Obacda ( bav . Obazda - lit. "smíchaný do kašovité hmoty" [1] [2] , obatzter německy Obatzter , ve Frankách - gerupfter německy Gerupfter - lit. "oškubaný") je specialita bavorské kuchyně s několika pravopisy názvu sýrový výrobek ve formě roztíratelné sendvičové pasty od světle žluté po jasně oranžovou [3] na bázi vyzrálého sýra s máslem a kořením, především paprikou a mletým kmínem . Od roku 2015 je obacda pod ochranou zeměpisného označení v Evropské unii a pod tímto názvem se může vyrábět pouze v Bavorsku [4] [5] .
Historie obacda začala ve 20. letech 20. století na hoře Weihenstephan ve Freisingu , na jejímž úpatí fungovala mlékárna. Její pracovníci dostávali část mzdy v naturáliích – mléko, máslo a hermelín . V dobách, kdy nebylo chlazení, dávali přebytečný kazící se hermelín majitelce horského hostince, aby jim k pšeničnému pivu připravila k snídani něco lahodného . Díky šťastné náhodě a kreativitě hostinské Kathariny Eisenreich [6] se zrodil bavorský pokrm, který si následně získal uznání v celém Německu [1] . Podle legendy se Katarina Eisenreich vždy zavřela v kuchyni, aby připravila nový pokrm. Podle publikace Münchner Merkur , se však zachoval původní recept na obacdu od jejího vynálezce, a to hermelín, máslo, cibule, sůl a pepř [7] .
Obacda na žitném chlebu , bavorské housce nebo preclíku je často odpolední svačina nebo svačina po práci v tzv. „ chlebovém čase “ [3] , tato slaná svačina se hodí i k pivu a někdy vínu a je hitem pikniků [8 ] . Spolu s klobásovým salátem je obacda považována za typický pokrm na jídelníčku pivních zahrádek , kde se obvykle podává s kolečky cibule nebo nakrájenou zelenou cibulkou, někdy s rajčaty nebo ředkvičkami [1] [9] . Bavorák na zahrádce vždy rozezná cizince podle toho, jak udělá objednávku: v bavorském dialektu se podstatná jména mění podle pravidel slabého skloňování a správné pořadí pro obacda v bavorštině zní: „Einen Obatzdn, bitte“ , a nikoli „Einen Obatzda, bitte“ [ 1] [3] . Kritici obacda poukazují na to, že jde o produkt likvidace zbytků sýra [6] . Autor knihy o německé kuchyni, novinář Wolfgang Herles , se domnívá, že obacda by se měla nazývat typickým německým pokrmem už jen pro hospodárnost její výroby [10] .
Podle současných předpisů musí obacda obsahovat minimálně 40 % sýra brie nebo hermelín a také další výběr romadure , limburger nebo čerstvý sýr . Mezi povinné přísady obacdy patří také máslo, sůl a paprika, mezi přípustné pak cibule, kmín, mléko, zakysaná smetana, pivo a víno. V domácí kuchyni se sýry drtí vidličkou nebo se protlačují mlýnkem na maso . Chuť obacdy přímo závisí na kvalitě původních surovin. Mnoho taveren se pyšní vlastními značkovými recepturami, které tají [5] , a mezi amatéry i specialisty neutichají spory o tom, co je přípustné do obatsda přidávat [7] . Hotovou obacdu lze skladovat v chladu 2–3 dny [8] .