Mook
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 묵 | ||||
Muk ( korejsky 묵 ) je korejský pokrm vyrobený ze škrobových zrn, fazolí nebo ořechů, jako je pohanka , sezam nebo žaludy . Muk sám o sobě je téměř bez chuti, proto se podává se sójovou omáčkou , sezamovým olejem, najemno nakrájenou zelenou cibulkou nebo kim (korejským nori), stejně jako prášek z červené papriky a podává se se zeleninou [1] .
Muk má několik odrůd [7]
Hwan'poomuk (황포묵), také "noran'muk" (노랑묵) je mouka z fazolí mungo . Hwangpoomuk je žlutý, protože se do něj přidávají plody gardénie [8] . Tento typ mouky je spojen s kuchyní Jeolla a je oblíbeným občerstvením v Namwonu a Jeonju (oba se nacházejí v Jeollabuk-do ), kde se přidává s Jeonju bibimbap [9] .
Stejně jako ostatní druhy mouky se hwan'beomuk často podává nakrájený na malé kousky, posypaný octem , sójovou omáčkou a jinými kořením, takové jídlo se nazývá hwan'beomuk-muchim (황포묵무침) [10] .
Memilmuk (메밀묵) je mouka vyrobená z pohankového škrobu. Má světle hnědou barvu a běžně se konzumuje jako součást memilmuk muchim (메밀묵무침), panchang (svačiny): kousky memilmuku se podávají s kimchi , drcenými sezamovými semínky a sójovou omáčkou.
Memilmuk je populární od poloviny 20. století, prodává se v ulicích Jižní Koreje a podává se v restauracích. Když se konzumuje soju, memilmuk se podává jako anju ( Hangul : 안주, hancha: 按酒, občerstvení pro alkohol). Předpokládá se, že tokebi (korejský duch podobný japonskému tsukumogami ) nemůže odolat memilmuku.
kostky memilmuk
memilmuk sabal , studená polévka s memilmukem
Noktumuk („želé z mungo fazolí“ [11] , doslova: „želé ze zelených fazolí“) – mouka vyrobená ze škrobu z mungo fazolí . Také známý jako cheongpo-muk (청포묵, 淸泡묵; rozsvícený. „čisté pěnivé želé“), podle barvy. Noktumuk zbarvený gardénií se nazývá hwanpoomuk, „žluté pěnové želé “ .
Noktumuk se podává studený, obvykle se podává jako panchang (noktumuk munchhim, 녹두묵무침), pokapaný sójovou omáčkou nebo octem. Toto jídlo se často podává na slavnostech, zejména svatbách. Noktumuk je také hlavní složkou pokrmu korejské dvorské kuchyně Thanpyeongchae . K jeho přípravě se noktumuk juliened , nudličky hovězího masa a zeleniny se orestují na pánvi a poté se podává se sójovou omáčkou, octem, cukrem, sezamovými semínky, solí a sezamovým olejem [13] .