Omáčkový perník ( německy Soßenkuchen nebo německy Soßenlebkuchen ) je jednoduchý perník lehce slazený karamelovou melasou , nezbytnou přísadou pro zlepšení chuti a zahuštění tmavých omáček k masitým pokrmům, jako je sauerbraten , ale i zvěřina, kapr, dušené červené zelí a další husté pokrmy. Některé omáčky používající omáčkový perník se nazývají perník . Omáčkový perník je také nutný k výrobě některých dezertů, jako jsou pečená jablka . Omáčkový perník se běžněji používá v jihoněmeckém , rakouském aČeská kuchyně [1] .
Těsto na omáčkový perník je ochuceno kardamomem , skořicí , hřebíčkem , novým kořením , koriandrem , muškátovým oříškem , muškátovým oříškem a podle lokality také anýzem a zázvorem . Vánoční chuť omáček k masitým pokrmům ve francké kuchyni odráží středověké gastronomické vášně, kdy si pikantní pokrmy mohli dovolit jen bohatí lidé. Omáčkový perník se před použitím nakrájí na malé kousky nebo umele na struhadle a namočí do vody, vývaru, mléka, smetany nebo vína [2] . Nejstarší manufaktura na výrobu omáčkového perníku funguje v hornofranském Weißenstadtu od roku 1905 [3] .