Robuchon, Joel

Joel Robuchon
fr.  Joel Robuchon
Jméno při narození fr.  Joel Daniel Robuchon [5]
Datum narození 7. dubna 1945( 1945-04-07 ) [1] [2] [3] […]
Místo narození
Datum úmrtí 6. srpna 2018( 2018-08-06 ) [4] [2] [3] […] (ve věku 73 let)
Místo smrti
Země
obsazení šéfkuchař , dokumentarista , restauratér
Ocenění a ceny Nejlepší pracovník Francie [d] ( 1976 )
webová stránka joel-robuchon.net
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Joël Robuchon ( fr.  Joël Robuchon ; 7. dubna 1945 , Poitiers , Francie6. srpna 2018 , Ženeva , Švýcarsko ) je francouzský kuchař a restauratér . Významný představitel " nové kuchyně ", autor kuchařek , zakladatel sítě gurmánských restaurací. Předseda gastronomického výboru encyklopedie Larousse gastronomique (od roku 1996 ). „ Nejlepší dělník Francie"(1976) v nominaci" Culinary Arts ", majitel největší palmové větve v historii kulinářské umění , "Šéfkuchař roku" (1985) a "Šéfkuchař století" podle průvodce restaurací Gault and Millau(1990; spolu s Paulem Bocusem , Fredy Girardeta Eckart Witzigmann), "nejlepší restauratér na světě" podle deníku International Herald Tribune , majitel první hvězdy Michelin (2016; spolu s Eugenie Brazier, Mark Weira, Alain Ducassi , Thomas Keller ). Síť restaurací Robuchon získala 32 michelinských hvězd [6] [7] .

Životopis

Narodil se 7. dubna 1945 v Poitiers jako čtvrté dítě v katolické rodině zedníka [8] [9] . Ve 12 letech začal studovat v malém semináři v MoleoneDes Sevres zamýšlel stát se v budoucnu knězem, kde pomáhal v kuchyni s vařením a rozhodl se, že jeho povoláním je obor kuchař. V roce 1960, ve věku 15 let, se stal učedníkem kuchaře Roberta Othona v Relais de Poitiers v Poitiers. Později procestoval Francii, navštívil mnoho restaurací včetně Compagnon du Devoir [10] a poté poznal novou kuchyni a svého mentora Jeana Delavaina.stejně jako ostatní kuchaři.

V roce 1974 , ve věku 28 let, se stal šéfkuchařem Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile .v pařížském obvodu XVII , kde byl v roce 1976 uznán jako " Nejlepší pracovník Francie"(1976) v nominaci" Kulinářské umění ". V roce 1978 se stal šéfkuchařem v Hôtel Novotel Paris Tour Eiffelv 15. pařížském obvodu , kde získal své první dvě michelinské hvězdy .

V roce 1981 si otevřel vlastní restauraci Jamin [11] v Paříži na Rue de Longchamps.v 16. pařížském obvodu , za což do roku 1984 získal tři michelinské hvězdy, v roce 1985 se stal „kuchařem roku“ a v roce 1990 „kuchařem století“ podle průvodce restaurací Gault and Millau. Od roku 1987 je zván jako konzultant v oblasti kulinářského umění, mimo jiné pro restaurace, soutěže a potravinářský průmysl (Company Reflets de Francea Fleury Michon).

V roce 1989 otevřel Château restaurant Taillevent v Tokiu.-Robuchon a v roce 1994 restaurace Joël Robuchon na Avenue Raymond PoincaréXVI. pařížský obvod, který se ve stejném roce stal „nejlepší restaurací na světě“ podle deníku International Herald Tribune .

V letech 1987 - 1990 byl opakovaným hostem týdenního kulinářského pořadu Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur! François Robotao francouzských regionech 3. Na 100. vydání, nahraném živě, se podílel s hercem Jeanem Yannem [12] .

V roce 1995 , ve věku 50 let, odešel z práce šéfkuchaře a přijal nabídku televizního producenta Guy Joba .o účasti, pro přenos svých znalostí, v kulinářských programech Cuisinez comme un grand chef(TV kanál TF1 ) a Bon appétit bien sûr(TV kanál France 3 ), stejně jako na televizním kanálu Gourmet TV.

Od roku 1996 je předsedou gastronomické komise encyklopedie Larousse gastronomique . Byl také členem Colbertova výborua Klub sto.

V roce 2003 se stal restauratérem a vytvořil vlastní koncept v podobě restaurace Atelier Joël Robuchon , inspirovaný jeho raným tokijským provozem Château restaurant Taillevent-Robuchon , kde hned vedle sídlí španělská ( tapas ) a japonská kuchyně ( sushi ). Síť Robuchon zahrnuje četné restaurace, cukrárny , čajovny , mezinárodní sklepy: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain a Atelier de Joël Robuchon Étoile ve městech jako Bangkok , Hong Kong , Ženeva , Londýn ( Covent Garden ), Las- Vegas ( MGM Grand ), Miami , Macao , Monako , Montreal ( kasino ), New York , Paříž , Singapur , Taipei a Šanghaj . V letech 2017-2018 zamýšlel otevřít dalších pět restaurací [13] .

Zemřel 6. srpna 2018 v Ženevě (město, kde se chystal otevřít novou restauraci) na rakovinu slinivky ve věku 73 let [14] . Smuteční obřad se konal 17. srpna téhož roku v katedrále Saint-Pierre za přítomnosti kuchařů z celého světa [15] .

Rodina

Robuchon byl ženatý a podařilo se mu vštípit ve svých dětech lásku ke kulinářskému umění. Sophie pracovala se svým otcem mnoho let v kuchařských pořadech Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien sûr a Planète gourmande . Se svým manželem, šéfkuchařem Françoisem Kartheiserem [16] [17] provozuje restauraci „La Cour d'Eymet“ v departementu Dordogne . Syn - Louis Robuchon-Abe (nar. 1988), narozený z manželství s Japonkou, si otevřel vinárnu v Bordeaux a v květnu 2016 další v Japonsku [17] . Další syn Eric pracuje jako ortoped a pedikér v Paříži.

Ocenění

Knihy

Poznámky

  1. 1 2 3 http://www.lefigaro.fr/culture/2018/08/06/03004-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomie.php
  2. 1 2 Joël Robuchon // Brockhaus Encyklopedie  (německy) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
  3. 1 2 Joel Robuchon // GeneaStar
  4. Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie  (francouzsky)
  5. 1 2 Fichier des personnes decédées
  6. To nejlepší z kariéry Joëla Robuchona  , průvodce MICHELIN . Archivováno z originálu 24. dubna 2019. Staženo 22. února 2020.
  7. Masterchef: Profesionálové 2010 (epizoda 16)
  8. Colette Monsat. Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie . Le Figaro (6. srpna 2018). Staženo 23. února 2020. Archivováno z originálu dne 29. ledna 2020.
  9. Thibaut Danancher. Joël Robuchon, le maestro des fourneaux . LePoint (6. srpna 2018). Staženo 23. února 2020. Archivováno z originálu 23. února 2020.
  10. Virginie Picat. Joël Robuchon: "J'ai voulu devenir prêtre" Archivováno 23. února 2020 na Wayback Machine // Gala, 18.01.2014
  11. "Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit" - Jean-Pierre Thiollet. Piano ma non solo . Anagramme editions, 2012. s. 111.
  12. "Les bonnes ondes des pianos...de cuisson" - Jean-Pierre Thiollet. Improvizace tak klavírní . Neva Editions, 2017. s. 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6 .
  13. Joël Robuchon va ouvrir cinq restaurant et son école de cuisine d'ici à 2019 . 20 minut(29. prosince 2016). Staženo 23. února 2020. Archivováno z originálu 23. února 2020. .
  14. Mort de Joël Robuchon: les hommages du monde de la gastronomie . jižní západ(6. srpna 2018). Staženo 23. února 2020. Archivováno z originálu 23. února 2020. .
  15. Les toques du monde s'inclinent devant Joël Robuchon à Poitiers  (nedostupný odkaz) // La Nouvelle République du Centre-Ouest, 17. srpna 2018.
  16. La Cour d'Eymet, Eymet . pays-bergerac-tourisme.com . Staženo 23. února 2020. Archivováno z originálu 23. února 2020. .
  17. 1 2 Qui sont Sophie Robuchon a Louis Robuchon-Abe, les enfants de Joël Robuchon? - Elle . Elle (6. srpna 2018). Staženo 23. února 2020. Archivováno z originálu 23. února 2020. .

Odkazy