Mule-frit

Moules -frites ( francouzsky moules-frites , moules et frites [1] ; holandský mosselen-friet [komentář 1] ) je pokrm z vařených mušlí a hranolek , zařazený do belgické a francouzské kuchyně. Národní jídlo Belgie [2] ; také obyčejný v severní Francii .

Historie

Ačkoli se mul-frit připravuje v mnoha zemích, Belgie je považována za místo narození tohoto pokrmu [3] . Pravděpodobně se objevil spojením mušlí, které byly pro obyvatele vlámského pobřeží běžným a levným jídlem, a hranolek, které se zde běžně jedly v zimě, kdy nebyly ryby a jiné mořské plody [4] .

Poprvé se mušle s hranolky začaly prodávat v kiosku jakéhosi Fritze na výstavišti v belgickém Lutychu v roce 1875 [5] .

Recepty a vaření

Velikost porce multifrity se liší v závislosti na receptu [6] [7] . V přepočtu na kalorie na osobu obsahuje běžný litr mušlí v kombinaci se 150 gramy hranolek 500–600 kilokalorií [8] , ke kterým byste měli přidat ozdobnou omáčku, například majonézu .

Mušle

Moul-frit poskytuje velké množství způsobů, jak vařit mušle. Mezi nejoblíbenější recepty:

• moules marinière („mul marinière“): pravděpodobně nejběžnější a mezinárodně uznávaný recept [8] s přídavkem stejnojmenné omáčky, která zahrnuje bílé víno, šalotku, petržel a máslo [9] ;
• moules natures ("mul-nature"): mušle se vaří s celerem, pórkem a dušeným máslem [3] ;
• moules à la crème ("moules a la crème"): mušle vařené ve víně s moukou a smetanou [3] ;
• moules parquées (“moules parky”): bruselský recept, ve kterém se syrové mušle podávají na stejné straně s hořčičně-citrónovou nebo hořčičně-octovou omáčkou [5] ;
• moules à la bière („mules a la bière“): mušle se nevaří v bílém víně, ale v pivu [10] ;
• moules à l'ail („mul a-l'ai“): k slávkám se přidává nasekaný nebo rozmačkaný česnek [3] .

Méně obvyklé jsou fusion receptury doplněné o exotické přísady, jako je pepř Espelette nebo tinktura Pernod [3] . Použít se dá i mosselsaus, omáčka z majonézy, hořčice a octa .

Hranolky

Hranolky hrají důležitou roli v belgické kultuře a kuchyni . V Belgii se k jeho přípravě používá především odrůda bentier pro vysoký obsah škrobu [3] . Brambory se obvykle smaží dvakrát (s úplným ochlazením mezi smažením): tímto způsobem dostanou uvnitř šťavnatost a získají křupavost [2] .

Vlastnosti použití

Moul-frit je běžný v celé Belgii, od pobřeží po Ardeny [komentář 2] a ve Francii v severních departementech Nord a Pas de Calais . Podává se ve většině restaurací, stejně jako ve stáncích fritri (ve Francii) nebo smažených (v Belgii), které se specializují na smažená jídla. Mimo jiné je to specialita belgického řetězce restaurací " Chez Léon " [11] .

Je také tradičně hlavním jídlem na každoročním největším evropském bleším trhu v Lille ve Francii [12] . V roce 2009 snědla 500 tun mušlí a 30 tun hranolků [13] . O víkendech, kdy se bleší trh koná, se poblíž podniků tvoří hromady skořápek ze snědených mušlí – největší nejčastěji v restauracích „Aux Moules“ (rue de Béthune) a „La Chicorée“ (Place Riour) [14] .

Pokrm se hodí ke světlému opatskému pivu . Z vín se vyplatí dát přednost suchému bílému [15] ; červené víno je nežádoucí pro obsah tříslovin [16] . Co se týče omáček, kromě marinier omáčky, která je součástí standardní receptury, lze na hranolky použít majonézu [8] .

Hranolky se obvykle podávají odděleně od mušlí, aby v omáčce nezvlhly. Není neobvyklé, že se mušle podávají v hrnci, ve kterém se vařily [17] . Pro skládání lastur mušlí lze použít přídavnou desku.

