Kapary

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 2. července 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .
kapary

Kapary jsou pichlavé .
Typový druh rodu.
Celkový pohled na kvetoucí rostlinu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:květy zelíRodina:KaparyRod:kapary
Mezinárodní vědecký název
Capparis L. , 1753 [2]
Synonyma
typ zobrazení
Capparis spinosa L. [3] - kapary ostnaté
Druhy

Kapary , neboli Kapertsy , nebo Kaportsy ( lat.  Cāpparis ) je rod rostlin z čeledi kaprovitých ( Capparidaceae ), někdy rod patří do čeledi zelí ( Brassicaceae ).

Popis, distribuce

Zástupci rodu jsou keře , stromy , vinná réva a vytrvalé byliny . Rozsah rodu pokrývá významnou část subtropických a tropických oblastí planety. Za domovinu nejznámějšího a prakticky nejvýznamnějšího druhu kapary ostnité ( Capparis spinosa ) je považována severní Afrika a jižní Evropa .

Je známo, že tato rostlina se používá již více než dva tisíce let, již od dob starých Řeků. Kapary byly poprvé zmíněny v roce 2700 před naším letopočtem. E. v Eposu o Gilgamešovi . Kaperník roste na slavné Zdi nářků v Jeruzalémě , kde se zakořenuje ve štěrbinách kamenných desek a jeho výhonky visí několik metrů dolů.

Ve vaření

Při vaření (zejména ve středomořské , italské , španělské , francouzské kuchyni) se používají nevykvetlá poupata (kterým se ve vaření říká „kapary“) a také zralé plody kapary ostnité ( Capparis spinosa ) [4] . Poupata se třídí podle velikosti, suší se přes noc a poté se osolí, marinují , někdy konzervují v octě a rostlinném oleji . Předpokládá se, že malé kapary mají jemnější a velké - pikantnější chuť. Solené kapary se někdy před vařením předem namočí, umyjí nebo opaří, aby se odstranila přebytečná sůl [4] . Cenné jsou především husté malé pupeny o délce menší než 1 cm.

Květ (vlevo) a otevřený plod (vpravo) pichlavých kaparů

Mladé výhonky a listy kapary lze použít do salátů nebo marinovat spolu s poupaty. V místech, kde kapary rostou, můžete dokonce vyzkoušet kapary med.

Květy kapary se přidávají do různých salátů. Chuť syrových kaparů je ostřejší, hořká. Kapary se používají ke studeným předkrmům, polévkám, druhým chodům masa a ryb; jsou přísadou mnoha omáček , včetně majonézy , horkých bílých omáček k rybám a masu, salátů, sleďů a rajčat; také se potírají solí, černým pepřem a podávají se sýrem. Kapary jsou nezbytnou součástí pokrmů ze sardel . Nakládané kapary jsou součástí klasických francouzských omáček, jako je tatarák , ravigote , remuláda, a také kaparová omáčka, která se připravuje na bázi bílé omáčky s přidáním smetany , másla a kaparů. V Británii je pálivá omáčka s kapary tradičním doplňkem vařeného jehněčího. Kapary se hodí ke koření - oregano (oregano), rozmarýn a tymián , bazalka a česnek . V Itálii , Francii , Španělsku , severní Africe se také pěstují odrůdové kapary. Na italském ostrově Pantelleria se pěstují kapary, které získaly označení IGP (Protected Geographical Indication), kapary z ostrova Santorini jsou považovány za chuťově nejlepší, kvůli vysokému obsahu sopečného popela v půdě [5] .

Bobule kapary jsou sladké a šťavnaté, připomínají meloun . Obvykle se konzumují čerstvé nebo se z nich dělá sladký džem , marmeláda , která se podává se sýrem. Staří Řekové sušili kapary k oslazení pokrmů.

Středomořská kuchyně využívá olej ze semen zralých kapar, ochucuje se saláty; stejný olej se používá v lékařství jako masážní olej.

Druh

Podle databáze The Plant List (2013) rod zahrnuje 181 druhů [6] . Někteří z nich:

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Species Plantarum 1: 503. 1753 Archivováno 28. srpna 2017 na Wayback Machine
  3. ↑ Informace o rodu Capparis  (anglicky) v databázi Index Nominum Genericorum Mezinárodní asociace pro taxonomii rostlin (IAPT) .
  4. ↑ 1 2 Teubner K. Kapary // FoodKultur. - Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. - S. 16-17.
  5. ↑ Rostlina kapary. Rostlina kapary: co to je, aplikace a užitečné vlastnosti . Získáno 25. července 2018. Archivováno z originálu 25. července 2018.
  6. ↑ Capparis  . _ Seznam rostlin . Verze 1.1. (2013). Datum přístupu: 12. prosince 2016. Archivováno z originálu 4. září 2017.
  7. ↑ Informace o rodu Capparis  (anglicky) v databázi Index Nominum Genericorum Mezinárodní asociace pro taxonomii rostlin (IAPT) . (Přístup: 12. prosince 2017) 

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie