Pickles (z angl. pickles - nakládané zeleniny , marinády) - nakládaná zelenina určená k přidávání do různých pokrmů nebo jako studená svačina [1] .
Nakládané okurky, nakládané směsi vyrobené z různé zeleniny nakládané společně, se poprvé objevily v Anglii. V současné době velmi populární ve Spojených státech amerických, kde se podávají s lihovinami, stejně jako se s nimi připravují sendviče a hamburgery [2] . Nakládané okurky, stejně jako jiné nakládané okurky a nakládaná jídla, se konzumují v malých množstvích, aby dodaly pokrmu chuť a chuť. Připravují také teplá jídla a saláty . Svačiny připravené podle principu nálevu se nacházejí v mnoha kuchyních světa.
V americké kuchyni okurky typicky zahrnují okurky , květák , nahrubo nakrájenou cibuli a papriky , spolu s kořením, jako je česnek , kopr , nové koření a chilli papričky , vše marinované v octě . Do marinády na okurky se přidává cukr a hořčice [2] .
V britské kuchyni se nakládané okurky připravují ze směsi malých cibulí v celku, okurek a květáku. Některé specifické typy britských nálevů jsou Branstonské okurky (správněji nazývané koření) a piccalilli (poslední lze nalézt také v americké kuchyni). V Anglii se kyselé okurky obvykle podávají ke grilovanému masu nebo drůbeži [2] .
V indických nálevech se k zelenině může přidávat ovoce (jako je mango a limetka). Indická marináda se na rozdíl od západních okurek připravuje z oleje a s největší pravděpodobností místo octa používá jako okyselující činidlo citronovou šťávu nebo jinou kyselinu. Existují regionální rozdíly v koření a přísadách.
Recepty na míchané okurky lze nalézt také v čínské kuchyni, kuchyni Středního východu a mnoha dalších kuchyních po celém světě.
Zeleninu na okurky - mrkev , nakrájené kroužky, lilek , cuketu , rajčata , květák , okurky a česnek - lehce povaříme (lilek a okurky přelijeme vroucí vodou) a ihned rozprostřeme ve studené vodě. Pak se hodí zpět na síto, ve vrstvách se vloží do sklenice nebo smaltovaného nádobí, proloží se koprem a petrželkou a zalijí se silným roztokem (4%) octa , přidá se trochu soli a cukru podle chuti [2] .