Kazuntei

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 1. července 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .
Kazuntei
ital.  Casunziei

Casunza s červeným tuřínem
Zařazeno do národních kuchyní
italské jídlo
Země původu Itálie
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Kazuntsei ( italsky  casunziei , Ven . casonciei , Ladin casanzes , cimbr . csanzöi ) je ladinský název [1] pro typ plněného těsta, jako jsou ravioli nebo knedlíky , složené do tvaru půlměsíce. Odkazuje na italské těstoviny . Tyto výrobky z těsta jsou obvykle domácí a jsou typické pro kulinářské tradice Benátek , Dolomit , v severovýchodní části Itálie, zejména v provinciích Belluno , Bolzano aTrento [2] [3] [4] [5] .

Vykrojené z tenkého plátu těsta, čtvercové nebo kulaté kousky o průměru asi 4-5 cm přeložíme napůl a podél okrajů přitiskneme jako ravioli. Předvařená a jemně mletá náplň se liší region od regionu a obvykle zahrnuje zeleninu a sýr ricotta . Originální receptury z Cortiny d'Ampezzo : "červená" verze ( Ladin casanzes rosc ) s řepou, bramborami a veronskou červenou tuřín ; a „zelená“ ( Ladin casanzes verdes ) se špenátem a divoce rostoucí pažitkou v náplni [3] . Jiné odrůdy mají dýňové nebo ředkvičkové náplně. Náplň může obsahovat další přísady, jako je šunka, žampiony, jiné druhy sýra, mák atd. Zejména casunziei all'ampezzana se plní červeným a žlutým tuřínem a obvykle se podávají s rozpuštěným máslem, mákem a parmazánem [ 2] [6] . Existují možnosti podávání s ghí s příchutí šalvěje nebo omáčkou na bázi ředkviček [3] .

V Chencheniga-Agordino byla casunza podávaná s mletým mákem a medem tradičním štědrovečerním pokrmem [3] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Casunzièi  (italsky) . infodolomiti.it . Získáno 1. listopadu 2018. Archivováno z originálu dne 7. dubna 2019.
  2. ↑ 12 Belluno . _ infodolomiti.it . Archivováno z originálu 22. července 2011.
  3. ↑ 1 2 3 4 Casunziei Archivováno 31. března 2018 v popisu stroje Wayback na prodottitipici.com (v italštině). Přístup 2010-01-14.
  4. ↑ Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto . Regionální vláda Veneto a Veneto Agricoltura. Citováno prodottitipici.com jako jejich zdroj.
  5. ↑ Casunziei Archivováno 27. září 2011 na snímku Wayback Machine na místě provinční vlády Belluno. Přístup 2010-01-14.
  6. ↑ Recept Casunziei . Získáno 21. června 2022. Archivováno z originálu dne 14. března 2022.

Zdroje