Čaj Koporye

Koporský čaj ( koporka, ivan-čaj ) je čajový nápoj používaný v Ruské říši jako náhrada drahého čaje "Kyakhta" (čínský). Název pochází ze staré ruské vesnice Koporye nedaleko Petrohradu , v jejímž okolí byla jeho výroba rozšířena.

Zahájení výroby

V 18. století se čínský čaj dostal do Evropy dvěma cestami – po moři (obvykle nazývaný kantonský) a po souši, přes Rusko, proto se mu říkalo ruský. V Rusku se čínský čaj nazýval "Kyakhta" - podle osídlení v dnešním Burjatsku , Kyakhta .

Dvorník statkáře Savelova z jeho panství na panství Carskoje Selo žil svého času na ruském velvyslanectví v Číně. Poté, co špehoval výrobu fermentovaného čaje a vrátil se do své vlasti, zorganizoval výrobu levné náhražky čajových lístků z ohnivé řasy [1] . Listy se rozemlely, opařily, sušily horkými kameny – téměř stejným způsobem v Číně ošetřovali čajové lístky. První producenti sbírali ohnivou řasu právě u vesnice Koporye nedaleko Petrohradu. Proto se objevil název produktu – „Koporský čaj“ [2] .

Výrobce čaje, statkář Savelyev, přesídlil několik rodin svých nevolníků do moskevské gubernie a všichni jeho nevolníci se již zabývali „obchodem s čajem“.

V roce 1756 Stepan Krashenninikov ve svém „ Popisu země Kamčatky “ [3] zmínil ohnivou trávu jako pochoutku na skromném stole Kamčadalů. Kamčadalové neodmítli lehkou svačinku z mladých výhonků ohnivce.

Falšování

Čaj Koporye jak zevně, tak chutnal trochu jako černý čínský čaj. Kvůli této podobnosti a její skromné ​​ceně - od jednoho do tří stříbrných rublů za pudink a čínská - stokrát více - byla koporka široce používána k falšování pravého čaje [4] .

Fermentovaný černý čaj Koporye se začal šířit po celém Rusku. Hojně se prodával pod rouškou čínského čaje, a to natolik, že došlo i k přechodnému obchodu – kovaly se čínské dřevěné čajové krabice, takto si vydělávali rolníci z Kaljazinského okresu v provincii Tver [5] . Encyklopedický slovník F. A. Brockhause a I. A. Efrona uvádí údaje, že na konci 19. století se čaj Koporye vyráběl v tisících liber, zejména v okrese Rževskij .

O otázce potlačování falšování se rozhodovalo na státní úrovni a objevil se zákon, který přísně zakazuje míchat koporku do čaje. V roce 1816 obdržel kabinet ministrů petici od obchodníků s čajem se žádostí o zákaz sklizně ohnivců v Rusku. To nebylo realizováno a prodej koporky (spolu s jinými bylinnými čaji) nebyl zakázán, ale 6. června 1816 byla přijata nařízení Výboru ministrů „O zákazu padělání čaje Koporye pod maskou Číňanů“. podepsaný. V roce 1833 byl vydán zákaz prodeje padělaného čaje. Zákaz sběru trávy a používání „Koporského čaje“ se promítl do Charty venkovské policie pro státní rolníky, schválené v březnu 1839, v části „Všeobecná opatření k ochraně veřejného zdraví“ v článku 80 bylo řečeno: „ Je zakázáno používat Koporsky (Ivan-čaj) samostatně i ve směsi s čínštinou. Stejně tak je zakázáno sbírat samotnou bylinu, ze které se vyrábí čaj Koporye “ [6] .

Je zakázáno prodávat špatně upečený chléb, maso z nezdravých hospodářských zvířat a živých tvorů, spací a koporské čaje.

- Průmyslová legislativa // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.

Je zakázáno dovážet vepřové maso a nerozpuštěné sádlo ze zahraničí, maso nafukovat za účelem lepšího vzhledu, obchodovat se spacím či Koporským čajem.

- Lékařská policie // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.

Ve slovníku Vladimíra Dahla se čaj Koporye nazývá „falešný“ čaj. V. I. Dal také zaznamenal lidové rčení: "Koporsk je drobivý, kyselý a levný." Pověst čaje Koporye zůstala nízká i ve 20. století. V populárním sovětském časopise bylo uvedeno: „Ačkoli čaj Koporye často vypadal jako čínský čaj, měl nepříjemnou chuť, jeho nálev měl nazelenalou, špinavě žlutou barvu a na stěnách sklenice zanechával tmavý sediment“ [7 ] .

