Chartreuse (likér)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 5. června 2022; kontroly vyžadují 3 úpravy .

Chartreuse [1] , též Chartreuse [2] , fr.  Chartreuse ) je francouzský likér vyráběný mnichy kartuziánského řádu ve vinných sklepích Voiron v Isère , na hranici masivu Chartreuse ( fr.  Massif de la Chartreuse ) v Předalpách .

Druh

Existují tři hlavní typy chartreuse:

Existují také speciální typy chartreuse:

Historie

Podle legendy dal v roce 1605 francouzský maršál Francois-Annibal d'Estre tajemný rukopis popisující „elixír dlouhověkosti“ kartuziánskému klášteru Grande Chartreuse nedaleko Grenoblu .

Jelikož byl recept příliš složitý, dlouho se nepoužíval, až se stal předmětem práce klášterního lékárníka Jerome Maubce ( fr.  Gérome Maubec ). V roce 1737 začala Grande Chartreuse vyrábět elixír pro léčebné účely a v omezeném množství jej prodávat obyvatelům nedalekého Grenoblu a Chambéry , kde si rychle získal oblibu. Tento elixír se dodnes prodává pod názvem Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse ("Grande Chartreuse Herbal Elixir").

Počínaje elixírem vyvinuli mniši digestiv s originální chutí a v roce 1764 začali prodávat zelenou chartreuse, vyrobenou podle původní receptury a prodávanou pod názvem likér zdraví .

V roce 1793, během francouzské revoluce , byli mniši rozptýleni. Výroba byla pozastavena, ale receptura zůstala utajena. Pak si to pronásledovaní a pronásledovaní mniši předávali mezi sebou. Poslední z nich, bratr Basile Nantas ( fr.  Basile Nantas ), ve vězení v Bordeaux a ze strachu před krachem řádu svěřil recept grenoblskému lékárníkovi Lyotardovi. V souladu s tehdy existujícím císařským reskriptem „o tajných drogách“ byl recept převeden na ministerstvo vnitra Napoleona I. a poté opět vrácen lékárníkovi s označením „odmítnuto“, neboť stát považoval výrobu léčiv podle tohoto předpisu nevhodné. Po Lyotardově smrti se recept vrátil do kláštera Grande Chartreuse, který byl obnoven mnichy v roce 1816. A výroba pokračovala.

Žlutá chartreuse byla poprvé uvedena na trh v roce 1838 jako jemnější odrůda likéru. Žlutá chartreuse se stala populárnější než ta zelená a stala se populárně známou jako král likérů. V roce 1860 byl nedaleko kláštera otevřen lihovar . Zároveň se začaly vyrábět bílé chartreuse (43 % od roku 1860 do roku 1880 a 37 % od roku 1880 do roku 1900), jejichž výroba byla následně ukončena.

Kartuziáni byli v roce 1903 znovu vyhnáni z Francie, vzali s sebou recept a založili novou výrobu ve španělské Tarragoně , kde se usadili. Nový lihovar byl postaven v dolní části města, poblíž přístavu a vlakového nádraží. Likér byl vyráběn se stejným názvem a se stejnou etiketou, ale byl k němu přidán nápis „likér vyrobený v Tarragoně otci kartuziánského řádu“. Tento likér dostal ve Francii přezdívku „Tarragona“.

Majetek kartuziánských mnichů byl zkonfiskován a francouzská vláda se opakovaně pokoušela znovu otevřít výrobu a reprodukovat recepturu, ale všechny pokusy byly neúspěšné a v roce 1927 byla společnost na pokraji bankrotu. Poté místní podnikatelé koupili jeho akcie za velmi nízkou cenu a poslali je jako dar kartuziánským mnichům v Tarragoně, což jim umožnilo znovu používat ve Francii jméno „chartreuse“. Mezitím si navrácení kartuziáni s tichým souhlasem vlády již v roce 1921 otevřeli výrobní závod v Marseille , kde vyráběli likér, kterému říkali „Tarragona“.

V roce 1935 byl lihovar zničen sesuvem půdy . Přestože byl proti mnichům uplatňován zákon o vyhnanství, francouzská vláda angažovala vojenské inženýry, aby jej obnovili ve Voironu , poblíž sklepů a distribučního skladiště, které postavili mniši v roce 1860, 25 kilometrů od kláštera.

Po druhé světové válce francouzská vláda zrušila zákon o exilu a mniši získali právní status francouzských rezidentů.

V roce 1989 byla výroba v Tarragoně zastavena a od tohoto okamžiku se likér vyrábí výhradně ve Voironu.

Jak se vyrábí Chartreuse

Varianta receptu na chartreuse je uvedena v ESBE [3] :

Chartreuse se připravuje následovně: pocínované měděné síto obsahující 50  g pižmových zrn, 30 g cejlonské skořice, 100 g pomerančové kůry, 50 g pomerančového ovoce, 30 g kardamomu, 150 g tučné byliny, 125 g anděliky semínka, 100 g mochyně se vloží do destilační baňky kůra, 30 g semínek celeru, 30 g bílého zázvoru, 30 g jamajského pepře, 30 g hřebíčku, 10 g černého pepře, 250 g čerstvé citronové máty, 30 g olejnatého kořene, 30 g muškátového oříšku, 30 g kořenů anděliky, 125 g třezalky modré, 25 g fazolí Tonkin, 50 g muškátového oříšku, 125 g[ co? ] Alpský Černobyl a nakonec přidejte 30  litrů lihu 96% a 10 litrů měkké vody. Veškerý obsah v destilační baňce se zahřívá 8 hodin a destilovaný alkohol proudí zpět do baňky z chladiče umístěného zpět; poté se obsah baňky zfiltruje s 200 g pálené magnézie a po přidání 40  kg cukru se zředí na 100 litrů.

Moderní výroba

Dnes se ve Voironu vyrábí likéry ze směsi rostlin a bylin připravených dvěma mnichy z kláštera Grande Chartreuse. Přesnou recepturu mniši tají, nedá se patentovat a umožňuje kartuziánskému řádu udržet si monopol na výrobu nápojů. Od roku 1970 mniši přidělili práva na výrobu a distribuci likérů společnosti Chartreuse Diffusion .

Moderní výzkumné metody nedokázaly přesně určit záhadný vzorec nápoje, ale některá fakta byla zjištěna. Extrakt obsahuje v převážném množství yzop , který je také zdrojem dochuti. Chartreuse neobsahuje žádné umělé přísady. Všech 130 použitých bylinek se ihned máčí v již připraveném vinném destilátu . Do výsledného extraktu se přidá med a cukrový sirup . Poté se žlutý a zelený likér stáčí do lahví a zraje v dubových sudech .

Lihovar a sklepy jsou otevřeny pro prohlídky. Vyrábí se zde také pelyňkový likér, ořechový likér, ovocné likéry a likér z kořene hořce .

Koktejly a kulinářské využití

Často používaný jako digestiv , chartreuse se stal přísadou velkého množství koktejlů. Některé z nich se staly tradičními. Některé z nich lze představit zde:

Chartreuse lze také použít při vaření k ochucení čokolády , palačinek , zmrzliny a některých pokrmů z drůbeže a ryb .

Poznámky

  1. ↑ Slovníky na gramota.ru
  2. ↑ Zarva M. V. . chartreuse // ruský verbální přízvuk. Slovník. - M.  : NTs ENAS, 2001. - 600 s. - 6000 výtisků.  — ISBN 5-93196-084-8 .
  3. ↑ Likéry // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 doplňkové). - Petrohrad. , 1890-1907.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích