyselé pivo. Rodenbach pochází ze Západních Flander a je typickým příkladem. Pivo zraje až dva roky v dubových sudech. Často se praktikuje míchání stařeného piva s mladým pivem. Toto pivo je také známé jako „belgické Burgundsko“, protože je podobné červenému vínu . Červená barva je způsobena sladem a prodlouženým stárnutím. Flanderské červené pivo má bohatou ovocnou chuť a aroma černých třešní, pomerančů, švestek a červeného rybízu s tóny vanilky a/nebo čokolády. Vyrábí se z vídeňského a mnichovského sladu a malého množství speciálního sladu obsahujícího až 20 % kukuřice nebo jiných zrn. Obvykle se používá kontinentální nebo britský chmel. Na fermentačním procesu a dosažení konečné chuti se podílejí kultury kvasinek Saccharomyces , Lactobacillus a Brettanomyces a bakterie octové kyseliny . Obsah alkoholu 5,0-5,5 %. Příklady ochranných známek: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar .
Flandry hnědé belgické kyselé pivo . Pochází z východních Flander, typickým příkladem je Liefman. Vyznačuje se dlouhou expozicí, ale ne v dubových sudech, a smícháním starých a mladých šarží. Barva červenohnědá až hnědá. Chuť je sladová s ovocnou dochutí a tóny karamelu . Vůně je bohatá a ovocná s tóny rozinek , sušených švestek , fíků , datlí , černých třešní a švestek . Vyrábí se z plzeňského sladu a malého množství černého nebo praženého sladu. Obvykle se používá kontinentální nebo britský chmel. Na procesu fermentace a dosažení konečné chuti se podílejí kultury kvasinek Saccharomyces, Lactobacillus a bakterií octového kvašení. Obsah alkoholu 4,0-8,0 %. Příklady ochranných známek: Liefman's Goudenband, Liefman's Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown .
Lambic je belgické pivo vyrobené v regionu Brusel spontánní fermentací divokými kvasinkami, které se nacházejí pouze tam. Fermentace probíhá v sudech, které sloužily ke zrání vína. Jedná se o pivo z jedné várky, bez následného míchání. Obvykle pijte ve věku kolem 6 měsíců. Barva od světle žluté po tmavě zlatou. Jak pivo stárne, tmavne a karbonizuje. Mladí lambíci mají kyselou chuť, staří lambíci mají ovocnou příchuť jablek , grapefruitu a medu. Hořkost chmele je nízká nebo zcela chybí. Má jemné dubové a/nebo citrusové aroma. Obsah alkoholu 5,0-6,5 %. Příklady ochranných známek: Cantillon Grand Cru Bruocsella, Boon, De Cam, Cantillon, 3 Fonteinen, Lindemans a Girardin .
Gueuze se tradičně vyrábí smícháním 1, 2 a 3 let starého lambiku. Barva je zlatá. Chuť je ovocná, s tóny medu, vanilky a dubu. Žádná chmelová hořkost. Vůně je jemná, ovocná s tóny citrusů a medu. Obsah alkoholu 5,0-8,0 %. Příklady značek: Boon Oude Geuze, Boon Oude Geuze Marriage Parfait, De Cam Geuze, De Cam / Drie Fonteinen Millennium Geuze, Drie Fonteinen Oud Geuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Geuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene, Girardin Gueuze (Black Label), Mort Subite (nefiltrováno) Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze .
Lambici na bázi ovoce se nejčastěji vyrábějí, jako je gueuze, smícháním 1, 2 a 3 let starých lambů. Ovoce se přidává uprostřed zrání a kvasinky z ovoce extrahují cukry. Ovoce lze přidat do nemíchaného lambiku. Nejběžnějšími druhy ovocného lambiku jsou kriek (kriek, třešeň), framboise (framboise, malina) a druvenlambic (z hroznů Muškátu). Druh ovoce obvykle určuje barvu lambiku. Pivo sycené. Dominuje chuť a vůně přidaného ovoce. V mladém pivu je zdůrazněna ovocná chuť, která během zrání slábne. Jemná vanilková a/nebo dubová dochuť. Chybí chmelová hořkost. Ovocný lambic není vhodný pro dlouhé zrání. Obsah alkoholu 5,0-7,0 %. Příklady ochranných známek: Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Marriage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou Fonne (caisia), Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus (merlot), Cantillon Vigneronne (muškát), De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek .
V minulosti bylo faro nízkoalkoholické slazené pivo vyrobené ze směsi lambiku a velkého množství čerstvě uvařeného světlého piva (tzv. meertsbier, které nemuselo být nutně lambické), do kterého byl přidáván hnědý cukr (někdy karamel, melasa nebo bylinky). přidal. Přidání cukru před podáváním zabránilo dalšímu kvašení piva. Použití světlého piva (nebo i vody) a také vlastní kombinace lambicu vedlo k levnému, světlému, sladkému pivu pro každodenní pití. Moderní piva faro se stále vyznačují používáním hnědého cukru a Lambicu (ne však nutně světlého), ale meertsbier se již nepoužívá, takže se již nepovažuje za levné nebo pouze světlé pivo. Moderní lahvové faro je slazené a pasterizované, aby se zabránilo opětovné fermentaci. Obsah alkoholu: 4,0-5,5 %. Příklady ochranných známek: Cantillon, Boon, Lindemans, Mort Subite .
Berliner Weisse neboli „Berlínské bílé pivo“ je tradiční německé regionální pivo vyrobené pouze v Berlíně v Německu. Je to kyselé, kyselé, ovocné a osvěžující pšeničné pivo. Při výrobě je použito cca 25-30% světlého pšeničného sladu, zbytek je slad ječný: dříve tmavý a v současnosti světlý plzeňský. Výsledkem je světlé pivo, od slámové po tmavě žlutou. Průhlednost - od průhledné po zakalenou. Po nalití tvoří bohatou hustou bílou pěnu. Obsah alkoholu: 2,8-3,6 %. Příklady ochranných známek: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, 1809 Berliner Style Weisse a Freigeist Abraxxxas .
Tradiční německé regionální pivo s více než 1000 letou historií, vyráběné pouze v regionu Lipsko v Německu. Je to kyselé pivo vyrobené z pšeničného a ječného sladu s koriandrem a chmelem . Vyznačuje se jemnou, kořenitou vůní koriandru. Chuť je lehce nakyslá, s komplexními tóny banánu , zeleného jablka , sušených meruněk a koriandru. Barva se mění od tmavě bledé po světle žlutou. Obsah alkoholu: 4,0-5,0 %. Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose, Döllnitzer Ritterguts Gose, Altenauer Gose, Braustelle Kölner Gose a Goslarer Gose Dunkel .