Šťáva z červené řepy je zeleninová šťáva vyrobená z červené řepy . Šťávy z červené řepy se připravují bez dužiny a s dužinou. Pro zlepšení chuti se do šťávy z červené řepy přidává cukr a kyselina citronová . Na bázi šťávy z červené řepy se vyrábí míchané šťávy se šťávami a protlaky z jablek , kdoulí, hroznů a bobulí . Šťáva z červené řepy zlepšuje metabolismus a trávení a posiluje organismus. Kosmetičky doporučují šťávu z červené řepy, aby obličej zůstal svěží [1] .
Při průmyslové výrobě řepné šťávy se okopaniny očistí od kontaminace, vytřídí se od poškozených kořenů a perou se v lopatkových a bubnových pračkách, aby se odstranila veškerá viditelná kontaminace z povrchu plodů a tím se zabránilo infekci hotového výrobku mikroorganismy, včetně patogeny botulismu . Kořeny se loupou parotermálním způsobem. Zpracování se provádí za současného blanšírování živou párou při teplotě 120 °C po dobu 10-25 minut, poté se slupka čistí v pračkách a na válečkovém kontrolním dopravníku. Kořenové plodiny se rozříznou na polovinu, aby se zjistilo možné vnitřní kažení. Řepná hmota je rozdrcena v drtiči a následně lisována na pakpressu, aby se získala šťáva bez dužiny, filtrována, separována, filtrována a následně smíchána s cukrem, citrónovou a kyselinou askorbovou . Po zahřátí na 95 °C je šťáva z červené řepy balena do nádob, uzavřena a sterilizována v autoklávech při teplotě 120 °C. Pro přípravu šťávy s dužinou se řepná hmota tře na rmutovacích strojích a výsledné pyré se poté smíchá s cukrovým sirupem, kyselinou citrónovou a askorbovou. Z neblanšírované řepy se vyrábí i šťáva bez dužiny [2] .
| Šťávy | ||
|---|---|---|
| ovocné džusy | ||
| Šťávy z bobulí |
| |
| zeleninové šťávy |
| |
| míza ze stromů |
| |