Palmový cukr

Palmový cukr je sladidlo získané z několika druhů palmy . Ačkoli cukr z různých odrůd palmy může mít mírně odlišné složení, všechny druhy palmového cukru lze používat zaměnitelně.

Nejznámějším konkrétním případem palmového cukru je kokosový cukr .

Odrůdy

Kromě kokosové palmy jsou hlavními zdroji palmového cukru palmyra ( anglicky ), datle , cukrová palma a palma nipa .

Palmýrská palma (Borassus spp.) se pěstuje v Africe , Asii a na Nové Guineji . Tato palma pro sebe nachází mnoho využití, od použití dřeva a výroby klobouků až po výrobu palmového cukru.

Z rodu datlových jsou dva nejčastěji používané druhy pro palmový cukr Phoenix dactylifera a P. sylvestris . Oba jsou zdrojem palmového cukru. P. dactylifera je rozšířen po celém Středomoří a na Středním východě . P. sylvestris pochází z Asie, především z Pákistánu a Indie . Datlové palmy se pěstují především pro své plody, datle . Palmový cukr se vyrábí z palmové mízy. Datlový cukr by se neměl zaměňovat s datlovým sirupem , který se získává přímo z plodů.

Palma nipa (Nypa fruticans) pochází z tropických oblastí Indického a Tichého oceánu . Je to jeden ze dvou druhů palem, které rostou v mangrovech . Kmen palmy je přitom částečně ve vodě a nad vodou se tyčí jen její listy a květy. Palmový cukr se vyrábí ze šťávy bohaté na cukr.

Palma cukrová (Arenga pinnata) pochází z pobřežních a tropických oblastí Asie, především z Číny , Malajsie a Indonésie . Míza z cukrové palmy používaná k výrobě palmového cukru je v Indii známá jako gur a v Indonésii jako gula-aren .

Kokosová palma (Cocos nucifera) je surovinou pro výrobu kokosového cukru . Roste v pobřežních oblastech Indického a Tichého oceánu. Hlavními producenty kokosového cukru jsou Thajsko , Indonésie a Filipíny .

Výroba

Palmový cukr se vyrábí vařením sklizené mízy, dokud nezhoustne na palmový sirup . Palmový sirup lze konzumovat přímo, podobně jako javorový sirup . Prodává se v lahvích nebo plechovkách a má tendenci časem houstnout a krystalizovat.

Častěji se však palmový sirup dále odpařuje, dokud se nezíská palmový cukr, který se pak prodává ve formě briket nebo koláčů (lze však prodávat i v jiných formách uvolňování). Palmový cukr může mít barvu od zlatohnědé po tmavě hnědou nebo téměř černou, jako je indonéská arena gula .

Použití

Palmový cukr je přísadou do sladkých i slaných jídel používaných v Asii, na Středním východě a v severní Africe . Palmový cukr je znám pod mnoha názvy a v mnoha obměnách v závislosti na jeho původu, způsobu výroby nebo regionu. Palmový cukr se v Indonésii nazývá gula jawa („ jávský cukr“) a v Malajsii gula malaka („ cukr Malacca “). V pojmenování palmového cukru v Indonésii existuje určitá diferenciace: výraz „gula java“ nebo gula mera („červený cukr“) se obvykle používá k označení kokosového cukru, zatímco cukr z mízy cukrové palmy se nazývá gula are . Gula java cukr má tmavší barvu a výraznější sladkou chuť než gula arena.

V Indonésii a Malajsii je palmový cukr široce používán a existují pokrmy speciálně navržené pro použití palmového cukru, jako je klepon ( anglicky ) nebo chendol ( anglicky ).

Literatura

• Palmový cukr v Německu (PDF). Import Promotion Desk (IPD). CBI, Ministerstvo zahraničních věcí, Nizozemsko. Archivováno 1. srpna 2020 na Wayback Machine
• Vaughan, John; Geissler, Kateřina (2009). The New Oxford Book of Food Plants. OU Oxford. p. 107. Archivováno 11. července 2020 na Wayback Machine ISBN 9780191609497 .