Cacho a pepe

Cacho a pepe
ital.  Těstoviny cacio a pepe
Zařazeno do národních kuchyní
Kuchyně Lazio [d]
Země původu
Komponenty
Hlavní Pecorino Romano , černý pepř , těstoviny
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Cacio e pepe (it. Cacio e pepe ) - těstoviny , oblíbené jídlo římské kuchyně, především díky jednoduchosti jejich výroby. Recept na těstoviny se objevil v polovině 20. století (jako carbonara ) [1] .

Ingredience

Jedna z nejjednodušších italských těstovin. Suroviny jsou kromě samotných špaget (v původním receptu tonarelli) pouze dvě ingredience: jak už z názvu vyplývá, jedná se o sýr a pepř (jiný ruský název pro pokrm je Špagety se sýrem a černým pepřem [2] ). Tvrdý ovčí sýr pecorino romano (lze nahradit parmazánem ) a černý pepř poskytují minimalistickou kombinaci ingrediencí, která zajišťuje, že pokrm skvěle chutná a je oblíbený jak v Itálii, tak po celém světě [3] .

Vaření

I přes malý počet surovin se doporučení na postup přípravy těstovin výrazně liší. V klasickém receptu se těstoviny uvařené ve slané vodě smíchají s kombinací sýra a pepře [4] . Nyní je však běžnější jiný postup: černý pepř se osmaží na pánvi s vysokými stranami nebo v hrnci , poté se přidá olivový olej (v moderní verzi v kombinaci se smetanou), hotové špagety Al dente , a malé množství vody, ve které vařili špagety - a nakonec sýr [5] . Poté se obsah nějakou dobu intenzivně míchá, aby se dosáhlo maximálního efektu emulgace a sametové [6] . Existují další možnosti pro sled akcí [3] .

Při podávání je zvykem přidat do pokrmu další porci sýra a pepře.

Poznámky

  1. ↑ Spaghetti Cacho e Pepe – dokonalá kombinace parmazánu a pepře, tak jednoduchá, ale nepopsatelně lahodná . 2spaghetti.ru (16. dubna 2018). Získáno 5. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 21. července 2020.
  2. ↑ Špagety cacio e pepe - Špagety se sýrem a černým pepřem - recept krok za krokem s fotografií na Vaření doma . gotovim-doma.ru . Staženo 5. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 28. května 2020.
  3. ↑ 1 2 Kacho-e-pepe. Video recept . Food.ru. _ Získáno 5. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 21. září 2020.
  4. ↑ Špagety Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana  (italsky) . thefoodellers.com . Získáno 5. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 14. srpna 2020.
  5. ↑ Špagety Cacio e Pepe • Provinilé jídlo . Guilty Food (2. října 2017). Získáno 5. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 20. listopadu 2018.
  6. ↑ Špagety cacio e pepe . Kulinářské poznámky Alexeje Oněgina (10. ledna 2017). Získáno 5. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 20. září 2020.