Mleté maso

Mleté maso  (z lat  . farcire  - "nádivka" [1] nebo z francouzského  fraška přes to.  Farce  - "nádivka" [2] ) - sekané syrové maso , polotovar k přípravě různých pokrmů. V širokém smyslu je mleté ​​maso jakákoliv náplň do kulinářských výrobků (například mleté ​​vejce a rýže do koláčů ) [3] . Náplň může sestávat z jednoho nebo více typů komponent.

Metody mletí: průchod přes mlýnek na maso , sekání nebo řezání ručně.

Nádivka  - plnění pláště výrobku nádivkou [4] .

Maso

Z těchto mletých mas se připravují pokrmy jak v celku ( řízky , kebab ), tak i jako součást dalších produktů ( knedlíky , zelí ):

• Přírodní mleté ​​maso: hovězí, vepřové, jehněčí [5] .
• Kuře.

Příklady receptů [5] :

• Domácí mleté ​​maso: hovězí maso třídím 80 %, tučné vepřové 20 %.
• Na domácí kotlety: hovězí 30%, vepřové 30%, chléb 12%, vejce, cibule, koření .
• Pro moskevské kotlety: hovězí maso 50 %, sádlo 9 %, chléb 12 %, koření.

Jiné typy

Mleté maso pro plnění různých druhů výrobků, včetně pekařských a cukrářských [3] [6] :

• Mleté droby ( játra , játra, mozek…) [3] .
• Z uzenin (klobása, šunka ...) [3] .
• Z vařeného vejce [3] .
• Obiloviny (rýže ...) [3] .
• Zelenina [3] .
• Houba [3] .
• Tvaroh [3] .
• Ovocné (jablko, třešeň [6] , ze sušeného ovoce , marmeláda nebo džem).

Viz také

• výrobky z mletého masa
• mleté ​​ryby
• Zeleninový kaviár
• Paštika
• Wikimedia Commons má média související s mletým masem

Poznámky

1. ↑ Slovník cizích slov. - M .: " Ruský jazyk ", 1989. - 624 s. ISBN 5-200-00408-8
2. ↑ mleté ​​maso  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubačov , ed. a s předmluvou. prof. B. A. Larina [sv. já]. - Ed. 2., sr. - M  .: Progress , 1986-1987.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Kengis, 1955 .
4. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
5. ↑ 1 2 Sekané polotovary. Mražené polotovary // Kniha o chutných a zdravých potravinách / Kapitola. vyd. A. A. Pokrovskij. - 8. vyd. - M .: Lehký a potravinářský průmysl, 1984. - S. 128-130. — 383 s.
6. ↑ 1 2 Sbírka receptů, 1982 .

Literatura

• Mleté maso // Komoditní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. V. - Stb. 1015-1016. — 588 str.
• Pokhlebkin V. V. Nádivka // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 369. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R. P. Mleté maso (výrobky z těsta, příprava polotovarů) // Kulinářství / Ch. vyd. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 711-715. — 960 s.
• Mleté maso // Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky pro zařízení veřejného stravování / Ministerstvo obchodu SSSR. - M .: Ekonomie, 1982. - S. 489-495. — 720 s.