Dušení (vaření)

Dušení [1]  je proces vaření ohříváním jídla v malém množství tekutiny, uprostřed mezi vařením a smažením . GOST R 50647-94 uvádí, že dušení je dušení produktů s přidáním koření a koření nebo omáčky . Před dušením lze produkty smažit [2] , takový proces se nazývá pájení [3] . Proces dušení se obvykle provádí od 40 minut v uzavřené nádobě na mírném ohni. Maso a ryby se zpravidla dusí společně s různou zeleninou a kořením, čím rozmanitější složení, tím bohatší chuť a vůně hotového pokrmu.

Vlastnosti hasicích přípravků:

• Řepa na boršč se dusí, aby si zachovala barvu.

• Polévka z kysaného zelí bude chutnější, pokud ji nejprve podusíme s tukem v malém množství tekutiny.

• Dušením zelí ztrácí nadměrnou ostrost, ničí se v něm kyselina mléčná , což oddaluje měknutí samotného zelí i ostatní zeleniny [4] .

Viz také

• Otupělost

Poznámky

1. ↑ GRAMOTA.RU - referenční a informační internetový portál "Ruský jazyk" | Slovníky | Kontrola slov . gramota.ru _ Získáno 22. února 2022. Archivováno z originálu dne 22. února 2022. (neurčitý)
2. ↑ GOST R 50647-94: Catering. Termíny a definice. . Získáno 29. dubna 2011. Archivováno z originálu 2. února 2009. (neurčitý)
3. ↑ Anfimová, 2008 , s. 95.
4. ↑ V.G. Znachkov. Levný stůl. - Moskva: Vojenské nakladatelství, 1993. - S. 159. - 415 s. — ISBN 5-203-01591-0 .

Literatura

• Pokhlebkin V.V. Dušení // Tajemství dobré kuchyně. - M .: Mladá garda, 1985. - S. 135-137. — 191 s.
• GOST 30602-97 Catering . Termíny a definice.
• Anfimová N. A. Vaření . - M . : Vydavatelské centrum "Akademie", 2008. - 352 s. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .