Ovesné mléko je dietní potravinový produkt z odrůd „ rostlinného mléka “ ( lat. Lac pegetabile ) - náhradní náhražka mléka živočišného původu ( mnoho lidí bohatá na laktózu nesnášenlivá , kravské mléko ), - připravená z máčeného a/nebo naklíčeného celá obilná zrna ( semena ) jednoletá bylina pěstovaná člověkem od pradávna , oves obecný ( lat. Avéna sativa ) [1] z biologického rodu Oves ( lat. Avena ) z čeledi obilnin ( lat. Gramíneae ), mletý v hmoždíř nebo zničený ( vyšlehaný ) v moderním kuchyňském přístroji " mixér " s velkým množstvím vody [2] s dalším filtrováním mléčné tekutiny získané k pití z dužiny , ovesných vloček a koláčů ; Je také nedílnou součástí a základem pro různé kulinářské produkty a pokrmy .
V Rusku byl oves jednou z nejdůležitějších obilnin [3] [4] . Pokrmy z ovesných vloček ( ovesné vločky ) představovaly po staletí běžnou potravu ruského obyvatelstva. Ruský kissel se vyráběl z ovsa , o čemž se zmiňuje i Pohádka o minulých letech [ 5] . V Evropě se první stopy ovsa nacházejí v osadách z doby bronzové na území dnešního Švýcarska , Francie a Dánska . Písemné zmínky o této kultuře se nacházejí v poznámkách řeckého lékaře Dieichse , který žil ve 4. století před naším letopočtem. Plinius starší napsal, že staří Germáni pěstovali oves a vařili z něj kaši [5] . Podle Galéna se oves zasel také v Indii. Dioscorides se o něm nejen zmiňoval, ale také používal v lékařské praxi [6] . Existuje dokumentární důkaz, že v roce 779 se v anglosaské Anglii široce pěstoval oves . Je to jediná obilná plodina, která poskytuje dobrou sklizeň v chladném a vlhkém klimatu. První ovesné mléko se začalo vyrábět v Evropě , ale postupně dobylo trhy „ Nového světa “ – Severní Ameriky [7] . Přestože pití „rostlinného mléka“ je známé nejpozději ve 13. století [8] , průmyslovou verzi linky na výrobu ovesného mléka vyvinul v 90. letech švédský vědec Rickard Öste [9] [ 10] .
Ovesné mléko má jemnou texturu a příjemnou sladkou chuť, připomínající chuť ovesných vloček [11] . Jedná se o emulzi podobnou suspenzi ve formě jakési tekutiny světle krémově mléčné barvy. V závislosti na koncentraci má různou hustotu a / nebo hustotu. Výrobek není přirozeně se vyskytující nebo přírodní a vedlejší produkt rostlinného původu, jako např. mléko živočišného původu produkované mléčnými žlázami savců [12] . Jedná se o náhradní náhražku živočišného mléka [13] , což je stabilní emulzní směs rostlinného oleje, vody a bílkovin (lat. Emulsio) [14] . Na rozdíl od husté a viskózní, hořké a často jedovaté mléčné šťávy některých rostlin, které se někdy také říká „rostlinné mléko“, rostlinné mléko se používá v lidské stravě a používá se jako základ při přípravě kulinářských pokrmů a produkty. Jako každé rostlinné mléko i ovesné mléko připomíná svým vzhledem a konzistencí živočišné mléko, ale má zvláštní chuť a vůni – charakteristické pro oves nebo ovesné vločky používané k výrobě nápojů. Na rozdíl od kravského mléka ovesné mléko neobsahuje laktózu, která je pro mnoho lidí nestravitelná, způsobuje alergické reakce a nepříjemnosti (nadýmání, průjem atd.); při nedostatku nasycených tuků obsahuje také vysoké množství dietní vlákniny a na rozdíl od běžného kravského mléka nevede ke zvýšení cholesterolu v těle.
| Svaté mléko | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Veverky | 0,38-1,19 g |
| Tuky | 0,22-4,68 g |
Ovesné mléko je bohaté na přírodní minerály, aminokyseliny, vitamíny, rostlinné tuky a bílkoviny – obsažené v obilných semenech, ze kterých se nápoj připravuje – které nebyly znehodnoceny tepelnou úpravou.
Ovesné mléko obsahuje 0,38 až 1,19 gramů rostlinných bílkovin na 100 gramů základní suroviny , 0,22 až 4,68 gramů rostlinného tuku , asi 5,1 gramů sacharidů , méně než 0,75 gramů vlákniny nebo neškrobových polysacharidů, 59 až 205 milligramů draslíku , 48 až 300 mg vápníku , 36 až 168 mg fosforu , do 0,59 mg železa , 2 až 15 mg hořčíku , 32 až 57 mg sodíku , do 0,24 mg zinku , 0,013 až 0,039 mg mědi , do 0,34 mg manganu , méně než 2,5 mg selenu , 5,6 až 15,6 mg molybdenu , do 0,12 mg thiaminu nebo vitaminu B1 , do 0,49 mg riboflavinu nebo vitaminu B2 , do 0,015 mg asi µg vitaminu B17 . vitamin D , který při použití hotového produktu poskytuje asi 200,832 kilojoulů nebo 48 kcal [15] .
Ovesné mléko se používá jako řemeslný nebo průmyslový nápoj ve formě mléčně bílé emulzní suspenze na vodní a rostlinné bázi, která se získává drcením namočených a/nebo naklíčených semen obilné rostliny značným množstvím vody ( v závislosti na požadované koncentraci - od ¼ až do ⅛ a více), následuje čištění výsledného polotovaru od buničiny - sediment od slupek a nerozdrcených pevných částic koláče, filtrace. Takto získaný nápoj se konzumuje „za syrova“ nebo se používá jako surovina pro další přípravu želé , zmrzliny , rostlinné smetany , veganského sýra a světlého rostlinného jogurtu , ale i jiných pokrmů; dužninu a koláč lze použít jako předkrm pro výrobu kvasu . Oblíbený a používaný hlavně gurmány , vegetariány ( vegany ) a lidmi s intolerancí laktózy místo kravského mléka. Do ovesného mléka lze přidávat různá sladidla ( med , cukr , čokoláda atd. ) a příchutě ( bobule , ovoce , vanilka atd. ), jakož i minerální a vitamínové doplňky. Vzhledem k tomu, že ovesné mléko neobsahuje mléčný cukr - laktózu , ani lepek , a pro svůj nízký obsah kalorií se takové „rostlinné mléko“ používá v dietní výživě [16] .