Piemontská kuchyně - tradiční jídla regionu Piemont , Itálie. Ministerstvo zemědělství a potravinové politiky ve spolupráci s regionem Piemonte uznalo 341 jídel za „tradiční“ pro region Piemontese. Piemont je pátý italský region z hlediska tradičních produktů po Toskánsku , Kampánii , Laziu a Emilii Romagna [1] .
Jako předkrm se v Piemontu často podává sušené maso. Kromě toho je zelenina a ryby také běžné v piemontské kuchyni jako občerstvení. Mezi rybími snacky jsou běžné solené ančovičky , stejně jako lín nebo jiní kaprovití .
K masu se obvykle podává zelenina. Běžné předkrmy jsou batsoa (vepřová kýta s octem a zeleninou), caponet (nakrájené vepřové maso v zelí a vejcích), mochetta (libové kousky masa s kořením), tatar steak (syrové hovězí maso) , trippa di moncalieri (vařený žaludek ovce, kozy nebo prasete), vitello tonnato (kousky marinovaného telecího masa s omáčkou) a další. Někdy se podává paprika s omáčkou bagna cauda nebo sýrem tomino .
Mezi běžné omáčky patří konya ( omáčka z hroznového moštu ) a banya cauda (omáčka z nakrájeného česneku a sardel), banyette verd (petržel, česnek, sardelová omáčka), banyette ross (rajčatová omáčka , chilli, mrkev).
Běžné jsou kaše, mezi nimi: panissa , rizoto (kaše z rýže, fazolí a cibule). Obvykle se podávají s vínem, často barolo . Existují také těstoviny: Piedmontese agnolotti (těstoviny s dušeným uvnitř) a tagliatelle (druh vaječných nudlí).
Druhá se často podává s masem. Například , sambucan lamb , bollito misto (vařené maso s bramborovou kaší a zeleninou), brasato al barolo (guláš vařený na víně), capon , paleta bellese (vepřová plec se solí a koření), tapulon (nakrájený oslík dušený s cibulí a kořením na červeném víně), piemontské fritto-misto (čerstvé maso se zeleninou a kořením). Další zvířata se také vaří: slimáci a hnědé žáby .
Obyčejná je také řada guláše - siwe . Někdy se podává divoká chmelová frittata nebo smažený hřib .
Sušenky jsou běžné, nejčastěji s ořechy: amaretto (mandlové sušenky), bacci di dama (lískové a čokoládové sušenky), brutti e buoni (mandlové a lískové sušenky), bicciolano (mléčné sušenky), canestrelli (vanilkové sušenky), finocchini (sušenky vyrobené ze semen fenyklu a anýzové esence ), crumiri , nocciolini di chivasso (lískové sušenky), pasta di meliga (křehké pečivo), tapit , torcetti .
Existují také sladkosti, které také často obsahují ořechy: kunese al-rum (bonbóny s lískovými oříšky, kaštanovým krémem a likérem), gianduiotto (kakaové a oříškové sladkosti), kandované kaštany .
Existují i další dezerty, např.: bonet (sušenka na bázi mléka, kakaa a likéru), focaccia , pusinky se smetanou, panna cotta a další.
Mezi klobásy běžné v Piemontu: mortadella di fegato (vepřová játra), salami cotto (vepřové maso s vepřovým sádlem), salami di patate (vařené brambory s vepřovým masem), salám di -turgia (kravské maso a sádlo a vepřové pancetta), salám della duya (vepřová plec nebo stehno), černý pudink , salsiccia di bra (hovězí a vepřový tuk)
V Piemontu jsou běžné takové sýry jako: accello , bra , brusse , gorgonzola , maccagno , palerina , placecentif , robiola ] , salignon it] , tomino a další.