Sójová omáčka

Sójová omáčka

Tradiční korejská sójová omáčka
Čína
tradiční čínština : 1. 醬油
2. 荳油
3. 豉油
Zjednodušená čínština : 1. 酱油
2. 豆油
3. 豉油
Filipíny
tagalog : toyo
Indonésie
indonéština : kecap
Japonsko
kanji : 醤油
hiragana : しょうゆ
Korea
hangul : 간장
khancha : 醬
malajština
malajština : kicap
thajština
thajština : ซีอิ๊ว (ši-ew)
vietnamština
quokngy : xì dầu nebo nước tương

Sójová omáčka ( čín . trad.醬油 , ex .酱油, pinyin jiàngyóu , pall. jiangyu ; japonština醤油sho : yu ; kor. 간장 kanjan ; vietreal . fermentace ) sójové boby (někdy s přídavkem 1 ) houby rodu Aspergillus . _ Je to hustá tmavá kapalina s charakteristickým štiplavým zápachem. Obsahuje mnoho minerálních prvků, vitamínů a aminokyselin . Díky přítomnosti derivátů kyseliny glutamové má tu vlastnost, že jasně zvýrazní chuť pokrmů.

Historie

Sojová omáčka se objevila v Číně kolem 8. století před naším letopočtem. E. a později se rozšířil po celé východní a jihovýchodní Asii [2] . Případné zředění sojových bobů vodou posloužilo k úspoře drahého koření . Ve staré Číně se koření připravovalo z fermentovaných ryb s přídavkem sójových bobů. Postupem času se z tohoto jídla stala sójová omáčka jiangyu ( čínské trad. 酱油) [3] .

Záznamy členů Nizozemské Východoindické společnosti hovoří o sójové omáčce jako o komoditě v roce 1737; pak bylo 75 velkých sudů omáčky přepraveno z japonského ostrova Dejima do Jakarty . 35 těchto sudů bylo později odesláno do Nizozemska [4] .

V XVIII století se omáčka stala populární v Evropě , "král slunce" Ludvík XIV ji nazval "černé zlato". Isaac Titsing vydal recept na výrobu sójové omáčky (ačkoli to není první zveřejnění receptu, je to první recept na japonskou omáčku, který se stal známým na Západě [5] ).

Do poloviny 19. století byla japonská sójová omáčka v Evropě zcela nahrazena čínskou [6] . Evropanům se nepodařilo připravit sójovou omáčku kvůli nepochopení funkce hub Aspergillus oryzae , které se používaly ke fermentaci [6] . Jeden písař z 19. století uvádí, že nejlepší čínská sójová omáčka se „připravuje vařením fazolí do změknutí, přidáním stejného množství pšenice nebo ječmene a následnou fermentací; později se přidá porce soli a trojnásobek vody, směs se nechá pod tlakem dva až tři měsíce“ [7] .

Sojová omáčka má speciální základní chuť nazývanou japonsky umami , která pochází z přirozeně se vyskytujícího glutamátu sodného . Umami byla zařazena na seznam základních příchutí v roce 1908 vědcem Kikunae Ikeda (池田菊苗ikeda kikunae ) z Tokijské univerzity .

Výroba

Sojová omáčka se může vyrábět jak tradičně, fermentací, tak hydrolýzou ; některé komerčně vyráběné omáčky jsou směsi omáček první a druhé technologie.

Vaření fermentací

Tradiční sójové omáčky se vyrábí fermentací směsi fazolí a zrn s plísněmi Aspergillus oryzae a dalšími. V Japonsku se samotný kvásek i kvasná hmota nazývají koji (麹 ko :ji ) . Fermentovaná hmota se v dávných dobách vystavovala slunci v obrovských kádích, ve 20. století se teplota a vlhkost obvykle kontrolují ve speciálních inkubačních komorách [8] .

Výroba tradičních omáček trvá měsíce.

