Prosecco

Prosecco
ital.  Prosecco
Země původu
Typ šumivé víno a bílé víno
webová stránka prosecco.wine (  italsky)
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Prosecco ( italsky  Prosecco , Ven . Proseco , slovinsky Prosec ) - italské víno , suché, perlivé . Vyrábí se z hroznů odrůdy Glera (do roku 2009 se jako synonymum názvu odrůdy používalo Prosecco, podle nařízení EU č. 1166/2009 se odrůda nazývá Glera a název "Prosecco" lze používat pouze jako název pro víno), někdy s přidáním Verdiso, Perera a Bianchetta. Vyrábí se v 9 provinciích Itálie v regionech Friuli-Venezia Giulia a Venezia .

Prosecco je známé jako hlavní složka Bellini koktejlu a je levnou náhražkou šampaňského [1] [2] .

Historie

Název pochází ze stejnojmenného názvu vesnice ve východní Itálii , který zase pochází ze slova „ proseka “ slovanského původu ( sloven . proseka ). [3]

Až do 60. let 20. století bylo šumivé víno Prosecco sladké a stěží rozeznatelné od Asti Spumante z Piemontu [4] . Od té doby se technologie výroby zdokonalila a nyní je Prosecco vysoce kvalitní suché víno [4] . Podle zprávy The New York Times z roku 2008 popularita Prosecca mimo Itálii raketově vzrostla. Výrazný nárůst prodeje je přitom spojen zejména s jeho relativně nízkou cenou [2] [5] .

Od roku 2009 je výroba Prosecca rozdělena do dvou kategorií: DOC a DOCG .

Výroba

Na rozdíl od svého hlavního konkurenta, šampaňského  , se Prosecco vyrábí metodou Charmat , při níž sekundární fermentace probíhá v nerezových tancích [6] , díky čemuž je výroba vína levnější.

Každý rok se vyrobí přibližně 150 milionů lahví italského Prosecca [7] . V roce 2008 bylo 60 % veškerého Prosecca vyrobeno v regionech Conegliano a Valdobbiadene [5] . Objem produkce zde v roce 2007 činil 370 milionů eur [5] . Od roku 2000 se hrozny Glera pěstují také v zemích jako Brazílie , Rumunsko , Argentina a Austrálie [5] .

Odrůdy

Prosecco se vyrábí převážně jako šumivé víno - sycené ( spumante ( italsky  spumante ) s tlakem v lahvi větším než 3 atm a mírně sycené ( Frizzante ( italsky  frizzante ), Gentile ( italsky  gentile )) s tlakem lahve méně než 3 atm [8] [9] Plně druhotně fermentované prosecco spumante je dražší [10] a může obsahovat některé hrozny Pinot blanc nebo Pinot gris [8] .

Z hroznů Glera se vyrábí také nešumivé víno ( italsky:  calmo nebo tranquillo ) . Jeho množství je jen asi 5 % [11] a vyváží se jen zřídka.

Vína z tradiční produkční oblasti Conegliano-Valdobbiadene nesou označení „Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene“, „Prosecco di Conegliano“ nebo „Prosecco di Valdobbiadene“. Prosecco s jinými značkami jako „IGT-Veneto“ je obvykle levnější, ale jeho kvalita se velmi liší [12] .

Cartizze Prosecco

Kartizze Hill je 300 metrů vysoká vinice se 107 hektary vinic [13] ve vlastnictví 140 vinařů [4] . Podle místní legendy se hrozny Cartizze tradičně sklízely jako poslední, protože vinice se nacházejí na strmých, nepřístupných svazích. A vinaři zjistili, že delší doba zrání zlepšuje chuť [12] . Má se za to, že Prosecco vyrobené z tohoto hroznu je velmi kvalitní [4] [12] [14] [15] [16] , někdy se pro popis tohoto Prosecca používá termín „ Grand cru “ [17] [18] . Hektar vinic Kartizze má hodnotu nejméně 1 milion $ [ 7] .

Použití

V Itálii je Prosecco považováno za víno pro každou příležitost [5] . Mimo Itálii se často konzumuje jako aperitiv , jako šampaňské. Stejně jako ostatní šumivá vína se i Prosecco podává vychlazené [4] . Na rozdíl od šampaňského prosecco v láhvi nekvasí a časem stárne. Prosecco by se proto mělo konzumovat mladé [19] , nejlépe ne starší dvou let [4] .

