| Zhengyalov klobouky | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| arménská kuchyně | |
| Země původu | Náhorní Karabach |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka a zelení |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Zhengyalovské klobouky ( arm. Ժենգյալով հաց ; také zhangyalovské klobouky , zhingyalovské klobouky ) je chlebový koláč plněný jemně nasekanou zeleninou různých rostlin, tradiční pokrm v kuchyni Arménů z Náhorního Karabachu [ 2] [31] [4] . Podobně jako u jiných jídel kavkazských národů: kutab se zelení [5] , afar .
Klobouky Zhengyalov jsou považovány za charakteristický znak kuchyně Arménů z Náhorního Karabachu. V roce 2013 vláda neuznané NKR zařadila čepice Zhengyalov na seznam nehmotného dědictví republiky [6] . Koncem dubna 2015 se v neuznané republice Náhorní Karabach konal festival Zhengyalov Hats [7] .
Z nekynutého těsta se vyválí plochý koláč tenký jako papír a poté se naplní směsí 10–20 druhů různých divokých a zahradních jemně nasekaných zelenin s rostlinným olejem [8] . Důležitou vlastností pokrmu je správně komponovaný buket. Základem náplně by měla být zelenina bez výrazné chuti a vůně, například hlávkový salát , špenát , quinoa , listy řepy , vši lesní , kapsička pastevecká (arm. tstypashar) [ 9] , listy fialky [2] a podobné bylinky. Zelení se specifickou chutí, jako je žervé , kopřiva , zelená cibule , kyselé jako šťovík nebo pikantní jako mrkev by měly být méně; je zapotřebí velmi málo bylin s hořkou chutí, jako je pampeliška . Kromě toho může náplň obsahovat sýr a smaženou cibulku . Peče se asi 10 minut na rozpáleném grilu zvaném "saj" ( arm. սաջ ) [10] nebo několik minut v toniru [8] . Toto jídlo se konzumuje s pivem , pálením , vínem . Čepice Zhengyalov jsou oblíbené zejména během půstu .
nakrájené zelené
Vaření zhengyalovských klobouků na sajin
Ready zhengyalov klobouky
Ready zhengyalov klobouky