Těstoviny alla norma

Těstoviny alla norma
ital.  Těstoviny alla Norma

Možnost podávání.
Zařazeno do národních kuchyní
italské jídlo
Země původu
Komponenty
Hlavní těstoviny , lilek , bazalka , sýr ricotta , olivový olej .
Možný Máta , cibule , rajčata , parmazán .

Pasta alla norma ( italsky:  Pasta alla Norma ) je tradiční sicilský pokrm z těstovin s lilkem, rajčaty, bazalkou a sýrem. Domovinou pokrmu je přístavní město Catania , ležící na východním pobřeží ostrova Sicílie na úpatí Etny .

Historie

Pokrm získal své jméno podle historiků díky slavné italské osobnosti literatury a divadla 19.–20. Nino Martoglio [1] [2] [3] . Po ochutnání těstovin maestro prohlásil: "Chista è 'na vera Norma!" („Toto je skutečná Norma!“), porovnávající dokonalost pokrmu se slavnou Belliniho operou . Jméno se uchytilo a stalo se mezinárodně známým. Pokrm je zařazen do sortimentu mnoha slavných kulinářských specialistů - například Jamieho Olivera [4] .

Ingredience

Jako těstoviny se používají macheroni nebo penne ( povolené jsou i špagety ). Vrcholem pokrmu je lilek; Jako sýr se v klasickém receptu používá stařená ricotta , jako náhrada pecorino nebo parmazán . Většina receptů uvádí rajčata (čerstvá nebo konzervovaná) [5] [6] . Někteří kulinářští odborníci umožňují nahradit bazalku mátou (nebo použít obě bylinky). Součástí pokrmu je také cibule a olivový olej.

Poznámky

  1. ↑ Těstoviny La vera a la Norma siciliana. Origini, varianti e trucchi della ricetta  (italsky) . Luciano Pignataro Wine&Food Blog (15. července 2018). Získáno 28. února 2020. Archivováno z originálu dne 21. října 2020.
  2. ↑ Redazione. Ferragosto con i Consigli dello Chef: "Chista è 'na vera Norma!"  (italsky) . Zprávy Oltrepensiero. Staženo 28. února 2020. Archivováno z originálu 28. února 2020.
  3. ↑ Vegetariánské těstoviny: oblíbené jídlo na slunné Sicílii . TV kanál 360°. Staženo 28. února 2020. Archivováno z originálu 28. února 2020.
  4. ↑ Těstoviny "Norma" od Jamieho Olivera . Staženo 28. února 2020. Archivováno z originálu 28. února 2020.
  5. ↑ Těstoviny alla norma / Pasta alla norma | Ella Martino Recepty Kulinářské zájezdy Italská kuchyně (nepřístupný odkaz) . www.ellamartino.ru Staženo 28. února 2020. Archivováno z originálu 28. února 2020. 
  6. ↑ Špagety alla norma. Recept . Food.ru Staženo 28. února 2020. Archivováno z originálu 28. února 2020.