Posset

Posset ( anglicky  posset , někdy anglicky  poshote, poshotte ) je tradiční britský horký nápoj vyrobený z mléka sráženého s vínem nebo pivem , často s kořením . Nápoj byl oblíbený po staletí až do 19. století. Hot posset se pil při nachlazení a chřipce .

Posset je někdy nazýván moderním dezertem podobným syllababu  - studenému sladkému nápoji z mléka s citronovou šťávou našlehaným do pěny .

Vaření

Při výrobě possetu se mléko zahřeje k varu a poté se smíchá s vínem nebo pivem , které mléko srazí . Směs se dochucuje muškátovým oříškem a skořicí [1] .

Posset byl považován za lék na léčbu nachlazení a jiných nemocí, za lék na nespavost.

Historie

Recepty Posset se nacházejí v pramenech z 15. století [1] [2] [3] . Podle jiných zdrojů vynalezl posset anglický diplomat Kenelm Digby (1603-1665). Objev nápoje byl „vedlejším produktem“ Digbyho chemického výzkumu, kdy alkohol vysrážel mléčnou bílkovinu. Po Digbyho smrti jeho syn publikoval práce obsahující několik receptů na výrobu nápoje [4] . Předpokládá se, že původ vaječného koňaku, sladkého nápoje založeného na syrových slepičích vejcích , mléce , alkoholu a koření, pochází právě z něj [5] .

V 16. století a později se posset vyráběl ze šťávy z citronu nebo jiných citrusových plodů, smetany a cukru. Často se přidávala vejce [4] .

Nádobí

Oblíbeným dárkem, často vyrobeným ze stříbra a uchovávaným jako rodinné dědictví, bylo náčiní Posset – sady na míchání a podávání nápojů. Sada posset obsahovala misku na pití, nádobu na míchání possetu, sklenice na přísady a někdy i lžíce. Právě tuto bohoslužbu prokázal španělský velvyslanec anglické královně Marii I. a španělskému králi Filipu II . při příležitosti jejich zasnoubení v roce 1554; věří se, že službu křišťálu , zlata , drahých kamenů a smaltu vytvořil Benvenuto Cellini . Služba je vystavena v Hatfield House v Anglii.

Miska na pití Posset má charakteristický dlouhý výtok, který začíná od samého dna nádoby a umožňuje vychutnat si spodní sladkou vrstvu nápoje [4] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Constance B. Hiatt; Eulalia Pensado. An Ordinance of pottage: vydání kulinářských receptů z patnáctého století v Yale University paní Beinecke  163 . - Prospect Books and Beinecke Rare Book and Manuscript Library, 1988. - S. 130. - ISBN 978-0-907325-38-3 .
2. ↑ Thomas Austin. Dvě kuchařky z patnáctého století  (neurčité) . —Early English Text Society, 1888. - ISBN 978-5-87685-811-5 .
3. ↑ Robin Napier. Noble Boke Off Cookry Ffor Prynce Houssolde nebo jakékoli jiné majetkové Houssolde: Přetištěný doslov od vzácné paní.  v Holkham Collection . — Londýn: Elliot Stock, 1882.
4. ↑ 1 2 3 Sokolsky I. Anglický nápoj posset, kterému Gogol říkal vaječný koňak . Věda a život (31. prosince 2015). Datum přístupu: 3. prosince 2016. Archivováno z originálu 9. prosince 2016. (neurčitý)
5. ↑ Peshneker, 2020 .

Literatura

• Peshneker, Susan. Bohatý vaječný likér // Vánoce: Rituály, recepty a obřady zimního slunovratu . - Petrohrad. : IG "Ves", 2020. - 224 s. - ISBN 978-5-9573-3624-2 .