| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
| ital. fettuccine Alfredo | |
| Alfredo tradiční fettuccine (pouze těstoviny, máslo a parmazán) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | Počátek 20. století . |
| Pojmenoval podle | Alfredo di Lelio [d] |
| Autor | Alfredo di Lelio [d] |
| Komponenty | |
| Hlavní | Fettuccine těstoviny , parmazán , máslo . |
| Možný | Smetana , kuřecí maso , krevety , vejce , škrob . |
| směny | |
| Druh pokrmu | hlavní chod |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Fettuccine Alfredo ( italsky Fettuccine Alfredo ) nebo pasta al burro ( italsky pasta al burro ) je italský pokrm z těstovin fettuccine smíchaných s máslem a mladým parmazánem . Pokrm je pojmenován po šéfkuchaři Alfredo Di Lelio, který ho vytvořil ve své restauraci v Římě na začátku 20. století.
Zjevný recept na míchání těstovin s máslem a sýrem existuje v Itálii odnepaměti. Již v XV století je tato kombinace zmíněna v italských kuchařkách. Podle tohoto prvního tištěného receptu Martina da Coma z Říma se románské těstoviny uvařily ve vývaru a poté se smíchaly se sýrem, máslem a kořením .
Dlouhou dobu však byly těstoviny al burro považovány za nereprezentabilní pokrm domácí kuchyně, který prohrál s jinými bohatšími italskými těstovinami. Na počátku 20. století se tato situace změnila.
Moderní fettuccine Alfredo vytvořil v Římě šéfkuchař Alfredo Di Lelio. Podle rodinných záznamů začal v roce 1892 pracovat v restauraci, která se nacházela na náměstí Piazza Rosa a kterou vedla jeho matka Angelina. Di Lelio vynalezl budoucí fettuccine alla Alfredo v roce 1907 nebo 1908, aby potěšil svou ženu Ines po narození jejich prvního dítěte Armanda. Piazza Rosa zmizela v roce 1910 po výstavbě Passage Sordi a restaurace byla nucena zavřít. Di Lelio později otevřel svou vlastní restauraci Alfredo alla Scrofa, tehdy jednoduše nazývanou Alfredo, v roce 1914 na Via della Scrofa v centru Říma.
Alfredo di Lelio vděčil za svůj úspěch z velké části teatrálnosti, se kterou se v jeho restauraci podával typický pokrm. Alfredo vždy vařil těstoviny sám přímo na stole zákazníků a používal k tomu příbory z ryzího zlata. Jeho vzhled a pohyby vytvářely v návštěvnících pocit jakéhosi posvátného obřadu. Alfredo používal k výrobě těstovin al burro pouze fettuccine, takže se nakonec na mnoha místech v Itálii mělo za to, že pouze je lze vařit s máslem a sýrem.
Alfredovu restauraci navštívilo mnoho cizinců. Recenze a recenze vycházely v novinách a literárních dílech [1] . Sláva šéfkuchaře a jeho typického pokrmu rostla. Začal být zván do různých měst v Itálii i v zahraničí, aby předvedl přípravu pokrmu. Těstoviny Alfredo si oblíbili především v USA , kde se původní receptura výrazně zkomplikovala přidáním smetany, kuřecího masa a řady dalších přísad do Alfredova fettuccine.
Sám Alfredo di Lelio, který se stal rytířem Řádu italské koruny , prodal slavnou restauraci v roce 1943 dvěma svým číšníkům. Již v roce 1950 si však odchod z podniku rozmyslel a spolu se svým synem Armandem otevřel druhou restauraci Alfredo al Augusto na náměstí císaře Augusta. Od té doby mezi oběma „skutečnými restauracemi Alfredo“ panuje zuřivá rivalita.
Dnes je fettuccine Alfredo nadále jedním z nejoblíbenějších druhů těstovin, dostupný ve formě polotovarů (hotové jídlo nebo fettuccine se suchou přípravou na omáčku), má několik různých druhů (s kuřecím masem, krevetami , a tak dále). Alfredo omáčka (Alfredo těstovinový dresink) se dá v mnoha zemích koupit samostatně a kromě másla a sýra se do ní nově mohou přidat i vejce a škrob.
V Itálii jsou hotové těstoviny s máslem a sýrem považovány za domácí pokrm a tradičně se jim říká pasta al burro. Recept je jednoduchý a zůstává stejný. Vařené Al dente fettuccine se smíchá s máslem na pánvi / kastrolu nebo přímo v hluboké misce, načež se tam přidá nastrouhaný parmazán. Během vaření se pokrm neustále míchá, aby se dosáhlo efektu emulgace („smetanový stav“), za stejným účelem se přidává voda, ve které se fettuccine vařilo [2] , a v některých alternativních receptech - smetana a žloutky [3 ] . Při podávání se pokrm dochucuje solí a černým pepřem a přidává se i sýr.
Alfredo omáčku lze často nalézt v obchodě s potravinami jako polotovar. Na rozdíl od původního receptu, který v omáčce obsahoval pouze sýr, mohou verze Alfredo v hotových jídlech a rychlém občerstvení používat také vejce nebo škrob. V roce 2020 začal Alfredo alla Scrofa nabízet svou vlastní verzi „Salsa Alfredo“ s použitím vysoce kvalitních surovin [4] . Omáčka obsahuje parmezán Reggiano (43 %), vodu, máslo, rýžovou mouku a slunečnicový olej a neobsahuje smetanu [5] .
| Italské a italsko-americké těstoviny | |
|---|---|
| Alio a olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata boloňské Vongole Gricha Mollicata těstoviny Carbonara Cacho a pepe lasagne makaronový koláč těstovinový salát Ne brzy Těstoviny s fazolemi Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |