| Chala | |
|---|---|
| חַלָה | |
| Šabat challah upletený ze šesti proužků těsta a pokrytý sezamovými semínky | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| židovský | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Vejce, pšeničná mouka, voda, cukr, sůl, droždí |
| Možný | Sezam, mák |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Challah ( heb. חַלָּה ) je židovský tradiční sváteční chléb , který se vyrábí z bohatého kynutého těsta s vejci a také z části těsta oddělené ve prospěch kněží [2] . Challah chléb se jí o šabatu a o svátcích [3] . Oddělení chala je jedním z typů obětí [2] .
Etymologie slova „hala“ nebyla jednoznačně stanovena, nejpravděpodobnější verzí je, že souvisí se slovem „halal“ (probodnout, vyprázdnit) [4] , případně s akkadským „ellu“ („“ čistý") [2] . Je známo, že toto slovo poprvé použili k označení chleba aškenázští Židé v 15. století v Rakousku a v 17. století se rozšířilo po východní Evropě. Dříve se tento produkt nazýval „berkhes“ nebo běžné slovo „lehamim“ a slovo „challah“ se používalo výhradně pro část oddělenou ve prospěch kněží [3] [5] . Pojednání, které se poprvé zmínilo o chlebu chala, se nazývá Leket Yosher [5] . Jiné názvy pro tento chléb jsou jihoněmecké barkhes nebo berkhes (tato odrůda neobsahuje máslo ani vejce); západoněmecký dazer a daher ( německy dacher ) ; maďarské barhes ( maď . barhesz ) , sombati- kalach ( maď . szombati kalács ) , litevské a lotyšské kitke a tak dále [5] . V Polsku se velký sváteční challah nazývá koilech ( polsky koyletsh ) . Na svatbách podle tradice předvádí žena před novomanželi tanec, v rukou drží koilech; scénu zobrazující jej lze vidět ve filmu Idle mitn fiddle [6] .
Zpočátku je challah součástí jakékoli zkoušky, která byla oddělena ve prospěch kněze ( pravidlům je věnováno stejnojmenné talmudské pojednání) . Slovo "challah" pochází z názvu jednoho z přikázání Tóry , které se provádí při přípravě těsta na chléb: oddělení challah , jeho zdrojem jsou následující slova Pentateuchu:
A Hospodin promluvil k Mojžíšovi: Oznam synům Izraele a řekni jim: Až vejdete do země, do které vás vedu, a budete jíst chléb z té země, budete obětovat Hospodinu . ; z prvotin svého těsta obětuj chléb (challah) jako oběť; zvedni to, jako bys to zvedl z humna ; z prvotin svého těsta dávejte jako oběť Hospodinu po všechna svá pokolení
— Číslo. 15:17-21Challah byl oddělen buď před koncem hnětení, nebo od vařeného produktu [2] .
Jíst chalu oddělenou pro kněžství bylo možné pouze ve stavu rituální čistoty a jistý koen , který jedl tohoto chala , se dopustil hříchu, který vyžadoval nebeský trest [2] .
Protože Židé nemají chrám a kněží, spálí se kousek těsta, utržený při pečení pekařských výrobků; obvykle ve stejnou dobu čtou požehnání [3] [7] . Vzhledem k tomu, že donedávna se v židovských domovech zabývaly vařením pouze ženy, stalo se pečení a oddělování chala jejich náboženskou povinností [4] [2] .
Bible přesně nespecifikuje, kolik chala má být vyhrazeno pro kněze [2] . Rabíni zjistili, že požadované minimum je 1/24 (pro pekárny - 1/48) hmotnosti těsta [7] [2] . Současně, podle většiny židovských vědců, pokud hmotnost mouky v chala nepřesahuje 1,2 kg, pak by se z ní část neměla oddělovat; je-li hmotnost mouky větší než 1,2 kg, ale méně než 1,7 - challah je oddělen, ale požehnání nebo tvé se nad ním nevyslovují ; pouze pokud byl challah vyroben z 1,7 kilogramu mouky, pak se nad odděleným kouskem těsta čte požehnání [8] [2] . Moderní Židé neměří 1/24, ale odštípnou malý kousek těsta o velikosti olivy a spálí ho [7] [2] . Navíc podle biblického zákona není nutné oddělovat challáhu mimo zemi Izrael [2] .
Challah je hluboce symbolický kulinářský produkt [3] . Sama o sobě symbolizuje manu z nebes , za stejným účelem se často sype mákem a sezamem [3] , a také přikrývá bílou látkou (její význam je rosa, která mannu přikryla) [8] . Kromě toho má jiná forma challah svůj vlastní význam: spletený „copánek“ znamená lásku a v copánku ze tří proužků těsta každý symbolizuje samostatný koncept: pravdu, mír a spravedlnost; dva kusy challáhu se šesti pruhy by měly připomínat 12 chlebů v židovském chrámu , určených pro 12 izraelských kmenů ; kulatý chléb se peče na Nový rok , to znamená stálost; na Jom Kippur připravují ukrajinští Židé challah v podobě žebříku nebo ruky a tak dále [3] [6] .
Challah pokrytý látkou
Kulatý challah v americké pekárně
Prostírání šabatového stolu
Tradiční recept challah obsahuje spoustu vajec , bílou pšeničnou mouku , vodu , cukr , sůl a droždí . Těsto se vyválí a dostane požadovaný tvar, poté se potře vajíčkem, aby se během pečení získala kůra se zlatým leskem. Často se doplňuje mákem a/nebo sezamovými semínky.
Je známo, že biblický „challah“ byl na rozdíl od většiny chlebů hustý, a proto vyžadoval speciální technologii vaření [4] . Tradice výroby challah z nejlepší (bílé pšeničné) mouky se objevila již v raném středověku [8] .
Moderní receptury se mohou lišit: může se například přidat méně vajec (existují i recepty zcela bez vajec), místo bílé mouky lze použít celozrnnou mouku nebo použít oves a jiné obiloviny. Do sváteční chala se přidává med a sušené ovoce , i když mnoho sefardských teologů věří, že se taková chala promění v cukrářský výrobek a není vhodná k vyslovení požehnání [3] [5] .
Obecně challah nepoužívá mléčné výrobky a je košer s masovými i mléčnými pokrmy (tj. je " parve "), nicméně aškenázský challah na Šavuot obsahuje mléko [6] . Existují pekárny věnované výhradně výrobě challah, konkrétně pekárna Linder v jeruzalémské čtvrti Mea Shearim [9] .