Místo v kultuře

V roce 2008 provedla agentura Kantar TNS MB průzkum mezi obyvateli Nord-Pas-de-Calais (dnes rozděleného na dvě oddělení) o jejich oblíbených jídlech. Moul-frit obsadil druhé místo (25 %), mírně za steakovými hranolky (33 %) [18] . Ve francouzském měřítku je podle stejné studie pokrm také na druhém místě a získal 20 % hlasů; na prvním místě s rozdílem jednoho procenta - kachní prsa magret de canard [19] .

Podle dalšího průzkumu provedeného v roce 2011 pro noviny La Voix du Nord , moul-frit nejlépe reprezentuje severní region ; na druhém místě - beffroy (34 % hlasů). V průzkumu z roku 2008 se mul-frit umístil na druhém místě (35 % hlasů) a na prvním místě se umístil beffroy (41 % hlasů).

Komentáře

1. ↑ Hlavní název pochází z francouzského moules  – mušle a frites  – hranolky; holandský název mosselen-friet se překládá podobně.
2. ↑ Velké množství mušlí konzumovaných v Belgii pochází z farem v nedalekém Zeelandu , nizozemské pohraniční provincii. Velmi ceněné jsou mušle z řeky Esco .

Poznámky

1. ↑ Schehr, 2001 , str. 162.
2. ↑ 1 2 Schehr, 2001 , str. 169.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Malgieri Nick. Národní posedlost: Belgické Moules Frites  . zachránce. Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu dne 11. září 2020.
4. ↑ Moules  Frites . ifood.tv (02.05.2016). Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu 2. května 2016.
5. ↑ 1 2 Leclercq Pierre. La véritable histoire de la pomme de terre frite . Musée Gourmandise (02.02.2010). Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu 8. dubna 2020. (neurčitý)
6. ↑ Moules Frites  (francouzsky) . 750 g_ Získáno 9. dubna 2020. Archivováno z originálu dne 19. září 2020.
7. ↑ Moule frites bière véritable recette ch'ti  (francouzsky) . Marmiton . Získáno 9. dubna 2020. Archivováno z originálu dne 30. října 2020.
8. ↑ 1 2 3 Qui peut faire la peau à la "moules-frites"?  (fr.) . La Voix du Nord (09.05.2010).
9. ↑ Thompson Antony Worrall. Moules marinière  (anglicky) . BBC .
10. ↑ Belgie ❀ Moules Frites  . wherethefoodis.wordpress.com (22. 1. 2012). Získáno 9. dubna 2020. Archivováno z originálu dne 20. května 2022.
11. ↑ Jean-Bernard Litzler. Des moules et des sondages chez Léon  (francouzsky) . Le Figaro (15.1.2007). Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu 3. března 2016.
12. ↑ Blancquart Jeanne. Braderie de Lille 2017: qu'est-ce qu'on mange? Des moules-frites!  (fr.) . France Info (02.09.2017). Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu 10. dubna 2019.
13. ↑ Szczygiel Axelle. Braderie de Lille: 2 miliony návštěvníků se účastní víkendu  (fr.) . Elle (2010). Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu 7. září 2010.
14. ↑ EP. Braderie de Lille: moules-frites, les coulisses  (francouzsky) . France Info (01.09.2013). Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu 10. dubna 2019.
15. ↑ Willem, 1998 , s. dvacet.
16. ↑ Reveillon Alexandra. Quels vins boire avec des moules hranolky?  (fr.) . Tout le vin (17.10.2014). Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu 29. dubna 2020.
17. ↑ Schehr, 2001 , str. 159.
18. ↑ Les plats préférés des Français (2011)  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . TNS Sofres (21.10.2011). Staženo 9. dubna 2020. Archivováno z originálu 10. dubna 2019.
19. ↑ Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites.  (fr.) . Doctissimo (25.10.2011).

Literatura

• Schehr Lawrence R. The Betrayal of Moules-frites // Francouzské jídlo: Na stole, na stránce a ve francouzské kultuře  (anglicky) . - New York: Routledge, 2001. - ISBN 978-0415936286 .
• Willem Louis. Nekompletní, ne! Les moules-frites // La Cuisine bruxelloise: Tradice et créations au fil des saisons  (francouzsky) . - La Renaissance du livre, 1998. - S. 20. - 186 s. — ISBN 2-8046-0229-X .

Odkazy

• Moul-frit na místě města Lille