| ahoblanco | |
|---|---|
| španělština ajoblanco | |
| Ahoblanco podávané s hrozny | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| andaluská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní |
|
| Možný | ocet |
| směny | |
| Druh pokrmu | hlavní chod |
| Související pokrmy | |
| Podobný | gazpacho , salmorejo |
Ajoblanco ( španělsky ajoblanco , někdy ajo blanco , lit. "bílý česnek") je španělská studená krémová bílá polévka vyrobená ze syrových mandlí, typické jídlo v Granadě a Malaze , stejně jako v Extremaduře [1] . Toto jídlo je podobné jako gazpacho , obsahuje čtyři hlavní ingredience: vodu, olej, česnek a chléb. Polévka Ahoblanco má pocházet z kuchyně Al-Andalus , protože hlavní složkou jsou mandle. Byl vynalezen buď v Seville nebo v Malaze, i když přesný původ není znám. Každoroční festival Ahoblanco se koná začátkem září ve městě Almachar v provincii Malaga [2] . Ahoblanco je někdy označováno jako „bílé gazpacho“ [3] .
Ahoblanco se vyrábí z následujících ingrediencí: chléb , mleté mandle , česnek , voda , olivový olej , sůl a někdy ocet . Chléb je obvykle prošlý a přes noc namočený. Mandle a česnek se rozmixují (někdy s octem) v hmoždíři a paličkou do konzistence pasty. Ke směsi se přidá voda a olivový olej a šlehá se do zemulgování . V dobách nedostatku, jako bylo poválečné období, byly mandle nahrazovány sušenou fazolovou moukou . V poslední době se k mletí přísad (především mandlí ) používá mixování .
Obvykle se podává se sladkými muškátovými hrozny nebo plátky zralého melounu [4] . V některých oblastech Granady se ahoblanco podává s pečenými bramborami, v takovém případě je polévka o něco méně hustá, aby se dala pít přímo ze sklenice. V Málaze se ahoblancos kromě hroznů zdobí plátky jiného čerstvého ovoce, jako jsou jablka nebo melouny .
Extremaduraské ahoblanco ( španělsky ajoblanco extremeño ) se liší od tradiční andaluské verze pokrmu: přidává se do něj vaječný žloutek a také zelenina (rajčata, okurky atd.); ne vždy se však přidávají mandle [5] [6] .