Aperitif ( fr. Apéritif , z lat. aperīre „otevřít“) je nápoj podávaný před jídlem a vyvolává chuť k jídlu , slinění a připravuje receptory pro vnímání potravy, stimuluje sekreci žaludeční šťávy.
Alkoholické nápoje , nealkoholické nápoje, džusy se používají jako aperitivy . Mezi oblíbené aperitivy patří vermut , sherry , campari , rakia , becherovka , ouzo , pastis , amontillado , kir koktejl . Jako aperitiv může působit i silný alkoholický nápoj, vodka, whisky, rum, gin . Z nealkoholických nápojů - minerální vody, dále sycené, sodovky a obyčejné chlazené vody. Nejlepší šťávy pro aperitiv jsou citron , pomeranč , grapefruit , granátové jablko , rajčata , bříza , hroznové víno (z neslazených odrůd hroznů).
Aperitivy se dělí do tří skupin: jednoduché, kombinované a smíšené. Single se nazývá aperitiv, který se skládá pouze z jednoho nápoje, například se podává pouze jeden vermut nebo jeden druh džusu nebo minerální vody. Kombinovaný aperitiv se skládá z několika nápojů podávaných současně, jako je minerální voda, džusy a víno. Míchané aperitivy se skládají ze speciálně připravených směsí různých nápojů, jako jsou koktejly.
Nápoje konzumované před jídlem mají velmi dlouhou historii. Zmiňuje se o nich blahoslavený Diadokh z Photiki , který žil v 5. století [1] .
V roce 1796 vynalezl turínský destilátor Antonio Carpano vermut [2] [3] . Ve Francii se aperitivy objevily poté, co chemik Joseph Dubonnet vytvořil v roce 1846 nápoj , který dostal jeho jméno. Dubonnet přidával do vinné směsi chinin jako lék na prevenci a léčbu malárie a pro zjemnění hořkosti nasbíral speciální směs bylin a koření. V 19. století se aperitivy rozšířily v Evropě a od počátku 20. století i ve Spojených státech.