| boloňské těstoviny | |
|---|---|
| ital. těstoviny alla bolognese | |
| Tradiční možnost podávání s těstovinami tagliatelle . | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | Bologna |
| Komponenty | |
| Hlavní | Mleté maso , rajčata . |
| Možný | pancetta , cibule , mrkev , celer , rajčata , masový vývar , suché bílé nebo červené víno, mléko . |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Boloňské těstoviny ( ital. pasta alla bolognese ), boloňská omáčka fr. boloňská omáčka ) je pokrm italského původu, druh porce těstovin , stejně jako masová omáčka používaná k takovému servírování.
Domovinou boloňské omáčky je italská provincie Bologna , což se odráží i v jejím názvu. První písemná zmínka o těstovinovém guláši pochází z konce 18. století a je spojena s městem Imola u Boloně a postavou Alberta Avisiho, šéfkuchaře kardinála Gregoria Luigi Barnaby Chiaramontiho [1] , pozdějšího papeže Pia VII .
Historickým typem těstovin podávaných s boloňskou omáčkou jsou tagliatelle . Dnes se mimo Itálii boloňská omáčka podává také se špagetami nebo jinými druhy těstovin (včetně těstovin v užším slova smyslu).
V samotné Itálii se název „spaghetti alla bolognese“ rozšířil později než venku [2] . Zrodilo se v Americe.
První zmínka o použití boloňské omáčky se špagetovými těstovinami se objevila v knize " Praktické italské recepty pro americkou kuchyni" od Julie Lovejoy Cuniberti , ve které doporučila používat omáčku spolu s těstovinami nebo špagetami. Faktem je, že suché tagliatelle jsou velmi křehká struktura.V Americe se v té době dodávaly z větší části špagety.Úspěch pokrmu v Americe byl obrovský a po pár letech se dostal do jídelníčku nejznámějších newyorských , jako např. Hotel Commodore v roce 1920 a Moneta's v roce 1931. Tehdy si toto jídlo získalo celosvětovou slávu [3] .
Dnes se boloňské špagety prodávají v sáčcích, plechovkách a také mražené. Významným výrobcem boloňských špaget v konzervě je americká potravinářská společnost Heinz , která je vyrábí již od 60. let [4] [5] [6] .
Na rozdíl od jiných oblíbených těstovin, jako je Carbonara , lze boloňskou omáčku použít nejen s těstovinami, ale také s bramborovou kaší, jako náplň do lasagní a v některých případech podávat samotnou jako dušené maso .
Boloňský recept, oficiálně doporučený delegací z Bologni na Italské akademii kuchyně (Accademia Italiana della Cucina), omezuje složení pokrmu na následující ingredience: hovězí maso , vepřové maso , pancetta (italská slanina ), cibule , mrkev , celer , rajčata , masový vývar , bílé nebo červené suché víno , mléko .
V nejvíce zjednodušené verzi je Bolognese mleté maso v rajčatové omáčce.
Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI), mezinárodní organizace italských kulinářských profesionálů, která každoročně pořádá Mezinárodní den italské kuchyně , zvolila tagliatelle alla bolognese jako oficiální jídlo tohoto svátku v roce 2010 [7] . Akce se konala 17. ledna 2010 a zúčastnilo se jí 450 kuchařů z 50 zemí světa [8] .
| Italské a italsko-americké těstoviny | |
|---|---|
| Alio a olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata boloňské Vongole Gricha Mollicata těstoviny Carbonara Cacho a pepe lasagne makaronový koláč těstovinový salát Ne brzy Těstoviny s fazolemi Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |