Než

Than (탕) nebo guk ( 국) je druh korejského jídla . Ačkoli „kuk“ je často seskupen s „thang“, přísně vzato, jde o různá jídla: kuk je tenčí a častěji se podává doma, zatímco thang je tlustší a byl vynalezen jako jídlo v restauraci [1] .

Obecné informace

Cook  je korejské slovo a tang  je čínské vypůjčené slovo , které znamená „vařit“. Než bylo původně zdvořilejší slovo nahrazující kuk . Pak to může nahradit i dnes, např. maeuntang se může jmenovat „maeunguk“, daegutkhan  – „teguguk“, samgyetang  – samgyeguk a chhuotang  – chhuoguk [1] .

Na druhou stranu kamchakuk a kamjatkhan  jsou různé polévky. První se vaří s bramborami, zatímco kamjatkhan se připravuje s velkým množstvím masa a malým množstvím brambor [1] .

Obecně se zeleninové polévky častěji označují jako kuk : thorangguk (polévka s korokasií ), kimchiguk (polévka s kimchi ), muguk (polévka s daikonem ), shirekiguk (polévka se sušeným čínským zelím ) a miyeokguk (polévka s wakame ) . .

Vařte jako omáčka

Cook lze zhruba rozdělit do čtyř skupin polévek.

• Malgeun-jangguk (맑은 장국) je čirý vývar s přídavkem koření ( doenjang , kanjana (korejská sójová omáčka). Hlavními složkami maelgeun-jangguk jsou maso, ryby, zelenina a mořské plody .
• Gomguk (곰국), také gomtang  , je polévka, která vyžaduje, aby se hovězí žebra, ocasy, hrudí, hlava (nebo jiné části jatečně upraveného těla) vařily po dlouhou dobu. V komguku má vývar mléčně bílou barvu. Pokud se místo hovězího používá kuřecí nebo vepřové maso, pak se takové jídlo nazývá samgyetang nebo kamčatkhan.
• Thojangguk (토장국) – Tekutina Thojangguk se vyrábí ze směsi doenjangu a vody, která zbyla z praní rýže.
• Naenguk (냉국) je studená letní polévka. Vývar bývá pikantní a čirý. Existují odrůdy s okurkou - oi-nenguk (오이냉국) - a wakame  - miyok-nenguk (미역냉국). Gkaetguk (깻국, sezamová polévka), hustý kuřecí vývar se sezamovými semínky, je údajně povzbuzující a vyživující v horkém počasí.

Melgyn janguk

• Tteokguk (떡국), tteok knedlíková polévka , novoroční jídlo;
• miyeokguk (미역국), polévka wakame ;
• goonnamulguk (콩나물국), z goonnamul ;
• mukuk (무국), polévka daikon [2] ;
• kamchaguk (감자국), s bramborami;
• toranguk (토란국), s taro;
• pukokuk (북어국), se sušenou treskou [3] a jinými rybami ;
• jeokekuk (조개국), s mořskými plody [4] ;
  • chaechhopguk (재첩국), s "chaechhop", Corbicula fluminea [5] .

Komguk

• s hovězím masem
  • gomguk / gomthang (곰국/곰탕, koːmk͈uk, koːmtʰaŋ ):
    • sakol-gomtang (사골곰탕), bílý vývar s hovězí oháňkou nebo nakrájeným hřbetem [6] [7] [8] ;
    • kkori gomtang (꼬리곰탕), polévka z volského ocasu;
  • seollongthan (설렁탕): dlouho vařená (více než 10 hodin) polévka z volských stehýnek. Podáváme s hovězím masem, černým pepřem a zelenou cibulkou;
  • kalbithan (갈비탕), s kalbi (volská žebra) [9] .
• Kuřecí a vepřové maso
  • samkethang (삼계탕), polévka z celého kuřete plněná ženšenem , rýží, jujubou , česnekem a kaštany. Považováno za letní jídlo;
  • gamjatang (감자탕, „bramborový guláš“), pikantní polévka z vepřové páteře, zeleniny, vždy s bramborami a feferonkami. Páteř samotná se nedává na talíře;

Thojangguk

Thojangguk se jí po celý rok. slovo thojangguk se objevilo ve 30. letech 20. století v korejských kuchařkách [10] :

• Sigeumchi-tojangguk (시금치토장국), se špenátem.
• Auk-tojangguk (아욱토장국).
• Naengi-thojangguk (냉이토장국).
• Ugojiguk (우거지국), s wugoji (우거지, sušené čínské zelí).
• Taseulgiguk (다슬기국).

Nenguk

Naenguk  jsou studené korejské polévky. Většinou se jedí v létě. Existuje původní korejské slovo changguk („studená polévka“) a nenguk  je kombinací přejatého čínského slova „neng“ (studená) a původního korejského slova „guk“ (polévka) [11] . První zmínka o nenguku je báseň Li Gyubo (1168-1241), vysokého úředníka z období Goryeo (918-1392). Studená polévka se nazývá sunkaen, doslova sunchaekuk , polévka s Brasenia schreberi ). A chválí jeho čistou a jednoduchou chuť [12] [13] .

Naenguk je obvykle rozdělen do dvou odrůd na základě přísad. Papriková voda a ocet dodávají sladkokyselou chuť (příklady takové polévky jsou miyok nenguk s wakame , oi nenguk s okurkami, mýdlo nenguk s česnekem a kim nenguk s mořskou řasou kim). Druhá odrůda je považována za zdravou a má výraznější chuť; do jeho vývaru se přidává kuřecí maso, sezam nebo sojové boby [12] [13] .

• Miyok-nenguk (미역냉국), s wakame.
• Oi-nenguk (오이냉국), s okurkou.
• Gkaetguk (깻국), polévka s kuřecím masem a mletými sezamovými semínky.
• Naenkhongguk (냉콩국), se strouhanými sójovými boby. Používá se také k výrobě konguksu, což je druh guksu .
• Gongnamul-naengguk (콩나물냉국), z Gongnamul .

Jiné typy souborů cookie

• Maeuntang (매운탕), osvěžující, horká, kořeněná rybí polévka.
• Haejangguk (해장국), polévka proti kocovině.
• Hemultang (해물탕), s řadou mořských plodů.
• Hemuljapthang (해물잡탕), s mořskými plody a hovězími droby , pokrm korejské dvorské kuchyně .
• Althan (알탕), polévka se solenými jikry treska a červenou paprikou.
• Chhuothang (추어탕), s Misgurnus mizolepis [14] .
• Yongpunthang (용봉탕), s kuřecím masem, kaprem a želvou [15] .
• Mandukuk (만두국) mandu polévka [16]
• Wanchathang (완자탕), s wancha ( jeon masové kuličky ) [17] .
• Keranthan (계란탕), s vejci [18] .
• Ssukguk (쑥국), s "ssuk" ( Artemisia princeps var. orientalis ) [19] .

Cookbap

Gukbap (국밥) jsou pokrmy, které pocházejí z guk. Doslova „gukbap“ znamená „polévka s rýží“. Gukbap se podává v hospodách a stal se oblíbeným mezi dělníky během pozdní dynastie Joseon [20] .

• Gongnamul gukbap (콩나물국밥), čistá polévka se sójovými klíčky a rýží.
• Ttaro gukbap (따로국밥), druh yukkaechan , regionální kuchyně Daegu [21] .

Japonské slovo pro toto jídlo je kuppa (ク ッパ) . Herní designér Shigeru Miyamoto nazval toto slovo hlavní negativní postavou herní série Mario - Bowser , král Kuppa (大魔王クッパdaimao : kuppa , velký ďábel kuppa) . Shigeru zvažoval Yukke (ユッ ケ, „yuk hwe “) a Bibimba (ビ ビンバ, bibimbap ) , protože chtěl dát postavě jméno korejského jídla [22] .

Viz také

• Chongol
• Chjige

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 최용기. Guk and Tang ('국'과 '탕')  (korejština)  (odkaz není k dispozici) . Oficiální stránky metropolitní vlády v Soulu (25. února 2008). Datum přístupu: 26. května 2008. Archivováno z originálu 2. dubna 2013.
2. ↑ '무국' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
3. ↑ '북어국' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
4. ↑ '조개탕' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
5. ↑ '재첩국' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
6. ↑ Korejské jídlo | gomtang | Dušené maso a dršťková polévka . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 5. prosince 2010. (neurčitý)
7. ↑ LA Weekly – Kalendář – Restaurace – Jinju Gomtang – Základní online zdroj pro Los Angeles . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu dne 26. října 2018. (neurčitý)
8. ↑ 엠파스 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
9. ↑ 엠파스 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
10. ↑ 엠파스 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
11. ↑ 냉국  (korejština)  (downlink) . Nate korejský slovník. Získáno 23. října 2009. Archivováno z originálu 6. září 2012.
12. ↑ 1 2 냉국  (korejština)  (nedostupný odkaz) . Nate/ Encyklopedie korejské kultury . Získáno 23. října 2009. Archivováno z originálu 10. června 2011.
13. ↑ 1 2 냉국  (korejština) . Doosan encyklopedie. Získáno 23. října 2009. Archivováno z originálu 6. září 2012.
14. ↑ '추어탕' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
15. ↑ '용봉탕' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
16. ↑ '만두국' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
17. ↑ '완자탕' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
18. ↑ '계란탕' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
19. ↑ '쑥국' — 네이트 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
20. ↑ 엠파스 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
21. ↑ 엠파스 백과사전 . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu 21. března 2007. (neurčitý)
22. ↑ Stránka Mario v Japonsku na The Mushroom Kingdom . Získáno 12. prosince 2011. Archivováno z originálu dne 27. října 2018. (neurčitý)

• Guk (국)  (kor.) . Empas / EncyKorea . Staženo 27. května 2008.
• Guk (국)  (kor.) . Doosan Encyclopedia . Získáno 27. května 2008. Archivováno z originálu 17. května 2012.

Odkazy

• Polévky a dušená jídla v korejské kuchyni