Zelný salát

Zelný salát  je zeleninový salát, jehož hlavní složkou je zelí. Kromě zelí může salát obsahovat ingredience jako červené zelí, sladká paprika, strouhaná mrkev, cibule , strouhaný sýr, ananas, jablko, které se smíchá se salátovým dresinkem na majonéze nebo smetaně. Mohou být také přidána různá koření, jako jsou celerová semínka. Zelí se nakrájí na malé kousky, čtverečky nebo se nakrájí na nudličky. V salátových variantách lze místo bílého zelí vzít nakrájenou syrovou brokolici. Oblíbené dresinky jsou smetana, zakysaná smetana nebo podmáslí na jihu Spojených států.

V národních kuchyních

V ruské kuchyni

V ruské a sovětské kuchyni jsou saláty z čerstvého zelí jak nezávislým pokrmem, tak přílohou ke studeným a teplým pokrmům z masa a ryb. Připravují se z bílého i červeného zelí . Nakrájené a se solí nastrouhané zelí se vymačká a obvykle dvě až tři hodiny marinuje v octovém roztoku, přidá se nastrouhaná syrová mrkev, dochutí se cukrem a rostlinným olejem a podává se s nakrájenou zelenou cibulkou . Saláty z předvařeného květáku ochucujeme omáčkou ze směsi rostlinného oleje se zakysanou smetanou a žloutkem. Salát z kysaného zelí s brusinkami a namočenými jablky se nazývá provensálské zelí [1 ] .

V německé kuchyni

Tradiční německý zelný salát „krautsalat“ ( německy  Krautsalat ) se vyrábí z jemně nakrájeného bílého nebo červeného zelí s nakrájeným jablkem naloženým v rostlinném oleji a octě [2] .

V italské kuchyni

V Itálii připravují salát insalata capricciosa („vychytaný salát“) ze zelí s vařenou šunkou a nakrájenou smaženou sladkou paprikou.

V polské kuchyni

Jako příloha k hlavnímu jídlu k večeři se obvykle podávají různé zelné saláty spolu s masem a bramborami. Neexistuje žádný speciální recept na zelný salát, ale zpravidla se tyto saláty připravují z nakrájeného bílého zelí (často červeného nebo čínského zelí), jemně nakrájené cibule, nakrájené mrkve, petržele nebo kopru. Saláty se dochutí solí, černým pepřem a špetkou cukru a pokapou olejem (nejčastěji slunečnicovým nebo řepkovým) a octem. Dresingy na bázi majonézy jsou vzácné. Smažená ryba se obvykle podává se salátem z kysaného zelí , vymačkaným, aby se zbavil přebytečného slaného nálevu, mrkví, cibulí, černým pepřem s cukrem a olejem.

Jakýkoli jednoduchý salát tohoto typu, tedy z nakrájené syrové zeleniny, se nazývá surówka ("syrové"). Pokud je hlavní složkou zelí, pak se nazývá surówka z (kiszonej) kapusty, tedy „salát z (kysaného) zelí“. Anglický název „coleslaw“ je spojen především se zelím oblečeným s majonézou.

Ve švédské kuchyni

Ve Švédsku existuje zelný salát vyrobený z octa, rostlinného oleje, soli a koření, který se tradičně podává k pizze a je známý jako pizzasallad [3] . Salát z mrkve a pórku se pro svou dobrou trvanlivost nazývá veckosallad (týdenní salát). Název coleslaw se používá pro salát coleslaw s mrkví a dresinkem na bázi majonézy a je obecně považován za součást americké kuchyně.

V britské kuchyni

Zelný salát se často připravuje s mrkví a obléká se s majonézou nebo salátovým dresinkem ( salátovým krémem ) vyrobeným z másla a vaječného žloutku. Některé recepty zahrnují strouhaný sýr, jako je čedar, ořechy (jako jsou vlašské ořechy) a sušené ovoce, obvykle rozinky.

V americké kuchyni

"Coleslaw", ale i nepřesné názvy "coleslow", "coleslow", "slow" ( angl.  coleslaw z nizozemského  koolsla , "coleslaw") - oblíbený salát americké kuchyně z nakrájeného syrového zelí, mrkve a cibule luk [ 4] [5] . Obvykle se ochucuje směsí majonézy , octa , jogurtu nebo kefíru , hořčice , cukru , soli a černého pepře . Příprava salátu z nakládané (nakládané) zeleniny zvyšuje jeho trvanlivost [6] .

Název „coleslaw“ se objevil v 18. století jako poanglicizace nizozemského slova „koolsla“, což znamená „coleslaw“ [7] [8] . Na druhé straně, "kool" pochází z latinského colis "zelí".

Kuchařka z roku 1770 The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World obsahuje recept připisovaný autorčině holandské bytné, ve kterém jsou nakrájené listy zelí ochuceny ghí, octem a olejem. Moderní recept na salát Coleslaw je poměrně mladý, protože majonéza byla vynalezena teprve v polovině 18. století. Podle kuchařky The Joy of Cooking (1997) je syrové zelí jedinou konzistentní složkou colesloe. Druh zelí, dresinky a další ingredience se velmi liší recept od receptu. Salát může obsahovat ocet, majonézu, dresinky na bázi zakysané smetany; slanina, mrkev, paprika, ananas, jablka, okurky , cibule a bylinky [8] .

Colesloe se obvykle podává jako příloha ke smaženému kuřeti nebo grilovanému masu a může být doplněno o hranolky nebo bramborový salát . Colesloe se také používá k výrobě sendvičů / sendvičů, hamburgerů a párků v rohlíku, spolu s chilli papričkami a pikantní hořčicí.

Colesloe se v USA často ochucuje podmáslím . , přidává se také majonéza nebo její náhražky a mrkev, i když existuje mnoho regionálních variací. Časté jsou i recepty s hořčičnou nebo octovou zálivkou, bez přídavku mléčných výrobků a majonézy. Grilovaný salát, také známý jako červený slaw, je místo majonézy oblečený s kečupem a octem . To je často podáváno s North Carolina BBQ , včetně Lexington BBQ kde, na rozdíl od zbytku státu, “červené slo” převládá [10] .

Poznámky

1. ↑ Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Zeleninové saláty // Základy vaření. - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1941. - S. 273-274. - 360 s. - 5000 výtisků.
2. ↑ Erhard Gorys . Krautsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 289. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
3. ↑ Pizzasallad - Recept från Spisa.nu . Získáno 16. září 2019. Archivováno z originálu 2. listopadu 2017. (neurčitý)
4. ↑ Coleslaw – definice a další z Free Merriam-Webster Dictionary . Merriam Websterová. Získáno 9. září 2018. Archivováno z originálu 9. listopadu 2018. (neurčitý)
5. ↑ Salát Coleslaw
6. ↑ Salát z nakládaného zelí . (neurčitý)
7. ↑ Perelman, Deb. (2007-08-08) " Coleslaw: You Could Be a Star archivováno 3. dubna 2019 na Wayback Machine ." NPR . Přístup 2009-06-24.
8. ↑ 1 2 Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Joy of Cooking  (neopr.) . - New York: Scribner, 1997. - S. 222. - ISBN 0684818701 .
9. ↑ ABC News, (2009-06-05). "Lexington Red Slaw" Archivováno 29. června 2011. WLS-TV/DT Chicago, IL. Přístup 2009-06-24.
10. ↑ Mercuri, Becky. The Great American Hot Dog Book : Recepty a přílohy z celé Ameriky  . — Gibbs Smith, 2007. - S. 76. - ISBN 9781423600220 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Britannica (online)