Špagety alio a olio

Spaghetti alio and olio ( italsky  Spaghetti aglio e olio ) je tradiční neapolský pokrm (podle některých zdrojů pochází z oblasti Abruzzi [1] ) vyrobený z těstovin s česnekem ( aglio ) a olivovým olejem ( olio ) [2]. .

K přípravě pokrmu se česnek (celé stroužky, drcený nebo nasekaný) osmaží na olivovém oleji. Někdy se přidávají vločky z horké červené papriky , v takovém případě se pasta nazývá spaghetti aglio, olio e peperoncino. Lehce nedovařené špagety se poté přidají do pánve a přivedou do fáze „ al dente “. Zpravidla se do pokrmu přidává petržel, stejně jako sýr (parmezán nebo pecorino ), ačkoli původní recept nepočítá se sýrem (navíc: někteří kulinářští specialisté se domnívají, že jeho použití vede k přípravě jiného pokrmu [3] ). Často se přidávají i drcené krekry nebo strouhanka. Možnou možností je přidat citronovou šťávu a citronovou kůru v konečné fázi vaření [4] .

Existuje názor, že Spaghetti aglio, olio e peperoncino je symbolem rozkvětu Itálie (a zejména Milána) v 70-80 letech [5] .

Poznámky

1. ↑ Moje oblíbené těstoviny: aglio, olio e peperoncino . All Salt - kulinářský blog Olgy Baklanové (10. května 2012). Staženo 28. února 2020. Archivováno z originálu 28. února 2020. (neurčitý)
2. ↑ Vitalij Zádvorný, Ivan Lupandin. Itálie. Historie gastronomie od Luculla po současnost . — Litry, 2017-09-05. — 546 s. - ISBN 978-5-457-65982-7 . Archivováno 18. května 2022 na Wayback Machine
3. ↑ Těstoviny Alio Olio Peperoncino | Domácí recepty . yourmeal.ru. Staženo 28. února 2020. Archivováno z originálu 28. února 2020. (neurčitý)
4. ↑ Pro česnek: Alexej Zimin na špagetách alio-olio  // Kommersant. Archivováno z originálu 28. února 2020.
5. ↑ Recepty kuchařů: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino . Vesnice (4. září 2012). Získáno 9. prosince 2019. Archivováno z originálu dne 9. prosince 2019. (neurčitý)