| kokosový cukr | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Indonéská kuchyně , malajská kuchyně atd. | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Šťáva z kokosové palmy |
| Související pokrmy | |
| Podobný | Třtinový cukr , palmový cukr , panela , jaggery |
Kokosový cukr je druh palmového cukru získávaný z mízy kokosové palmy .
Kokosový cukr se vyrábí ve formě krystalového cukru, nerafinovaných bloků nebo sirupu.
Výroba kokosového cukru je dvoustupňový proces. Začíná to sklizní. Farmáři udělají řez do palmy a palmová míza z ní začne vytékat do bambusových nádob. Šťáva je průsvitná a skládá se z 80 % vody. Nasbíraná šťáva se pak přelije do velkých kádí ( woků ) a odpaří se na mírném ohni. Jak se voda odpařuje, šťáva se začne měnit v hustý sirup. Dále může být použit přímo v této formě nebo podroben dalšímu odpařování až do přechodu do pevného stavu. Tvrdý kokosový cukr se prodává ve formě bloků, měkké pasty nebo krystalového cukru (jemný krystalický cukr).
Hnědá barva kokosového cukru, která se odpařováním šťávy stává intenzivnější, je způsobena především jeho karamelizací .
Kokosový cukr je na Cejlonu široce používán ve formě sirupu nebo bloků. Takový cukr se na Srí Lance nazývá poloviční hakuru (පොල් හකුරු), ale konkuruje mu zejména bloková třtina a další druhy palmového cukru.
V indonéské kuchyni se kokosový cukr nazývá gula jawa (" jávský cukr") nebo gula mera ("červený cukr"). Některé indonéské potraviny jsou tradičně vyráběny s kokosovým cukrem, včetně kekap manis (sladká sójová omáčka ) a dendeng (masové jídlo).
Pod názvem gula melaka („ cukr Malacca “) je v Malajsii široce používán kokosový cukr . Je široce známý v dalších zemích jihovýchodní Asie .
Kokosový cukr je středně sladký, trochu podobný třtinovému cukru, ale s trochu jinou chutí. Barva, sladkost a chuť kokosového cukru se může lišit v závislosti na druhu použité kokosové palmy, sezóně, kdy byla míza sklizena, kde byla sklizena a/nebo jak byla míza odpařována.
Přestože se používání kokosového cukru jako sladidla v poslední době ve vyspělých zemích stalo běžnějším, neexistuje žádný vědecký důkaz, že kokosový cukr je výživnější nebo zdravější než běžný cukr. Hlavními sacharidy v kokosovém cukru jsou sacharóza (70–79 %), glukóza a fruktóza (po 3–9 %).
| Cukr | |
|---|---|
| Odrůdy | |
| Uvolňovací formuláře | |
| Související produkty | |
| |