Sauerfleisch [1] ( německy Sauerfleisch - lit. "kyselé maso") je masový pokrm v německé a rakouské kuchyni z tučného vepřového masa s kyselou chutí, kterého se dosahuje pomocí octa nebo bílého vína .
Ke Sauerfleisch se hodí vepřové maso s tukovými vrstvami a vazivem, obvykle je to bok , krk , koleno a kýta . Sauerfleisch se tradičně připravoval po porážce prasete , aby se zachovaly zásoby masa. Maso sauerfleisch spaříme ve vývaru nebo vodě s přídavkem octa a koření a necháme v hrnci vychladnout. Z koření se přidává sůl , cukr , hřebíček , bobkový list , pimento a hořčičné semínko . Někdy se do vývaru přidává cibule a kořenová zelenina . Rozpuštěný kolagen zgelovatí tekutinu a Sauerflais ztuhne, takže se dá nakrájet na kousky. Sauerflaisch se podává s opečenými bramborami nebo bramborovým salátem a také s remuládou .
Nejznámějšími regionálními recepty na „kyselé maso“ jsou Sauerfleisch holštýnského typu , který zraje a uchovává se ve skleněných nádobách kvůli konzervaci, a rýnský hovězí Sauerfleisch v libovém hovězím želé marinovaném s plátky jablek a rozinkami a želatinou .