Dolnosaská kuchyně

Dolnosaská kuchyně ( německy :  Niedersächsische Küche ) je sbírka regionálních kuchyní severního Německa , částečně podobných ve své sytosti a originalitě : oldenburská, braunschweigská nebo východofríská kuchyně . Brémská kuchyně  - kuchyně Brém a Bremerhavenu , enklávových měst v Dolním Sasku , se mírně liší od gastronomických tradic okolních území, a to především používáním zámořského koření [1] . Dolnosaské lahůdky se postupem času staly pokrmy vyrobenými z levných místních produktů, které byly kdysi považovány za jídlo pro chudé, nyní ceněné pro svou vysokou kvalitu a nutriční vlastnosti [2] .

K obědu se v Dolním Sasku často jako první chod podává polévka. Oblíbená je svatební polévka . V přímořských oblastech se také připravuje eintopf „ hrušky, fazole a slanina “ a také eintopf rutabaga . Na pobřeží Severního moře , na loukách zaplavených mořem , roste přímořský triostennik , známý také jako "trubkovité zelí". Stejně jako u kapusty se z něj vyrábí tlustý eintopf [3] [4] . V Oldenburgu se vaří polévka z telecího srdce a telecí plec, zvaná „ želvovina “, objevila se na oldenburském dvoře při nedostatku želvího masa kvůli kontinentální blokádě vyhlášené Napoleonem [1] [5] .

Na Lüneburském vřesovišti , v okolí Brém a v Schaumburgu jsou oblíbené klobásy vyrobené z tepelně zpracovaných surovin : bregenwurst , pinkel a knipp, stejně jako pokrmy ze zvěřiny . Brunswick klobása získala mezinárodní věhlas . Poblíž Gifhornu a Wolfsburgu je podzimní specialitou pottwurst black puding s kysaným zelím . V Ammerlandu se udí křehká a voňavá pochoutka Ammerlandská šunka , která se podává s bílým chřestem [6] . V dolnosaské kuchyni jsou i pokrmy ze zvěřiny libového masa zdejší stepní ovce, která se pase nikoli na bujných loukách, ale na Lüneburském vřesovišti a požírá březové výhonky [1] . Hovězí jazyk s masovými kuličkami , párky a žampiony ve speciální omáčce připravují v Hannoveru typický pokrm - dušené maso [7] .

V dolnosaské kuchyni se rybí pokrmy připravují jak z mořských ryb: platýs , sleď , podustva a makrela atlantická , tak z říčních ryb: úhoř říční , pstruh potoční , okoun říční, cejn, štika, candát a kapr. Specialitou je uzený úhoř z Tswishenanského a Steinhudenského moře [8] .

Nejoblíbenější přílohou v Dolním Sasku jsou brambory, které se podávají v různých obměnách, většinou vařené nebo smažené. V zimě je typickou zeleninou " oldenburská palma" - kadeřavé zelí , ze kterého se připravuje grunkol . V Dolním Sasku jsou oblíbené tzv. „kapustovky“ a nesmí chybět v programu oběd s grunkolem. Chřest se pěstuje také v Dolním Sasku. Z trubkovitého zelí se připravuje i příloha podobná gryunkolu.

V Hannoveru , Braunschweigu a Brémách se peče šedý chléb hersterbrot , jehož kousky těsta se před pečením pálí na otevřeném plameni tak, aby se na něm vytvořily charakteristické puchýřky, chléb získá zvláště křupavou kůrku a déle si uchová čerstvost [9] . Odpolední kávu často doprovází máslový dort , různé zákusky a další dezerty, jako je smetanový „ welffský dezert “ [10] [11] . V Emslandu se palačinky připravují z pohankové mouky [1] . V Dolním Sasku, stejně jako v celém Německu, se dává přednost kávě před čajem. V pobřežních oblastech, zejména ve východním Frísku, se vyvinula zvláštní čajová kultura : pijí zde silný černý assamský čaj s cukrem a smetanou.

V Dolním Sasku je mnoho pivovarů. Tři nejstarší piva známá již od středověku jsou Brunswick Mumme , Goslar Gose a Dukshtein . Od roku 1935 se v dolnosaském Wolfenbüttelu vyrábí bylinný likér Jägermeister , který se stal nejúspěšnějším německým alkoholickým nápojem. V roce 2012 se Jägermeister umístil na sedmém místě v seznamu 100 nejlepších prémiových lihovin na světě. V emslandském Haselünnu se obilná vodka Korn vyrábí už od 18. století . Tradičním alkoholickým nápojem v Hannoveru  je luthier lage , tmavé pivo s kořenem, které se pije současně z panáka a sklenice v jedné ruce tak, že kořen přetéká z panáka do pivní sklenice [12] .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 4 berlin.de: Brémy, Dolní Sasko: Ryby a maso, ale vydatné a pevné, prosím Archivováno 5. října 2021 na Wayback Machine  (německy)
  2. ↑ Die Welt: Od špatného jídla po lahůdky v gurmánském chrámu Archivováno 3. března 2019 na Wayback Machine  (německy)
  3. ↑ wursternordseekueste.de: Kale archivováno 23. ledna 2021 na Wayback Machine  (německy)
  4. ↑ nwzonline.de: Kdo zná místní trubkovité zelí? Archivováno 25. října 2020 na Wayback Machine  (německy)
  5. ↑ deutsche-delikatessen.de Falešná želví polévka Archivováno 19. dubna 2021 na Wayback Machine  (německy)
  6. ↑ bad-zwischenahn-touristik.de: Ammerland Ham Archived 25. listopadu 2020 na Wayback Machine  (německy)
  7. ↑ hannover.de: hannoverský jazykový guláš Archivováno 15. listopadu 2021 na Wayback Machine  (německy)
  8. ↑ hannover.de: Steinhuden Smoked Eel Archivováno 15. listopadu 2021 na Wayback Machine  (německy)
  9. ↑ hannover.de: Gersterbrot Archivováno 15. listopadu 2021 na Wayback Machine  (německy)
  10. ↑ hannover.de: Welf Meal archivováno 15. listopadu 2021 na Wayback Machine  (německy)
  11. ↑ Die Welt: Jaro na stole  (německy)
  12. ↑ Luthier lage: v Hannoveru (německy) takto pijí, aniž by se rozlil národní nápojLogo YouTube  

Literatura

Odkazy

 Německá kuchyně