Ve srovnání s jinými šumivými víny obsahuje Prosecco málo alkoholu, pouze 11 až 12 procent [20] . To je typické pro italská bílá šumivá vína. Buket prosecca je popisován jako velmi voňavý a svěží, evokující žluté jablko, hrušku, bílou broskev a meruňku [2] [4] . Na rozdíl od šampaňského, které je ceněné pro své plné chuti a komplexní sekundární příchutě [4] , má většina Prosecco intenzivní primární příchutě [4] a chutná svěží, lehká a relativně jednoduchá [17] .

Obvykle se Prosecco podává čisté, ale je také součástí některých koktejlů . Prosecco je tedy hlavní složkou koktejlu Bellini , často je základem koktejlu Spritz , který je oblíbený v oblasti Benátek , a může nahradit šampaňské v jiných koktejlech, jako je Mimosa . Prosecco je také součástí italského koktejlu Sgroppino (s vodkou a citronovým šerbetem).

Poznámky

  1. ↑ Agriomati, Maria, "AIF PRO" č. 4 - O kuchyni Co to je - Italské "šampaňské" (28. 4. 2010). Získáno 24. července 2010. Archivováno z originálu dne 4. května 2012.
  2. ↑ 1 2 3 Dane, Ana, TheStreet.com Pop the Cork na Prosecco (3. července 2006). Získáno 24. července 2010. Archivováno z originálu dne 4. května 2012.
  3. ↑ Snoj, Marko. 2009. Etimološki slovar slovenskih zemljepisnih imen . Lublaň: Modrijan a Založba ZRC, s. 335.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer On Wine: Proseccos jiskří podle svých vlastních podmínek (10. července 2002). Získáno 22. února 2011. Archivováno z originálu 4. května 2012.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 Cortese, Amy, The New York Times Italští výrobci Prosecca hledají uznání (26. prosince 2008). Získáno 30. září 2017. Archivováno z originálu 4. května 2012.
  6. ↑ Matias, Neil, Herald News Probublává rok '09 (26. prosince 2008). Získáno 25. července 2010. Archivováno z originálu 4. května 2012.
  7. ↑ 1 2 Cortese, Amy, TimesDaily Italští výrobci Prosecca hledají uznání (28. prosince 2008). Získáno 25. července 2010. Archivováno z originálu 19. června 2009.
  8. ↑ 1 2 Jackson, Ron S. Wine Science . - Academic Press , 2000. - S. 511. - ISBN 012379062X .
  9. ↑ Babinský, Michail, Whywhywine.ru Prosecco . Získáno 25. července 2010. Archivováno z originálu 4. května 2012.
  10. ↑ Höss, Alexandra. Ökotrofologie 2 . - Verlag Neuer Merkur GmbH, 2005. - S. 150. - ISBN 3937346031 .
  11. ↑ Dubose, Fred; Spingarn, Evan; Maniscalco, Nancy. The Ultimate Wine Lover's Guide 2006 . - Sterling Publishing Company, Inc., 2005. - S. 196. - ISBN 1402728158 .
  12. ↑ 1 2 3 LeSinge, Theodore. ADAC Reiseführer Venetien/ Friaul  (Německo) . - ADAC Verlag DE, 2003. - S. 78. - ISBN 3899051165 .
  13. ↑ Cannavan, Tom, wine-pages.com the Proseccos of Bisol (odkaz není k dispozici) (2004). Získáno 26. července 2010. Archivováno z originálu dne 4. května 2012. 
  14. ↑ Koelliker, Beat. Die neue Hallwag Weinschule: Mit 13 Weinproben zum Weinkenner  (německy) . - HALLWAG, 2008. - S. 104. - ISBN 3833812214 .
  15. ↑ Difford, Simon. koktejly . - diffordsguide, 2007. - s. 398. - ISBN 0955627605 .
  16. ↑ Belford, Ros. Hrubý průvodce po Itálii . — Hrubá vodítka, 2003. - S. 282. - ISBN 1843530600 .
  17. ↑ 12 Atkin, Tim, The Observer . The fizz that's the bizz  (11. listopadu 2007). Archivováno z originálu 10. května 2010. Staženo 25. července 2010.
  18. ↑ Yarrow, Alder, vinography.com Nejlepší světové prosecco: Ochutnávka Conegliano Valdobbiadene (14. července 2007). Získáno 26. července 2010. Archivováno z originálu dne 4. května 2012.
  19. ↑ Burianek, Stephan, Der Standard In dubio Prosecco  (německy) (10. června 2007). Získáno 26. července 2010. Archivováno z originálu dne 4. května 2012.
  20. ↑ Kinssies, Richard, Seattle Post-Intelligencer' On Wine: Proseccos jiskří podle svých vlastních podmínek (neopr.) (10. července 2002). Získáno 22. února 2011. Archivováno z originálu 4. května 2012.
  Přejděte na položku Wikidata  V bibliografických katalozích