| Popel | |
|---|---|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Jasan ( perský آش je hustá polévka / dušené maso , které se obvykle podává horká a je součástí íránské kuchyně . Nachází se také v afghánské , ázerské , kavkazské a turecké kuchyni .
Slovo „kuchař“ v perštině zní jako „aushpaz“. Slovo je kombinací dvou perských slov „aush“ a „paz“ a doslova znamená „člověk, který vaří aush“ [1] [2] . Také slovo "kuchyň" se překládá jako "aushpazkhaneh": kombinace slov "aushpaz" a "khaneh", což znamená dům.
Na popel lze použít různé přísady, například: pšeničné nudle, kurkuma, zelenina (brokolice, mrkev, cibule, celer, špenát, česnek, jalapenos ), luštěniny (cizrna, fazole), bylinky (kopr, máta, koriandr, plněný koriandr ), jogurt a mleté jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso [1] [2] [3] [4] .
V závislosti na druhu popela může obsahovat různé druhy obilovin , luštěniny ( cizrna , fazole, čočka ), zeleninu , rajčata, tuřín , bylinky ( petržel , špenát , kopr , zelená cibulka , koriandr , sušená máta ), cibule , máslo maso , česnek , kesme ( ash-e reshte ) a koření , jako je sůl , pepř , kurkuma , šafrán atd.
Popel lze považovat za úplný nebo první chod [2] . Popel lze často koupit v perských obchodech v konzervované formě [5] , ve formě suchých směsí nebo mražený.
Afghánská polévka se obvykle připravuje s nudlemi a různou zeleninou v rajčatovém vývaru [6] [7] [8] . Afghánská verze polévky se častěji připravuje s rajčaty nebo rajčatovým vývarem. Polévá se chaco (jogurtová omáčka) a suchými/drcenými lístky máty .
V íránské kuchyni existuje více než 50 druhů husté polévky (popel) a ash-e reshte je jedním z nejoblíbenějších druhů [1] . Některé další známé ashi zahrnují ash-e-anar (guláš z granátového jablka), ash-e-yo (guláš z ječmene), ash-e-dug, ash-e-sak (guláš z dušeného špenátu), ash-e-torsh ( řepa, okurky). Íránská variace popela je často doplněna přílohou (nana-dag) ze smaženého mátového oleje, česnekových lupínků nebo šalotkových lupínků [2] .