  1. Namáčení a vaření: Fazole se namočí do vody a poté se vaří do měkka. Pšenice se praží a drtí.
  2. Kombinace ingrediencí : smíchá se stejné množství vařených fazolí a smažených drcených zrn, poté se na ně vysejí spóry několika druhů hub Aspergillus a dalších mikroorganismů:
    • Aspergillus oryzae , Aspergillus sojae : kultury s vysokým obsahem proteázy jsou široce používány při výrobě sójové omáčky [9] ;
    • Aspergillus tamari : používá se k výrobě sójové omáčky „tamari“;
    • Saccharomyces cerevisiae : kvasinky obsažené v této kultuře přeměňují cukry na ethanol , který může podléhat vedlejší reakci, která zavádí další přísady do sójové omáčky;
    • Druhy rodu Bacillus : působením těchto bakterií získává sójová omáčka charakteristickou vůni ;
    • Druhy rodu Lactobacillus : Kyselina mléčná produkovaná těmito bakteriemi zvyšuje kyselost omáčky.
  3. Fermentace : Směs fazolí a zrn se smočí solným roztokem (pro mokré kvašení) nebo posype solí a poté se nechá kvasit po dobu 40 dnů až dvou až tří let. V průběhu času mikroorganismy rozkládají bílkoviny sladiny na volné aminokyseliny , fragmenty bílkovin a škrob  na jednoduché cukry. Tyto aminoglykosidové reakce jsou tím, co dává omáčce tmavě hnědou barvu. Laktobacily fermentují cukry na kyselinu mléčnou a kvasinky produkují etanol, který podstoupí sekundární reakci a nasytí omáčku novými přísadami. Pokud se proces v tomto bodě zastaví, produkt se nazývá sójová pasta .
  4. Lisování : Plně zkvašená kaše se umístí pod těžké nádoby obalené látkou a lisuje se, aby se oddělila sójová omáčka od pevného odpadu, který se pak používá k hnojení půdy nebo ke krmení hospodářských zvířat.
  5. Pasterizace : Syrová omáčka se zahřívá, aby se zabily plísně a kvasinky. Omáčka se poté filtruje a plní do lahví pro prodej.

Přípravek z hydrolyzovaného sójového proteinu

Některé značky omáček nejsou vyrobeny z fermentované mladiny, ale ze sójového proteinu hydrolyzovaného kyselinou. Celková doba přípravy omáčky je v tomto případě od tří dnů [10] . Tyto sójové omáčky mají jinou chuť, vůni a texturu než tradičně připravované odrůdy, ale mají delší trvanlivost, a proto se jich vyrábí více.

Při výrobě sójové omáčky mohou hydrolýzou vznikat karcinogeny [11] .

Aplikace

Ze sójové omáčky se vyrábí oblíbená japonská omáčka teriyaki . Každý z teriyaki receptů zahrnuje sójovou omáčku jako základ a cukr . Používá se na grilované hovězí maso , drůbež a ryby . Produkty získávají charakteristickou " glazuru " a jasnou chuť. Sojová omáčka se také používá jako náhražka soli [12] .

Odrůdy

Sójová omáčka je široce používána v národní kuchyni po celé Asii. Navzdory tomu, že omáčky z různých zemí vypadají podobně, liší se texturou, barvou, vůní a chutí a také obsahem soli.

Čína

Čínská sójová omáčka, jiangyu ( čínsky trad. 醬油, ex. 酱油, pinyin jiàngyóu ) nebo chiyu ( čínsky trad. 豉油, pinyin chǐyóu ) se vyrábí ze sójových bobů s malým množstvím přidaného obilí. Čínské omáčky se dělí do dvou velkých skupin: vařená a míchaná.

Svařované

Vařená je sójová omáčka bez přísad, vařená a filtrovaná, skládající se pouze z fazolí, pšenice, soli a vody.

