| Jingisukan | |
|---|---|
| Japonské ジンギスカン | |
| Jingisukan | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Hlavní: japonský |
|
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | Čingischán |
| Komponenty | |
| Hlavní | Jehněčí maso , cibule |
| Možný | Zelí , rýže nebo nudle |
| Související pokrmy | |
| Podobný | Mongolské grilování |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Jingisukan (ジンギスカン, Čingischán, „Čingischán“) je japonský pokrm z jehněčího masa nakrájeného na tenké plátky, grilovaného nebo grilovaného . Nejoblíbenější na Hokkaidó.
Pokrm dostal svůj název z japonské verze jména Čingischán , zakladatel a první velký chán (kagan) Mongolské říše .
V roce 1918 se japonská vláda rozhodla zvýšit počet ovcí na jeden milion, pro který bylo postaveno několik velkých ovčích farem. Do budoucna však zůstaly zachovány pouze farmy na Hokkaidu, v Takikawě a Cukisamě (Sapporo) [1] . Obyvatelé byli povzbuzováni k používání skopového, což pro ně bylo neobvyklé; v roce 1951 vyšla kniha Wool Sheep and How to Raise Them , obsahující 30 receptů na pokrmy z jehněčího masa, mezi nimi i jingisukan [2] .
První restaurace podávající jingisukan byla otevřena v Sapporu již v roce 1936. V roce 1951 se objevil uzavřený klub Čingischána Tsukisappu. V roce 1956 byla v Takikawě otevřena restaurace Matsuo Genghis Khan , která je otevřena dodnes [3] .
Hlavní a nepostradatelnou složkou jingisukanu je jehněčí maso. Ze zeleniny, cibule , zelí a paprik [4] , se používají klíčky sóji naklíčené, jako příloha rýže nebo nudle [5] . Marináda a omáčka mohou používat jablka , cibuli , sójovou omáčku , pomerančový džus , zázvor a další koření [3] [1] .
Jehněčí maso nakrájené na tenké plátky se marinuje a poté se smaží na železné pánvi vymazané skopovým tukem nebo na speciální pánvi z vlnitého plechu s vyvýšenou střední částí a zakřivenými okraji pánve (tyto pánve jsou v mnoha rodinách na Hokkaidu; nejsou používá se k vaření jiných pokrmů) [1] . Zelenina se vaří paralelně s masem a máčí se v jeho šťávě; vařená rýže nebo nudle se přidávají ke konci vaření [5] .
Britský spisovatel a cestovatel Alan Booth ( Alan Booth ) popisuje ve své knize The Roads to Sata typický kulinářský obraz Hokkaido: „(Čingischán) pojmenovaný po dědečkovi velkého barbara , se kterým bojovali . Pivo mělo jako obvykle třetinovou pěnu, ale porce jehněčího masa byla tak obrovská, že to trvalo hodinu sníst - docela dobrá kompenzace za nedoplněnou sklenici piva...“ [6]