Léčivý účinek

Tanin pyrogalické skupiny (až 25 %) obsažený v Ivan-čaji, pektin a flavonoidy (zejména hyperosid ) působí protizánětlivě, v souvislosti s tím se nálev používá při gastritidě , kolitidě , žaludeční a duodenální vředy a zánětlivá onemocnění ucha, krku a nosu. Nálev má také sedativní a antikonvulzivní účinek [8] , působí hemostaticky a hojení ran, působí slabě hypnoticky a mírně projímavě.

N. I. Annenkov zmiňuje, že listy Ivan-čaje se používají při zácpě , bolestech hlavy, práškové suché listy se sypou na rány při zimnici , při rozedmě plic (koňská pojistka) [2] . Někteří autoři doporučují k léčbě adenomu ohnivou řasu [9] .

Šťáva z Fireweed obsahuje spoustu enzymů , které spouštějí v listech určité biochemické procesy, v důsledku čehož Ivan čaj mění barvu na tmavší, získává příjemnou chuť a vůni. Množství vitamínů a živin v procesu fermentace se několikrát zvyšuje.

Recept

Několik receptů na výrobu čaje Koporye přežilo do naší doby. Nejúplnější výrobní technologie je popsána v knize A.P. Subbotina „Čaj a obchod s čajem“ z roku 1892:

Opravdová sbírka vzniká začátkem podzimu, kdy vrbový čaj zcela vybledne a jeho listy začnou žloutnout a schnout. Doba odběru trvá 4-6 týdnů; […] doma, na odlehlém místě – na půdě, na mlatu nebo ve stodole [listí] se rozprostírá a suší. […] Sušené listy se vloží do vany a spaří se vařící vodou; aby se lépe opařili, házejí tam rozžhavené kameny. Když je list dostatečně provařený a zahřátý, přenese se do žlabu a rozemele černozem nebo bahenní půdou, načež se suší v horké ruské peci. Černozem nebo bažinatá půda se přimíchává, protože kyseliny, které obsahují, způsobují, že čaj je hnědý; navíc z příměsi černozemě jsou listy lépe zkroucené a roztřepené. Čaj sušený v sušárně se předběžně proseje na sítu nebo sítu, aby se odstranil popel a přebytečná zemina. Poté se čaj opět ručně mele, dokud drcení nepřipomíná čínský. Sušení zde hraje důležitou roli: pokud je list příliš suchý, pak se brzy rozemele a téměř se změní na prášek, ale pokud není suchý, je těžké ho rozemlít a vyjde větší než skutečný čaj.

Čaj vyrobený v této formě je skupován místními a sousedními kupujícími. Ten ji podrobuje dalšímu zpracování: omyjí ji teplou vodou, pokropí slazenou vodou, znovu usuší v pecích a znovu tře rukama, aby ještě více vypadal jako Číňan; a někteří dokonce, aby dodali "chuť", přimíchali různé drogy, které tvoří tajemství výroby.

— A.P. Subbotin, Obchod s čajem a čajem v Rusku a dalších zemích, str. 107-109

[deset]

Listy vyjmuté z ohnivce se spaří vroucí vodou a spaří rozžhavenými kameny, obvykle ve stejné nádobě, ve které si rolníci vyrábějí černé prádlo, pak se listy ručně navinou na žebrovaná prkna a v této podobě se suší v trouby. V poslední době se tato výroba natolik zdokonalila, že se listy ohnivce melou téměř na prášek, hněte se do těsta a v této podobě se pak sroluje a suší; s takovým oblékáním je extrémně obtížné rozpoznat padělek a rozhodnout, ke které rostlině listy patří.

- O padělání a přimíchávání čajů a klamech v obchodě s čajem / / Čtení v císařské společnosti dějin ruských starožitností na Moskevské univerzitě, s. 215

[jedenáct]

Sběr listů začal v polovině srpna a pokračoval až do pozdního podzimu, dokonce i v době, kdy napadl sníh, protože listy v té době ještě na rostlině zůstávají. Listy sbírané na podzim se nekazí a jsou snadno konzervovatelné po celou zimu. Listí nebylo sbíráno dříve, než je uvedeno, s odkazem na skutečnost, že se zdá, že se nedají kroutit, a co je nejdůležitější, že v létě při polních pracích je nepohodlné zacházet s trávou, protože pokud je nasbíraný v plné šťávě, pak je třeba ho okamžitě začít zpracovávat, jinak se zničí. […]