  • Shengchou ( čínsky trad. 生抽, pinyin shēngchōu ), také jiangqing ( čínsky trad. 酱清, pinyin jiàngqing ) je velmi řídká, neprůhledná, světle hnědá sójová omáčka vyrobená z dušených zrn s fazolemi, které kvasí v solném roztoku. Jedná se o nejběžnější typ omáčky, slané a matné barvy, obvykle se používá k přidání do pokrmu.
    • Touchou ( trad. čínština 頭抽, ex.头抽, pinyin tóuchōu ): světlá sójová omáčka vyrobená z prvního lisování pasty ze sójových bobů, která je považována za nejkvalitnější, podobně jako „Extra-virgin“ olivová olej . Používá se jako dip .
    • Shuanghuang ( čínsky trad. 双璜, ex. 雙璜, pinyin shuānghuáng ): dvakrát fermentovaná světlá sójová omáčka, první ve slaném nálevu, druhá v jiné sójové omáčce. Tato technika dodává omáčce nové chutě, proto se používá jako dip.
  • Yinyu (蔭油): Tmavá omáčka vyrobená převážně na Tchaj-wanu z fazolí bez obilovin. Nejprve se fazole infikují plísněmi, poté se posypou hrubozrnnou solí a nechají se dlouho fermentovat. Omáčka má bohatou, bohatou chuť. Používá se jako dip, nebo při vaření způsobem „hongshao“ ( čínské trad. 紅燒, ex. 红烧, pinyin hóngshāo ). Při použití v "hongshao" (smažené v sójové omáčce) lze k jinu přidat škrob pro zahuštění [13] .
Smíšené

Koření se přidává do míchaných omáček po fermentaci a pasírování.

  • Laochou ( trad. čínština 老抽, pinyin lǎochōu ), tmavá a hustá omáčka ze světlé omáčky. Jeho výroba zahrnuje prodloužení fermentace a přidání karamelu nebo melasy . Tato odrůda se používá při vaření, protože chuť omáčky vychází při zahřátí. Ve srovnání s originální omáčkou má laochou méně slanou a sladší chuť .
  • Xiazi jiangyu ( čínské trad. 蝦子醬油, ex. 虾子酱油, pinyin xiāzǐ jiàngyóu ): čerstvá sójová omáčka se vaří s krevetami , cukrem, baijiu ( likér ) a kořením jsou přidány. Regionální specializace Suzhou .

Japonsko

Buddhističtí mniši z Číny přinesli sójovou omáčku do Japonska v 7. století [14] , kde je známá jako shoyu (醤油sho:yu ) [ 15] [16] . Japonské slovo tamari (druh omáčky) je slovní podstatné jméno odvozené ze slova tamaru (溜る) , které znamená „shromáždit“; tamari je tradičně zbytkem z výroby miso .

Shoyu se tradičně dělí do pěti hlavních odrůd na základě přísad a výrobních metod. Většina odrůd japonské omáčky obsahuje pšenici, díky čemuž jsou sladší než čínské odrůdy. Obvykle mají také jemnou alkoholovou příchuť, jako je sherry , někdy vylepšenou záměrným přidáním alkoholu jako přírodního konzervačního prostředku . Pro různé recepty se používají velmi různé příchutě omáčky, přičemž některé druhy lze přidat pouze do některých jídel a některé do jiných.

Některé druhy shoyu obsahují až 50 % pšenice.

Odrůdy
  • Koikuchi (濃 口, silná chuť) : Vynalezeno v regionu Kanto, ale distribuováno po celé zemi. Více než 80 % japonské omáčky pro domácí trh tvoří koikuchi, což nám umožňuje nazvat ji typickou japonskou odrůdou. Vyrábí se ze stejného množství sójových bobů a pšenice. Jiné jméno je kijoyu ( jap. 生醤油 kijo: yu ) nebo namasyoyu ( jap. 生醤油) , pokud není pasterizované .
  • Usukuchi (薄 口, nízká chuť) : Populární v Kansai , je slanější a bledší než koikuchi. Barva se mění díky přidání amazake , sladké tekutiny vyrobené z fermentované rýže.
  • Tamari (溜ま り) : Vyrábí se hlavně v oblasti Chubu . Je tmavší než koikuchi a má bohatší chuť. Má buď velmi málo pšenice, nebo žádnou. Bezpšeničné tamari mohou užívat lidé s nesnášenlivostí lepku. Recept na tuto omáčku se nejvíce blíží receptu na omáčku, kterou do Japonska přivezli Číňané. Pokud jde o technologii, je to miso-damari (味噌 溜り) , protože je to kapalina, která zbyla z výroby miso .
  • Shiro (白 , "bílá") : Na rozdíl od tamari, shiro používá hodně pšenice a málo sóji, takže je sladší a světlejší barvy . V Kansai kladou důraz na chuť sashimi .
  • Saikomi (再 仕込, "dvakrát vařený") : Tato odrůda se vyrábí s koikuchi místo solného roztoku. Proto je velmi tmavý a jeho chuť je jasnější. Říká se mu také kanro shoyu (甘露醤油kanro shoyu , „nektarová sójová omáčka“) .

Některé druhy sójové omáčky, které se objevily později: [17]

  • Gen'en (減 塩, „redukovaná sůl“) : obsahuje o polovinu méně soli, určeno pro lidi, kteří se starají o své zdraví.
  • Usujo (薄 塩, „čerstvá sůl“) : obsahuje o 20 % méně soli než běžná omáčka.

Všechny druhy omáček se prodávají v obchodech rozdělených do tří kategorií v závislosti na způsobu výroby.

  • Honjozo (本 醸造honjo :zo:, "správně fermentované") : obsahuje pouze přirozeně fermentované shoyu.
  • Kongojozo ( japonsky: 混合醸造, kongō : jo:zo: "smíšená fermentace") : obsahuje 70-50% přirozeně fermentovaného shoyu a 30-50% hydrolyzovaného proteinu.
  • Kongo ( japonsky 混合kongo : "smíšené") : obsahuje honjozo nebo kongjozo a 30-50% hydrolyzovaného proteinu.

Všechny odrůdy jsou také rozděleny podle oficiálně standardizovaných stupňů jakosti [18] .

  • Hyojun ( jap. 標準 hyo: jun , "norma, standard") : obsahuje více než 1,2 % dusíku.
  • Jokyu ( Jap. 上級 jō: kyu:, "nejvyšší stupeň") : obsahuje více než 1,35 % dusíku.
  • Tokkyu (特級tokkyu :, " extra") : obsahuje více než 1,5 % dusíku.

Indonésie

V Indonésii je sójová omáčka známá jako kecap (vyslovuje se „kechap“; je možné také hláskovat ketjap ), což je obecné slovo pro všechny fermentované omáčky, stejně jako příbuzný kečupu [ 19] . Hlavní odrůdy "kechap":

  • kecap asin ( Ind. kecap asin ): slaná sójová omáčka, velmi podobná čínské světlé omáčce, ale hustší a bohatší na chuť;
  • kechap manis indon. kecap manis : sladká sójová omáčka sirupové konzistence, při vaření se do ní přidává palmový cukr;
  • kechap manis sedan indon. kecap manis sedang : středně sladká omáčka.

Korea

Korejská sójová omáčka se nazývá „joseon ganjang“ ( korejsky: 조선간장 ), což je vedlejší produkt výroby doenjang . Oba se používají do polévek a také jako koření. Joseon ganjang je tenký a tmavě hnědé barvy a je vařený bez zrn. Japonská sójová omáčka, v Koreji nazývaná „wekanjang“ ( kor . 왜간장 ), je levnější na výrobu a vytlačuje korejskou odrůdu z trhu. Podle zprávy o národní spotřebě potravin z roku 2001 zaujímá joseon ganjang pouze 1,4 % trhu se sójovou omáčkou [20] .

Myanmar

Myanmar ( Barma) produkuje hodně sójových bobů. Nakládané sójové klíčky (se-to-fu), běžné jídlo v Myanmaru, jsou pikantnější než podobná jídla v sousedních zemích. První doklady o výrobě sójové omáčky v Barmě pocházejí z 9. a 10. století, kde je chváleno pe nan biar yai ( barm . ပဲငံပြာရည် , „fazolová rybí omáčka“). Výroba omáčky dosáhla vrcholu za dynastie Konbaung na počátku 18. století. Hustá omáčka se nazývá „kya nyo“ ( barm . ကြာညို့ , z čínského jiangyu).

Filipíny

Oblíbená omáčka ze sóji se nazývá toyo (toyo), další běžné filipínské omáčky jsou rybí omáčka (patis, patis) a ocet z cukrové třtiny ( suka ). Filipínská sójová omáčka se vyrábí ze sójových bobů, pšenice, soli a karamelu a je jemnější a slanější než jiné druhy omáčky, která je blízce příbuzná japonskému shoyu. Během vaření se přidá filipínská sójová omáčka a položí se na stůl. Je smíchán s calamondinem , malým citrusovým ovocem.

Singapur a Malajsie

V Putonghua , kterým se mluví v Malajsii a Singapuru , se sójová omáčka nazývá „doyu“ ( čínsky trad. 豆油, pinyin dòuyóu , toto je upravená četba fujianského slova pro omáčku „jiangyu“ ( čínské trad. 醬油, ex. 酱油, pinyin jiàngyóu ) Malajsky mluvící Malajci nazývají sójovou omáčku „kichap“ (kicap): kichap lemak (kicap lemak), „bohatá sójová omáčka“ a židle kichap (kicap cair). Kichap lemak je podobný indonéskému kecap manis (kecap manis ), ale mnohem méně sladké.

Tchaj-wan

Historie výroby tchajwanské omáčky začíná v jižních provinciích Fujian a Guangdong . Mezi tchajwanskými sójovými omáčkami je známá omáčka douchi . Jeho výroba trvá 6 měsíců. Nejznámější výrobci sójové omáčky - Kimlan ( čínština 金蘭), Wan Ja Shan ( čínština 萬家香), prezident - Kikkoman ( čínština 統萬) - vyrábějí omáčku ze sójových bobů a pšenice. Několik dalších - Wuan Chuang ( čínština 丸莊), O'Long ( čínština 黑龍), Tatung ( čínština 大同), Ruei Chun ( čínština 瑞春) připravují douchi [21] .

Vietnam

Ve Vietnamu se čínská sójová omáčka nazývá sizeu ( vietnamsky xì dầu ) , což je výpůjčka z Yue Yer. trad. 豉油, yutphin : si6jau4 , yel : si6yau4 , cant.-rus. : xiao , pinyin : chǐyóu nebo nuoctuong ( Viet . nước tương ) . Název „nuoc tuong“ lze použít k označení jiných omáček, stejně jako typu pasty ze sójových bobů  – tuong 'a . Sójová omáčka se používá jako dip nebo jako dresink . Ve vietnamské kuchyni se častěji používá rybí omáčka , ale ve vegetariánské kuchyni ji nahrazuje sójová omáčka.

Lékařský a fyziologický význam

Sójová omáčka je hypoalergenní [22] . Při přípravě omáčky se používají sójové boby a pšenice, nicméně alergeny sóji a pšenice jsou během vaření zcela znehodnoceny [23] . ELISA nenalezla žádný pšeničný alergen v 10 komerčních sójových omáčkách v Japonsku [22] .

Díky obsahu 1 % (w/w) tzv. polysacharidů shoyu má omáčka silnou antialergickou aktivitu in vitro a in vivo. Polysacharidové doplňky Shoyu mají léčebný účinek na pacienty s alergickou rýmou [22] . Polysacharidy Shoyu zvyšují vstřebávání železa, čímž se sójová omáčka stává potenciálně slibným kořením pro léčbu anémie prostřednictvím jídla [24] .

Sójová omáčka podporuje trávení, pití šálku čiré polévky obsahující sójovou omáčku zvyšuje u člověka sekreci žaludeční šťávy [23] .

Sójová omáčka má antimikrobiální aktivitu proti bakteriím, jako jsou Staphylococcus aureus , Shigella flexneri, Vibrio cholera , Salmonella enteritidis, nepatogenní Escherichia coli a patogenní E. coli O157:H7 [23] .

Sójová omáčka obsahuje antihypertenzní složku - nikotianamin . Sójová omáčka dále vykazuje: antikarcinogenní účinek, antioxidační aktivitu, antikataraktní účinky, protidestičkovou aktivitu, protinádorovou aktivitu, protidestičkovou aktivitu [23] . Obsahuje β-karbolin .

Sójová omáčka může obsahovat vysoké hladiny biogenních aminů : tyramin, histamin, fenetylamin, putrescin a kadaverin . Přítomnost některých aminů v sójové omáčce může ukazovat na špatné hygienické podmínky při zpracování nebo použití nekvalitních surovin. Přítomnost vysokých hladin histaminu , tyraminu , tryptaminu a fenetylaminu v sójové omáčce může mít nepříznivé účinky na lidské zdraví. Histamin může způsobit otravu histaminem, zatímco jiné aminy způsobují migrény . Vysoké hladiny biogenních aminů mohou urychlit rozvoj syndromu čínské restaurace [12] .

Poznámky

  1. ↑ Běžná příprava sójové omáčky . Získáno 16. února 2012. Archivováno z originálu 22. února 2012.
  2. ↑ Tanaka, Norio. Shōyu: The Flavour of Japan  //  Newsletter japonské nadace. - 2000. - leden ( ročník XXVII , č. 2 ). — P. 2 . Archivováno z originálu 26. února 2009.
  3. ↑ Kurlansky, Mark. Sůl: Světová historie  (neopr.) . - New York: Walker and Co., 2002. - S. 20. - ISBN 9780802713735 . Archivováno 20. dubna 2021 na Wayback Machine
  4. ↑ Tanaka, str. 6.
  5. ↑ Titsingh, Isaac. (1781). " Bereiding van de Soya" ("Výroba sójové omáčky"), Verhandelingen van het Bataviaasch Genootschap ( Transakce Batavské akademie ) , sv. III. OCLC 9752305 Archivováno 21. července 2009 na Wayback Machine
  6. ↑ 1 2 Tanaka, str. 7.
  7. ↑ Říše středu: Průzkum geografie, vlády, vzdělání, společenského života, umění, náboženství atd. Čínské říše a jejích obyvatel, 2 sv. (Wiley & Putnam, 1848): „…vyrobeno uvařením fazolí do měkka, přidáním stejného množství pšenice nebo ječmene a ponecháním hmoty fermentovat; následně se přidá část soli a trojnásobek vody a celá směs se nechá po dobu dvou až tří měsíců, když se tekutina lisuje a scedí“
  8. ↑ Muro (downlink) . Získáno 16. února 2012. Archivováno z originálu 18. února 2011. 
  9. ↑ Maheshwari, DK, Dubey, RC, Saravanamuthu, R. Průmyslové využití mikroorganismů. — Nové Dillí: IK International Pub. House, 2010. - S. 242. - ISBN 9789380026534 .
  10. ↑ Článek průvodce korejskými restauracemi o sójové omáčce (odkaz dolů) . Koreanrestaurantguide.com. Získáno 16. července 2010. Archivováno z originálu dne 7. září 2008. 
  11. ↑ 3-Chlorpropan-1,2-diol (3-MCPD) v sójové omáčce: Přehled tvorby, redukce a detekce tohoto potenciálního karcinogenu . Komplexní přehledy ve vědě o potravinách a bezpečnosti potravin, svazek 14, číslo 1, strany 48–66 (leden 2015). Získáno 1. listopadu 2016. Archivováno z originálu 22. listopadu 2016.
  12. ↑ 1 2 Leticia Rocha Guidi, Maria Beatriz Abreu Gloria. Bioaktivní aminy v sójové omáčce: Validace metody, výskytu a potenciálních účinků na zdraví  (anglicky)  // Food Chemistry. — 2012-07-15. — Sv. 133 , iss. 2 . — S. 323–328 . — ISSN 0308-8146 . - doi : 10.1016/j.foodchem.2012.01.033 . Archivováno z originálu 11. června 2022.
  13. ↑ jzqu20519,咱へ故鄉丸莊醬油, < https://www.youtube.com/watch?v=D-jhtA5AVls > Archivováno 14. prosince 2015 na Wayback Machine 
  14. ↑ Wilson, Kathy. Biotechnologie a genetické inženýrství  (neopr.) . New York: Fakta v souboru, 2010. - S. 90. - ISBN 9780816077847 . Archivováno 10. června 2016 na Wayback Machine
  15. ↑ Shoyu . Dictionary.com. Získáno 17. února 2012. Archivováno z originálu 31. května 2012.
  16. ↑ shoyu . Merriam-websterův online slovník. Získáno 17. února 2012. Archivováno z originálu 31. května 2012.
  17. ↑ Industrializace domácích fermentovaných potravin  / Steinkraus, Keith H. - Druhý. — Marcel Decker, 2004. - S. 22. - ISBN 0-8247-4784-4 .
  18. ↑ Mikrobiologie fermentovaných potravin  (neopr.) / Dřevo, Brian JB. - Druhý. - Blackie Academy & professional, 1998. - Vol. 1. - S. 364. - ISBN 0-7514-0216-8 .
  19. ↑ Viz diskuze a reference na Wikislovníku: kečup .
  20. ↑ Jung, brzy Teck a Kang, Seong-Gook. Minulost a současnost tradičních fermentovaných potravin v Koreji (nepřístupný odkaz) (2002). Získáno 7. ledna 2008. Archivováno z originálu dne 23. prosince 2007. 
  21. ↑ Chung, Oscar . Omáčka pro všechny , Tchajwanská recenze , Vládní informační úřad, Čínská republika (Tchaj-wan) (1. ledna 2010). Archivováno z originálu 11. března 2012. Staženo 14. listopadu 2010.
  22. ↑ 1 2 3 Makio Kobayashi. Imunologické funkce sójové omáčky: hypoalergenní a antialergická aktivita sójové omáčky  (anglicky)  // Journal of Bioscience and Bioengineering. - 2005-08-01. — Sv. 100 , iss. 2 . — S. 144–151 . — ISSN 1389-1723 . doi : 10.1263 /jbb.100.144 .
  23. ↑ 1 2 3 4 Shigehiro Kataoka. Funkční účinky fermentované sójové omáčky japonského stylu (shoyu) a jejích složek  (anglicky)  // Journal of Bioscience and Bioengineering. - 2005-09-01. — Sv. 100 , iss. 3 . — S. 227–234 . — ISSN 1389-1723 . doi : 10.1263 /jbb.100.227 . Archivováno z originálu 13. července 2017.
  24. ↑ Makio Kobayashi, Yuko Nagatani, Norihiro Magishi, Nozomu Tokuriki, Yoshiyuki Nakata. Promotivační účinek polysacharidů Shoyu ze sójové omáčky na absorpci železa u zvířat a lidí  // International Journal of Molecular Medicine. — 2006-12. - T. 18 , č.p. 6 . — S. 1159–1163 . — ISSN 1107-3756 . Archivováno z originálu 11. června 2022.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích