| Guvech | |
|---|---|
| Země původu | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Guvech ( Mold. ghiveci , bulharsky gyuvech , turecky güveç ) je zobecněný název pro tradiční jídla moldavské , rumunské a bulharské kuchyně , která jsou v podstatě druhem masa yahnia . Existuje i vegetariánská verze: ze zeleniny s přídavkem olivového nebo slunečnicového oleje . Podobné pokrmy jsou i v kuchyních jiných národů (například v maďarské kuchyni - guláš , v gruzínštině - chanakhi , v tatarsko - azu). Když se vaří v porcovaných hrncích (guvechet), vejce se rozbije do téměř hotového pokrmu ( žloutek musí zůstat neporušený) a peče se, dokud se neuvaří. To dává pokrmu sofistikovaný vzhled.
Guvech v Bulharsku se také nazývá žáruvzdorný hliněný hrnec s poklicí, který se používá k vaření různých pokrmů. Malý guvech se nazývá guveche.
Připravuje se převážně z masa ( telecí , hovězí , jehněčí , vepřové a kuřecí ) s přidáním velkého množství všech druhů zeleniny, jako je cibule , cuketa , lilek , mrkev , okra , rajčata , hrášek , zelené fazolky , brambory , zelená třešňová švestka , česnek . Guvech lze vyrobit pouze ze zeleniny nebo s přidáním ryb nebo mletého masa.
Maso se nakrájí na malé kousky. V závislosti na tom, v čem se gyuvech připravuje (v hrnci, v troubě v hluboké, široké formě nebo v tradičním hliněném hrnci), lze jej předem dusit.
Zeleninu nakrájíme nahrubo, přidáme česnek s celými stroužky. Když se pokrm peče v tradičním hrnci, přidávají se všechny ingredience najednou, zalije se bílým vínem , vodou nebo vývarem a víko hrnce se utěsní těstem. Gyuvech lze připravit v relativně krátké době, ale na pomalém ohni získává zvláštní chuť.