Listy ve vaně se zalijí vroucí vodou a pak se pro zkroucení promnou mezi oběma rukama nebo se položí na prkénko s vlnitým povrchem a třou se stejnými rukama nebo pletencem z březové kůry. Roztlučený s popelem nebo surovou rašelinou pro zvýšení hmotnosti dostupného čaje; kromě toho dává rašelina také černou barvu. Listy podzimní kolekce, jako již přestárlé a zbavené šťávy, jsou při sušení velmi lehké: jejich velký objem málo váží. Čaj Kapor je minimálně dvakrát lehčí než pravý čínský čaj. Zkroucené listy se vloží do košíčků a položí se na sporák, dobře zahřátý, na dva nebo tři dny; zde procházejí fermentací a jejich zelená barva mizí; poté se listy nalijí do pece k sušení; čím tepleji byla kamna zahřátá, tím byl čaj černější a vzhledově vhodnější pro čínský čaj. Tato poslední operace při výrobě čaje se dá nazvat spíše pražením nebo zuhelnatěním. Někdy se čaj před sušením postříká roztokem cukru nebo melasy, takže při konzumaci vznikne hustší nálev. Z takto vysušeného čaje se popel nebo rašelinový prach vysaje pomocí síta a aby byl čaj co do velikosti jednotný, prochází se struhadlem nebo sítem, tedy železným plechem s vyraženými otvory.

- P. Solovjov, Čaj Kapor / / Zemědělské noviny, č. 28, 1888

[12]

Zmínky v literatuře

- A pak je tu čaj Koporye.

- Existuje také Koporsky, jen to není skutečné. Pravý čaj roste v Číně.

— M.E. Saltykov-Shchedrin, starověk Poshekhonskaya

[13]

"Tady kvete racek čínský," řekl Larivon Semjonitch a ukázal prstem na karmínové květy na vysokých kmenech podél cesty.

- Co je to za čaj?

- Ano, jeden obchodník Semjonov to sbírá, suší a prodává v bazarech jako skutečné... Tráva ohnivá, na místní způsob.

Je to takzvaný čaj Koporye?

- Je.

A kupuje to veřejnost?

- nakupuje a jí; jakmile se zakousne, neví kam s pusou, stanou se v ní takové svinstvo.

— A. Gatsisky, V neviditelném městě Kitezh

[čtrnáct]

Vtom zaskřípaly dveře a z vedlejšího pokoje vykoukl Knyazevův potřísněný obličej.

"Objednáte si něco, Fjodore Arsentieviči?" zeptal se a něco vycítil.

- Racek by byl pěkný, Knyazev, ale ne koporský, ale skutečný čínský.

- F. Roschinin, Z doktorova zápisníku

[patnáct]

"To znamená, že se k ní znovu připojil," řekla dáma kajícně: na Aksinyu byla naštvaná a bylo jí jí líto.

- Ano, i když se usadil! Koneckonců, vždy sem chodí prosit a prosit, je to všechno pro něj: a rubl, který dáváte na čaj, všechno mu vyhovuje, ale sama chůva nikdy nevidí čistý čaj, vždy pije kaporku a žebrá u sousedů cukr.

- E. Tarchanov, Nyaninův lístek

[16]

...Nevýslovně začal zásobovat dělníky penězi na zabezpečení věcí a za dobrý „Purcent“; pak jim za největšího utajení začal prodávat bezpatentovou vodku, sice jím zředěnou vodou, ale ochucenou pepřem a částečně tabákem pro sílu; prodával také na maličkostech vyrobený čaj napůl s kaporkou - výrobek, který úspěšně vyráběli jeho příbuzní v Kokhma-Bogoslovsku, cukr a mýdlo, soulož a ​​svíčky, dokonce i červené zboží z vadných kusů a harmoniky.

— V. Krestovský, Tamara Bendavid

[17]

Pootevřenými dvířky vedoucími z tmavé skříně se ve světle lojové škváry sypaly kulaté sklenice z velké plechové pánve do malých papírových kelímků něco, co vypadalo jako suchá tráva.

Co dělá Berko? zeptal se návštěvník a kývl směrem ke skříni.

"A jako vždy: vyrábí čaj," odpověděla Sarah tónem, který ukázal, že Berkovo povolání není pro jejího hosta žádným tajemstvím.

— Kaporsky?

„Ano, čepec!... Teď však není nahý: teď v hospodě – tady poblíž – kupuje pití čaje od kluka... A teď ještě suší na kamnech... pak to smícháme s kapork ... je to tak lepší a nic na prodej .

- V. Krestovskij, petrohradské slumy

[osmnáct]

Vlastnosti

Fireweed (Ivan tea)
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 150 kcal 627 kJ
Voda 60 g
Veverky 4,6 g
Tuky 1,8 g
Sacharidy 31,68 g
vitamíny
Thiamin ( B1 ) , mg 0,11
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,12
Niacin ( B3 ) , mg 0,3
Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg 1,172
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,176
Folacin ( B9 ), mcg 24
Kyselina askorbová (vit. C ), mg 13
stopové prvky
Vápník , mg 110
Železo , mg 1.15
Hořčík , mg 32
Fosfor , mg 165
Draslík , mg 340
sodík , mg 12
Zinek , mg 1.15
jiný
Kofein 0 mg
Nikl 1,3 mg
Mangan 1,094 mg
Titan 1,3 mg
Molybden 0,44 mg
Bor 6 mg
Měď 234 mcg
Selen 0,9 mcg
tanin deset%
Fireweed (Ivan tea) - druhy a složení.
Výhody a poškození fireweed (Ivan-čaj)

Čaj Koporye má příjemnou, lehce nakyslou chuť s voňavým květinovým a bylinkovým aroma. Mladé listy vrbového čaje obsahují od 10 do 22 % tříslovin . V listech - až 15% slizu .

Velké množství rostlinné vlákniny, celulózové polymery , lektiny , vitamín C (od 90 do 588 mg na 100 g syrové trávy, tedy 5-6x více než v citronech ), cukry , organické kyseliny , pektin , flavonoidy a stopy alkaloidů . _

Mezi mikroelementy nacházející se v rostlině je třeba zmínit poměrně vysokou koncentraci železa , mědi a manganu .

Před pučením ve vzdušné části rostliny je až 20 % bílkovin, soli fosforu, vápníku, kobaltu . Kromě toho byl nalezen draslík , vápník , lithium a další prvky. [19]

Čaj Koporye neobsahuje kofein . Obsahuje pyrrolizidinové alkaloidy. Po fermentaci se alkaloidy v čaji rozkládají a lze jej proto pít denně.

Poznámky

  1. ↑ " O padělání a přimíchávání čajů a klamech v obchodě s čajem " (Čtení ve Společnosti ruských dějin a starožitností na Moskevské univerzitě 1860. Kniha 3. červenec-září)
  2. ↑ 1 2 N. I. Annenkov. Botanical Dictionary Archived 22. srpna 2021 na Wayback Machine . - Petrohrad: Imp. Akademie věd, 1878. - S. 132-133
  3. ↑

    Bylina ohnivá {Epilobium Linn. Švec. ep. I.}, která se rodí v celé Evropě a Asii, má v kamčatské ekonomice třetí místo. Neboť s ním vaří ryby a maso a místo čaje používají čerstvé listy;
  4. ↑ Korsun V. F., Viktorov V. K. et al., 2013 : „Ve Spojeném království, které mělo zájem na udržení monopolu Východoindické společnosti na obchod s asijským čajem, se objevily neověřené informace, že výrobci oblíbeného „ruského čaje “ míchají bílý jíl do jejich produktu , který je zdraví škodlivý. Poté se export zastavil.
  5. ↑ O padělání a přimíchávání čajů a podvodech v obchodě s čajem. - M .: Univerzita. typ., 1860.
  6. ↑ Nadson G. A. O nahrazení čínského čaje jinými rostlinami. Str. : Typ. L. Ya. Ginzburg, 1918.
  7. ↑ Příroda. - 1944. - č. 4. - S. 64.
  8. ↑ Korsun V.F., Viktorov V.K., 2010 .
  9. ↑ Vladimír Korsun. Ivan-čaj proti adenomu // Časopis "Buď zdravý". - duben 2000. - č. 4 (82) .
  10. ↑ A.P. Subbotin. Obchod s čajem a čajem v Rusku a dalších zemích. - S.-Pb, 1892. - S. 107-109.
  11. ↑ O padělání a přimíchávání čajů a podvodech v obchodě s čajem. - M. , 1860. - S. 215.
  12. ↑ P. Solovjov. Kaporský čaj//Zemědělské noviny, č. 28, 1888. - S. 3.
  13. ↑ M.E. Satykov-Shchedrin. Poshekhonskaya starověk. - S.-Pb, 1895. - S. 232.
  14. ↑ A. Gatsysky. Nedaleko neviditelného města Kitezh. - Starověké a Nové Rusko, č. 11. - S.-Pb, 1877. - S. 270-271.
  15. ↑ F. Roschinin. Z doktorova zápisníku. - S.-Pb, 1903. - S. 4-5.
  16. ↑ E. Tarchanov. Lístek pro chůvu. - Ruský věstník, ročník 277. - S.-Pb, 1902. - S. 384.
  17. ↑ V. Krestovský. Tamara Bendavidová. - Ruský věstník, ročník 202. - S.-Pb, 1889. - S. 264.
  18. ↑ Přečtěte si knihu Petrohradské slumy. 1. díl Vsevoloda Vladimiroviče Krestovského: online čtení - strana 38 . Staženo 10. listopadu 2019. Archivováno z originálu 10. listopadu 2019.
  19. ↑ Koshcheev A.K., 1981 , s. 258.

Literatura