Hlíva ústřičná

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 18. června 2022; kontroly vyžadují 7 úprav .
Hlíva ústřičná
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:HoubyPodříše:vyšší houbyOddělení:BasidiomycetesPododdělení:AgaricomycotinaTřída:AgaricomycetesPodtřída:AgaricomycetesObjednat:agaricRodina:hlíva ústřičnáRod:hlíva ústřičnáPohled:Hlíva ústřičná
Mezinárodní vědecký název

Hlíva ústřičná, neboli hlíva ústřičná , neboli hlíva ústřičná ( lat.  Pleurotus ostreatus ) je jedlá houba z rodu hlívy ústřičné z čeledi hlíva ústřičná . Synonyma: Agaricus ostreatus Jacq. , Crepidopus ostreatus (Jacq.) Grey , Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze a další [3]

Popis

Docela velká houba. Průměr klobouku 5-15 (30) cm, masitý, pevný, zaoblený, s tenkým okrajem; tvar je ušatý, lasturovitý nebo téměř kulatý. Klobouk je u mladých hub vypouklý a s omotaným okrajem, později je plochý nebo široce nálevkovitý se zvlněným nebo laločnatým okrajem. Povrch čepice je hladký, lesklý, často zvlněný. Při pěstování ve vlhkých podmínkách je klobouk houby často pokryt myceliovým plakem. Barva klobouku je proměnlivá, u mladých hub přechází z tmavě šedé nebo nahnědlé do popelavě šedé s fialovým nádechem u zralých hub a časem vybledne na bělavou, šedavou nebo nažloutlou.

Noha je krátká (někdy téměř neznatelná), hustá, souvislá, excentrická nebo postranní, válcovitá, k bázi zúžená, často zakřivená, 2-5 cm dlouhá a 0,8-3 cm silná. Povrch nohy je bílý, hladký; na bázi nahnědlé a mírně plstnaté. U starých hub se noha velmi ztuhne.

Záznamy středně časté a vzácné, 3-15 mm široké, tenké, klesající podél stonku, v blízkosti stonku s anastomózami (můstky); u mladých hub bělavý, věkem žloutne nebo šedne. Výtrusný prášek je bílý nebo narůžovělý. Výtrusy 8–13 × 3–4 µm, hladké, válcovité, podlouhle vejčité, bezbarvé.

Dužnina je bílá, hustá, u mladých hub měkká a šťavnatá, později tvrdá a vláknitá (zejména ve stopce), bez výrazné vůně. Chuť je popisována jako příjemná, anýzová , díky přítomnosti benzaldehydu [4] .

Ekologie a distribuce

Dřevokazná houba - saprotrof (xylotrof), rozšířený v lesích mírného pásma. Roste ve skupinách, méně často - jednotlivě, na pařezech, mrtvém dřevě, mrtvých nebo živých (ale oslabených) stromech různých listnatých stromů ( dub , bříza , jasan , osika , vrba ), velmi vzácně - jehličnany v listnatých a smíšených lesích, parky a zahrady. Vyskytuje se poměrně vysoko nad zemí na kmenech stromů. Často roste v hustých trsech po 30 a více plodnicích, na bázi srostlých a tvoří „stupňové struktury“.

Vyskytuje se od září do listopadu až prosince (hromadné ovoce - koncem září-říjen), dobře snáší negativní teploty. Za příznivých podmínek (chladné počasí) se může objevit v květnu až červnu.

Hlíva ústřičná způsobuje žlutou smíšenou hnilobu kmenů listnatých stromů, méně často jehličnatých stromů. K infekci obvykle dochází mrazovými trhlinami. V místě největšího rozvoje hniloby se tvoří plodnice hub. Houba se dále vyvíjí na mrtvém dřevě [5] .

Hlíva ústřičná patří mezi tkzv. dravé houby a je schopen paralyzovat pomocí vylučovaného nematotoxinu a trávit háďátka , čímž získává dusík [6] .

Podobnost

Nemá žádnou podobnost s jedovatými houbami z těch, které rostou na území Ruské federace. Uvádí se podobnost s australskou jedovatou houbou Omphalotus nidiformis (Berk.) OK Mill. čeleď Omphalotaceae [7] .

Hlíva ústřičná je však podobná řadě nejedlých nebo podmíněně jedlých stromových hub – zejména pilatce ( Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), která má velmi hořkou dužninu [8] .

Příbuzné druhy

Podobný druh hlívy rohaté ( Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) se od běžné hlívy liší světlejší nažloutlou barvou klobouku a síťovitě spojenými destičkami zasahujícími až k základně stonku. Hlíva ústřičná bělavá ( Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.), rostoucí od poloviny léta do začátku podzimu, má také světlejší klobouk a nažloutlou dužinu aj.

Použití

Jedlá houba. Mladé houby (do velikosti 7-10 cm) se používají k jídlu po odstranění tvrdého stonku, protože staré houby jsou příliš tvrdé.

Nutriční a léčivá hodnota

Plodnice hlívy ústřičné jsou cenným dietetickým produktem, protože mají nízký obsah kalorií (38–41 kcal ) [9] a obsahují mnoho látek nezbytných pro lidský organismus.

Obsahem bílkovin (15-25 %) [9] a složením aminokyselin včetně esenciálních ( valin , isoleucin , leucin , lysin , methionin , threonin , tryptofan , fenylalanin ) předčí hlíva ústřičná všechny zeleninové plodiny, kromě luštěniny a má blízko k masným mléčným výrobkům. Proteiny plodů hlívy ústřičné se vyznačují vysokou stravitelností, která se tepelnou úpravou zvyšuje až na 70 %, což odpovídá stravitelnosti bílkovin žitného chleba .

Obsah tuku v plodnicích hlívy ústřičné je nízký (2,2 mg na 100 g sušiny houby) [9] , 67 % tvoří polynenasycené mastné kyseliny . Hlíva ústřičná je přirozeným zdrojem statinů ( lovastatin ), které inhibují syntézu cholesterolu [10] .

Sacharidy v plodnicích hlívy ústřičné tvoří 68–74 % sušiny, z toho podíl lehce stravitelných sacharidů ( glukóza , fruktóza , sacharóza ) je 14–20 % [11] . Polysacharidy beta-glukany (lentinan), izolované z hlívy ústřičné, mají vysoký protinádorový a imunomodulační účinek; mannitol a chitin , které jsou součástí vláknité frakce , jsou účinným sorbentem toxických látek.

Mezi minerály obsažené v hlívě ústřičné patří draslík , fosfor , železo , dále vápník , kobalt , selen , zinek , měď a řada dalších prvků nezbytných pro lidský organismus.

Hlíva ústřičná je vynikajícím zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě i v tucích , srovnatelných s masnými výrobky, zeleninou a ovocem. Plody hlívy ústřičné obsahují celý komplex vitamínů skupiny B, dále kyselinu askorbovou , vitamín PP (5-10x více než v zelenině) [9] , D 2 , E .

Nedávné studie prokázaly přítomnost anthelmintických vlastností této houby. [12] .

Kultivace

Hlíva ústřičná se pěstuje v průmyslovém měřítku v mnoha zemích světa, včetně Ruska. V Rusku je hlíva ústřičná jednou z nejoblíbenějších pěstovaných hub. Jeho podíl na celkovém objemu produkce je cca 27 % (více má pouze žampiony - 73 %) a objem produkce v roce 2015 činil cca 3,8 tisíce tun [13] .

Na rozdíl od mnoha jiných hub hlíva roste v umělých podmínkách na téměř jakémkoli substrátu obsahujícím celulózu a lignin - na dřevěném odpadu ( piliny , hobliny , kůra (ne jehličnaté dřevo), papír), na zemědělském odpadu ( obilná sláma , klasy a stébla kukuřice , odpad z cukrové třtiny , rákos , slupky slunečnice ) atd. Hnízdní princip tvorby plodnic zaručuje vysoký výnos houby, který může být až 350-420 kg / m 2 rok [14] .

Na konci životního cyklu houby lze zbylý substrát využít k vytvoření kompostu , k pěstování jiných druhů hub, např. strofaria vrásčitá ( Stropharia rugosoannulata ) [14] . Podhoubí lze také použít jako krmivo pro prasata.

Poznámky

  1. ↑ https://id.biodiversity.org.au/name/fungi/60024981
  2. ↑ Index Fungorum 
  3. ↑ Podle webu MycoBank
  4. ↑ Beltran-Garcia, MJ, M. Estearron-Espinosa a O. Tetsuya 1997. Těkavé sloučeniny vylučované hlívou ústřičnou (Pleurotus ostreatus) a jejich antibakteriální aktivity. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45:4049-4052. // Abstrakt Archivováno 7. září 2008 na Wayback Machine .
  5. ↑ Dle webu WEB-encyklopedie lesní patologie  (nepřístupný odkaz) .
  6. ↑ Webové stránky George Barrona na Fungi Archivovány 2. června 2008 na Wayback Machine .
  7. ↑ Národní park Morwell – Druh – Omphalotus nidiformis Archivováno 25. července 2008 na Wayback Machine .
  8. ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus  (nedostupný odkaz) .
  9. ↑ 1 2 3 4 County Line Mushrooms Archivováno 21. června 2008 na Wayback Machine .
  10. ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce a M. Hernandez. Produkce a purifikace statinů z kmenů Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes). Celý text archivován 18. července 2011 na Wayback Machine .
  11. ↑ Podle webové stránky "Home Mushroom Growing" Archivováno 23. června 2008 na Wayback Machine .
  12. ↑ Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie a Yen-Ping Hsueh. Senzorické řasinky jako Achillova pata háďátek při napadení masožravými houbami. PNAS, 17. března 2020, roč. 117, č.p. 11, str. 6014-6022 [1] Archivováno 5. září 2021 na Wayback Machine
  13. ↑ Produkce hub v Rusku roste rekordním tempem . Získáno 18. června 2022. Archivováno z originálu dne 24. listopadu 2016.
  14. ↑ 1 2 Podle webových stránek Regionálního centra "Bionics" Archivní kopie ze dne 19. února 2008 na Wayback Machine .

Literatura

Odkazy