| Paella | |
|---|---|
| Paella | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Valencijská kuchyně, španělská kuchyně , katalánská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Rýže , olivový olej , šafrán |
| Možný | Mořské plody , kuře , králík , kachna , šneci , zelená zelenina , fazole , ryby |
| Související pokrmy | |
| Podobný | Pilaf , rizoto , jambalaya |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Paella ( kat. Paella [ paeʎa ], vyslovováno „paeya“) je národní španělský a valencijský pokrm z rýže podbarvený šafránem a olivovým olejem . Kromě toho lze do paelly přidat mořské plody , zeleninu , kuřecí maso , bílé víno, bylinky a koření . V některých oblastech Španělska je rýže nahrazena fazolemi .
Tradičně se podává v neděli nebo na den svatého Josefa (19. března).
Nešpanělé často považují paellu za národní španělské jídlo, zatímco Španělé ji odkazují na kuchyni Valencie, kde je považována za jeden ze symbolů regionu. Obliba paelly ve Španělsku a Evropě vedla k nejrůznějším variacím tohoto pokrmu, od původního valencijského receptu až po odrůdy jako paella s mořskými plody (paella de marisco), míchaná paella (paella mixta) a mnoho dalších druhů.
Paella pochází z valencijského „paella“, což znamená „pánev“, které zase pochází z latiny. "patella" . "Paella" je také příbuzná kastilské "padilla" - malá trouba , fr. "poêle" - trouba, pánev, ital. "padella" - pánev.
Valencijci používají slovo „paella“ pro všechny druhy hrnců, včetně specializovaného náčiní na výrobu paelly. Ve většině Španělska a ve španělsky mluvící Latinské Americe se však pro tento účel častěji používá termín „paellera“. Ačkoli, jak uvádí Královská španělská akademie , orgán odpovědný za regulaci španělského jazyka, mohou platit oba termíny. Paellery jsou tradičně kulaté, malé, vyrobené z leštěné oceli se dvěma držadly.
Existuje populární, ale nepřesná hypotéza, že slovo paella pochází z arabského slova „baqiyah“ – zbytky, protože mezi arabskými námořníky bylo zvykem spojovat zbytky předchozího jídla, což podle hypotézy vedlo ke vzniku tzv. paella.
Než se stala královnou španělského stolu, byla paella běžným jídlem valencijských rolníků. Za místo jejího narození je považována rybářská vesnice El Palmarraion u Albufery, pobřežního jezera na pobřeží Středozemního moře, odděleného od moře úzkým pruhem naplaveného písku. Arabové, kteří v 8. století dobyli Pyrenejský poloostrov, začali na těchto bažinatých územích pěstovat důležitou složku své stravy – rýži. Valencijci do něj přidali, co bylo po ruce – ryby, šneky, zelené fazolky, mušle, krevety, drůbeží maso, králičí maso. Rýže dokonale vstřebala a promíchala chutě různých surovin. Na začátku 19. století byla paella již milována po celém Španělsku a je stále stejně populární jako fotbal nebo karneval.
Pravá paella se k večeři nikde nepřipravuje, můžete si ji objednat pouze na oběd a minimálně pro dvě osoby. Tradičně se paella vaří a podává přímo na pánvi, pokud se nejedná o hotové jídlo, když je pokrm rozložen na talíře. Pokud paella s mořskými plody, pak krevety, skořápky a další mořské plody musí být neloupané.
Paella se připravuje ve speciální pánvi na paellu. Je široké, mělké a plochého tvaru, s konkávním dnem uprostřed. Tekutina v něm se odpařuje rovnoměrně po celém obvodu, což vytváří optimální podmínky pro rychlé a rovnoměrné uvaření pokrmu.
Standardní pánve na paellu jsou určeny pro určitý počet osob a mají průměr od 20 cm (pro dvě porce) do 90 centimetrů (pro 8-10 osob). Tloušťka rýžové vrstvy v dobré paelle by neměla přesáhnout dva centimetry, takže čím více hostů, tím větší by měla být pánev. Některá zařízení podávají dřevěné lžíce, protože se předpokládá, že kovové nádobí dodává paelle kovovou chuť. I ty nejelegantnější restaurace jedí paellu z pánve bez ostychu. Většina míst vám přinese vidličku a nůž a zeptá se: "Need some plates?" Paella se podává s plátky citronu na okrajích pánve. Tento pokrm lze podle složení zapít červeným, bílým nebo růžovým suchým vínem. A nakonec, když je pánev prázdná, musíte opatrně seškrábnout socarrat, spálenou kůrku rýže, ze dna servírovací lžící. Je považována za nejchutnější paellu a odborníci podle ní hodnotí kvalitu pokrmu.V každé španělské provincii se paella připravuje po svém, a tak není divu, že se nashromáždilo více než 300 španělských receptů na tento pokrm: mořské plody paella, zeleninová paella s artyčoky a zeleným hráškem, maso s králičími a vepřovými žebry, s černou rýží - vařená s chobotnicí a sépií, jejíž inkoust jí dodává charakteristickou barvu. Oblíbená v Katalánsku, arroz a banda, „prázdná“ rýže, se vaří v silném vývaru z mořských ryb a krabů a jedí zvlášť ryby s česnekovou omáčkou alioli, zvlášť rýže.
Jedna porce tradiční paelly obsahuje přibližně 370 kcal. Z toho 53 kcal pochází z olivového oleje, 58 kcal z koncentrovaného vývaru, 61 kcal z rýže a 137 kcal z uzenin.
Ingredience:
kuřecí vývar - 1,2 l
kuřecí prsa - 450 g
rýže - 400 g
rajčata - 100 g
mušle - 30 ks
tygří krevety - 12 ks
chobotnice - 450 g
bílé víno - 125 ml
olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.
cibule - 1 ks.
paprika - 2 ks
česnek - 3 stroužky
tymián - 2 snítky
bobkový list - 2 ks
šafrán, paprika a chilli paprička - každý po 1 špetce
máslo - 50 g
petržel - 1 svazek
citron - 0,5 ks
sůl - podle chuti
Proces vaření:
Předehřejte troubu na 150C. V hrnci smíchejte vývar se šafránem, přiveďte k varu a odstavte vyluhovat. Skořápky mušlí potřeme štětcem a vložíme do hrnce s vínem. Přikryjeme pokličkou a 2-3 minuty vaříme na vysoké teplotě. Sceďte a ponechte si tekutinu, ve které se mušle vařily. Neotevřené skořápky zlikvidujte.
Ve velkém hrnci rozehřejte 3 lžíce oleje. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kostičky, opečeme do zlatova a vyjmeme na talíř.
Do hrnce dejte najemno nakrájenou cibuli, česnek, tymián, chilli a papriku a vařte 5 minut do změknutí. Přidáme rýži a bobkový list, za stálého míchání vaříme 2 minuty. Do pánve nalijeme tekutinu, ve které se mušle vařily, a vývar. Vraťte smažená kuřecí prsa. Vložte pánev do trouby, vařte 15-20 minut, dokud nebude rýže hotová.
Přidáme mušle, olej, nadrobno nakrájená rajčata a petrželku, okořeníme a osolíme. Na pánvi rozehřejte zbylý olej a smažte krevety 2-3 minuty. Přidejte kroužky chobotnice, vařte na vysoké teplotě po dobu 1 minuty. Paella posypeme krevetami a chobotnicí, pokapeme citronovou šťávou.