Macan-bajamba ( Indon. a min. makan bajamba - "společné jídlo" ) - kolektivní hostina přijatá indonéským lidem Minangkabau o svátcích a jiných významných společenských událostech. Koná se v souladu se starodávnými tradicemi místní kultury jídla: pokrmy padangese se podávají na podlaze nebo na zemi, nepoužívají se příbory evropského typu - účastníci jídla jedí rukama .
Makan-bajamba jsou velmi přeplněné - s účastí stovek nebo dokonce tisíců hostů. Zpravidla se konají na nějakém veřejném místě nebo pod širým nebem. K doručení pamlsků na místo jídla se sestavuje slavnostní průvod, který tvoří ženy, které na hlavách nesou podnosy s jídlem.
Vznik zvyku Makan-Bajamba je spojen s šířením islámu mezi Minangkabau , které začalo na konci 7. století : právě tomuto období indonéští historikové připisují první případy takových společných jídel, které spojovaly přívržence nové náboženství. Přechod k islámu všech těchto lidí, obývajících západní a střední oblasti ostrova Sumatra , trval několik století, díky čemuž se zavedení makan-bajamby do širokého používání datuje do období pozdního středověku [1]. [2] .
V době, kdy evropští kolonizátoři vstoupili do Indonésie, byla Makan-Bajamba již nedílnou součástí společenského života Minangkabau a v plné míře jí stále zůstává. Zpočátku se takové společné hostiny konaly výhradně u příležitosti islámských svátků , ale postupem času se důvody pro ně staly rozmanitějšími. V 21. století je makan-bajamba načasována tak, aby se shodovala s náboženskými i světskými oslavami, stejně jako s různými společenskými, politickými, kulturními a firemními událostmi. Navíc jsou tato jídla často organizována pro turisty nebo čestné hosty navštěvující odpovídající oblasti Sumatry [2] [3] .
Název „makan-bajamba“ se obvykle překládá jako „společné jídlo“ , ale jeho doslovný význam je poněkud složitější. Pokud slovo „makan“ ( Indon. a min. makan ), skutečně znamená „jídlo“, „jídlo“ - jak v jazyce Minangkabau , tak v indonéštině , pak je „bajamba“ tvořena dvěma slovy Minangkabau: „ba“ - „společně“ a „jamba“ , což je název tradiční velký kulatý talíř , který se používá k nabízení pamlsků. Toto sousloví lze tedy přeložit přibližně jako „jídlo na jedno jídlo“ . Společně s makan-bajambou se společná jídla Minangkabau někdy nazývají makan-barapak, což je fráze, která znamená „společné jídlo“ [2] [3] .
Makan-bajamba se dá pořádat doma, ale častěji se takové hromadné hody pořádají na nějakém veřejném prostranství nebo v přírodě – většinou ve stanech nebo pod k tomu speciálně zřízenými markýzami. V závislosti na povaze akce a zvláštnostech jejího pořádání lze pamlsky připravit v bazénu doma nebo objednat v pohostinských zařízeních . V každém případě je jejich doručení na místo jídla samo o sobě velmi významnou společenskou událostí, slavnostní a velkolepou předehrou hostiny [2] [3] .
Průvod složený z žen všech věkových kategorií se schází, aby poslali jídlo makan-bajambovi, který se oblékne do tradičního svátečního oděvu. Typické sady jsou tvořeny talíři s pamlsky, obvykle sestávajícími ze 4-5 pokrmů a určitě s velkou porcí vařené rýže , které se pokládají na zárubně - velké kulaté nádoby s nízkými stranami, které jsou křížem mezi miskou a tácem . Někdy se pro rozložení jídla uvnitř jamby nepoužívají běžné talíře, ale speciální kompozitní nádobí : centrální částí takových sad je kulatá miska na rýži, kolem níž jsou umístěny lichoběžníkové misky podle principu sektorů, vnější okraj z nichž tvoří kruh [3] [4] .
Makan-bajamba nezajišťuje přípravu žádných speciálních pokrmů. Lahůdky na společných hostinách jsou klasická, tradiční jídla národní kuchyně kuchyně Minangkabau - Padang , především různé druhy rendangs , gulais a balados . Výběr jídel závisí na kulinářských tradicích oblasti, kde se jídlo pořádá, a také na finančních možnostech organizátorů akce. Z kulinářského hlediska je v podstatě jediným rozdílem mezi makan-bajambou a běžným obědem nebo večeří nepostradatelná přítomnost sladkostí nebo ovoce [3] [4] . Alkoholické nápoje , stejně jako u běžných jídel, se nikdy nepodávají: naprostá většina obyvatel Minangkabau jsou velmi horliví muslimové a přísně dodržují islámské zákazy jídla [5] [6] .
Sady nádobí určené pro makan-bajambu jsou pokryty palmovými listy a nad nimi dulamaky ( min. dulamak ) - speciálními obdélníkovými přehozy z husté tkaniny. Dulamaky jsou tradičně černé nebo tmavě červené, případně kombinují ve své barvě obě tyto barvy a jsou vyšívány zlatou výšivkou. Ženy si dávají na hlavu zakryté zárubně s jídlem a nosí je na místo jídla. Délka takových průvodů závisí na počtu lidí pozvaných na hostinu: před zvláště velkými svátky se procesí žen mohou protáhnout na stovky metrů nebo dokonce několik kilometrů a obvykle přilákají mnoho diváků. Ženy po příchodu na určené místo naservírují jídlo na kobercích nebo ubrusech , které jsou rozprostřeny přímo na podlaze nebo na zemi, případně na speciální nízké dlouhé podlaze. Taková tradice je přísně zachována i přesto, že v běžné dny značná část moderního Minangkabau – zejména ve městech – jí u jídelních stolů [2] [3] .
Účastníci jídla sedí přímo na podlaze nebo na zemi. U malých společných jídel mohou sedět po obvodu koberce nebo ubrusu, ale u každé velké makan-bajamby jsou jedlíci umístěni ve dvou řadách proti sobě. Hodů se většinou účastní muži i ženy, ale nechybí ani ryze mužská nebo ryze ženská jídla. Zástupci různých pohlaví sedí v souladu s tradiční etiketou Minangkabau : muži - "turečtí", se zkříženýma nohama, ženy - "japonci" , klečící. Každé skupině hostů se podává stejný druh pochoutek, určený zpravidla pro 6-8 osob. Tyto sety lze vystavit přímo v zárubních, ve kterých byly přivezeny: pokud jsou zárubně vybaveny vysokými podnožemi, slouží vlastně jako ministolky a dulamy jako doplňkové ubrusy. Není však neobvyklé, že se talíře přesouvají ze zárubně přímo na ubrus nebo koberec [2] [3] [4] .
Navzdory tomu, že při běžném jídle mnoho Minangkabau používá příbory evropského typu - lžíci a vidličku , při makan-bajambě je zvykem jíst jídlo pouze po staru - rukama . Na rozdíl od běžných každodenních jídel se navíc rýže nerozděluje mezi jedlíky na talíře – každá skupina hostů si ji bere přímo z velkého pokrmu stojícího uprostřed sady pokrmů. To je považováno za základní rys makan-bajamby, který má sloužit hlavnímu cíli takové hostiny – jednotě účastníků. Obecně platí, že minangkabau tradičně přikládá velký význam sociálnímu aspektu makan-bajamby: mezi nimi je zvykem zdůrazňovat skutečnost, že takové hostiny spojují lidi bez ohledu na jejich sociální postavení a bohatství a spojují je za stejným účelem. všichni [2] [3] [ 4] .
Důležitým momentem před začátkem jídla – ať už je to makan-bajamba u příležitosti islámského svátku nebo nějaké světské oslavy či společenské události – je čtení úryvků z Koránu , které se k této příležitosti hodí. Mohou je oznámit jak zástupci muslimského duchovenstva , tak hostitelé hostiny nebo nejváženější hosté. Po koránových citacích často zazní pantuny - krátká poetická díla, která jsou mezi Minangkabau velmi oblíbená. Hostům věnovaným radostným událostem navíc obvykle předcházejí vystoupení zpěváků, hudebníků nebo tanečníků [2] [3] [4] .
Účastníci makan-bajamby, sedící v dlouhých řadách, jsou vlastně rozděleni do skupin, které spojují 3-4 páry protějšků, z nichž každý má jednu typickou sadu pamlsků. Při jídle se obvykle přísně dodržují pravidla etikety stolování Minangkabau. Starší účastníci hostiny jako první jedí pamlsky a jako první používají misky na mytí rukou - kabokan ( min. kabokan ). Za špatnou formu se považuje změna polohy nádobí nebo odebrání příliš velkého množství jídla, které máte rádi. Na konci jídla se předpokládá, že všechny pamlsky budou snědeny beze stopy: opak lze považovat za projev nespokojenosti nebo neúcty k organizátorům hostiny [4] .
Makan-bajamba může být docela přeplněná - zvláště pokud se taková akce koná s podporou místních úřadů. V roce 2006 tedy správa Sawahlunto na počest 123. výročí založení tohoto města na západní Sumatře uspořádala hostinu, na které se sešlo 16 332 lidí - většinu dospělých občanů. Toto jídlo je zaznamenáno Indonéským muzeem světových rekordů jako makan-bajamba s největším počtem účastníků [7] .