Vaflový dort

Oplatkový dort  je moučný cukrářský výrobek, jehož základem je oplatkový polotovar (oplatkové pláty) s různými krémy [1] , tukem, pralinkami , ovocem, fondánem a dalšími druhy náplní [2] .

Krém na vaflový dort by neměl mít obsah vlhkosti vyšší než 10-12%, protože vafle dobře absorbují vlhkost a činí je viskózními. Vyšlehá se na hladkou hmotu z tuku na smažení, moučkového cukru a kakaa s přídavkem citronové esence. Na upečené a vychladlé oplatkové pláty se nanáší pomocí stěrky. Výsledné polotovary se naskládají na sebe a pošlou se stát pod zatížením po dobu 10-16 hodin nebo se umístí na 3-4 hodiny do chladničky. Řezání hotových oplatkových vrstev na obdélníkové nebo čtvercové koláče se provádí na řezacím stroji nebo ručně. Vrchní povrch vaflového dortu potřený cukrářskou hmotou posypeme vaflovou drobenkou podle šablony na ozdobu. Oplatková drť se připravuje z plátového oplatkového polotovaru nožem nebo drtičem. Boční plochy dortu nejsou zdobené [1] .

V 80. letech 19. století vynalezl rakouský výrobce cukrovinek Oskar Pischinger kompozitní vaflový dort vyrobený z tenkých karlovarských vaflových oplatek v 5-12 vrstvách s čokoládovým máslovým krémem a ořechy [3] [4] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Pashuk Z. N., 1991 .
2. ↑ Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu., 2002 , s. 121.
3. ↑ Pokhlebkin, William Vasiljevič . Pishinger // Kulinářský slovník / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 290. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
4. ↑ Mimi Sheraton. 1 000 potravin, které sníte, než zemřete: Seznam života milovníka jídla . Získáno 22. srpna 2021. Archivováno z originálu dne 22. srpna 2021. (neurčitý)

Literatura

• Pashuk Z. N. et al. Oplatkové dorty // Dorty a pečivo: Ref. příspěvek. - Mn. : Vyšší škola, 1991. - S. 267-270. — 346 s. - 170 000 výtisků.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cake Surprise (z těsta na cukrové oplatky // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M . : Economics , 1965. - S. 85-86. - 252 s. - 45 000 výtisků.
• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Technologie přípravy oplatek // Technologie přípravy moučných cukrářských výrobků. - M .: Mastery, 2002. - S. 121-127. — 320 s.
• Pokhlebkin , William Vasilievich Dorty (Waffle Cakes) // Kulinářský slovník / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 357. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .