Ledová drť

Shaved ice ( angl.  shave ice , doslova oholený led ) je dezert z ledu politý různými ovocnými sirupy. Dezert je na Havaji považován za klasiku [1] . Představili japonští přistěhovalci [2] .

V procesu přípravy tohoto dezertu je blok ledu doslova hoblován a výsledkem je hmota podobná sněhu. Díky tomu sirup, kterým je tento dezert politý, pronikne do sněhu a nezůstane na povrchu. [3] [4] Led na holení je často přelitý sirupy vyrobenými z místních surovin: guava , ananas , kokos , mučenka a mango . Kromě sirupů se někdy dezert podává s kondenzovaným mlékem a jinými polevami.

Kakigori

Kakigori (かき氷) je japonský dezert , drcený led se sirupem. [5]　

Název

Slovo kakigori má dvě části. "Kaki" zřejmě pochází ze slovesa 掻く - "škrábat", "hořet" se píše se znakem 氷 - "led". [5]

Historie

Historie kakigori sahá až do období Heian . Zmínka o tomto dezertu se nachází v zuihitsu „ Poznámky u hlavy postele “ družičky Sei-Shonagon a v deníku „ Meigetsuki “ od Fujiwara Teika . [6] [7] Z těchto zdrojů je známo, že v létě aristokraté rádi jedli led nakrájený na tenké plátky podávaný se sladkým sirupem [8] .

V 19. století si kakigori získalo oblibu mezi běžnou populací. [9] Předpokládá se, že první obchod specializovaný na kakigori byl otevřen v Jokohamě v roce 1869. [10] Jedl se ve speciální skleněné misce zvané korikoppu (氷コップ, „ledová mísa“). [jedenáct]

V moderním Japonsku je 25. červenec Dnem Kakigori . [12] Možná je to způsobeno tím, že 25. července 1933 byla v Japonsku zaznamenána rekordně vysoká teplota . [13]

Popis

Tradičně se kakigori vyrábí pomocí speciálního stroje, který řeže bloky ledu. [14] Přestože automatizovaná výroba získává na popularitě, stále lze nalézt pouliční prodavače, kteří vyrábějí kakigori tradičním způsobem. Led používaný v kakigori je často temperován, aby se dosáhlo perfektních podmínek řezání. [patnáct]

Kakigori má jinou konzistenci než sorbet a připomíná padlý sníh. Téměř vždy se jí lžičkou. [čtrnáct]

Populární kakigori sirupy jsou jahodový, třešňový, citronový, zelený čaj matcha , hroznové víno, meloun, Blue Hawaii, umeboshi sladká švestka a bezbarvý sladký sirup. Některé obchody nabízejí neobvyklé chutě, které lze kombinovat. Pro oslazení kakigori se navrch často přidává kondenzované mléko a ovoce.

Kakigori najdete nejen v pouličních stáncích na festivalech, ale také v obchodech a specializovaných kavárnách. Charakteristickým znakem takových zařízení je znak s hieroglyfem 氷 - led. [5] Kakigori se často připravuje i doma. [16] Během horkých letních měsíců se kakigori prodává po celém Japonsku . Obzvláště populární je na letních matsuri festivalech a veletrzích. [17]

Speciální druhy kakigori

Shirokuma (白熊) je druh kakigori zdobený malými barevnými mochi , ovocem a sladkou pastou z fazolí anko . Navrch se často přidávají mandarinky, pomeranče, třešně, ananas a rozinky.

Tento dezert je v Kagošimě oblíbený již od období Edo .

Shirokuma doslova znamená „lední medvěd“. Existuje několik verzí původu tohoto jména.

Podle jednoho začala kavárna Muzaki v Kagošimě prodávat neobvyklé kakigori s kondenzovaným sirupem, sanshoku kanten (vícebarevný agar ), fazolemi adzuki a ovocem. A při pohledu shora tento led připomínal ledního medvěda. [osmnáct]

Další verze kakigori se také nachází v Kagošimě , se sirupem vyrobeným z tmavě hnědého nerafinovaného cukru, kávy nebo karamelu. Říká se tomu kurokuma ( jap.黒熊) – „černý medvěd“. [19]

V některých kavárnách najdete podobnou verzi s mangovým sirupem – kiguma (きぐま) kakigori. [dvacet]

Tyto druhy kakigori lze nalézt nejen v Kagošimě , ale také v obchodních domech po celém Japonsku. [21]

Ujikintoki (宇治金時) je druh kakigori se sirupem ze zeleného čaje, sladkou pastou z fazolí adzuki , mochi a matcha zmrzlinou . [22]

Ujikintoki je pojmenováno po malém městě Uji v prefektuře Kjóto , které je známé svým zeleným čajem a hrdinou Santakou Kintoki nebo Kintarem . [23] "Kintoki" se také označuje jako pasta z červených fazolí adzuki . To je způsobeno tím, že Kintaro je často zobrazován na rytinách s červenou kůží. [24]

Yakigori (焼き氷) je druh kakigori, který se zalije likérem nebo brandy a poté se zapálí. Někdy se navrch přidává karamelový sirup, zmrzlina, jahody nebo ananas. [25]

Tsurukamedo Zenzai (鶴亀堂ぜんざい) je druh kakigori nalezený na Okinawě . Jeho charakteristickým znakem je sladký bramborový sirup . [26]

Akafuku Gori (赤福氷) - poprvé se objevil v prefektuře Mie , kakigori s fazolemi adzuki a sirupem matcha . [27]

Poznámky

  1. ↑ Mike Gordon. Inzerent v Honolulu . Shave Ice (2006). Získáno 4. září 2013. Archivováno z originálu 22. října 2018.
  2. ↑ Havajské holení ledové historie . nejlepší z Oahu. Získáno 24. listopadu 2018. Archivováno z originálu dne 24. listopadu 2018.
  3. ↑ Linda Stradleyová. Havajský led na holení . Co vaří Amerika (2004). Získáno 12. června 2010. Archivováno z originálu 19. září 2020.
  4. ↑ Historie sněhových kuželů (odkaz není k dispozici) . ePopcorn.com. Získáno 12. června 2010. Archivováno z originálu 28. června 2010. 
  5. ↑ 1 2 3 Perfektní japonské slovo pro srpen : Kakigori  . Japonská akademie Koto (15. srpna 2016). Získáno 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 3. srpna 2020.
  6. ↑ 氷削機（ひょうさくき）：水資源機構(mrtvý odkaz) . archive.fo (20. března 2014). Získáno 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 20. března 2014. 
  7. ↑ Japan Times Weekly, ročník 07, vydání 04 - 1940-09-26 . Manchuria Daily News Online. Datum přístupu: 18. května 2020.
  8. ↑ Pěkný led, zlato: co je v těch dražších japonských ledových dezertech  . South China Morning Post (18. srpna 2019). Staženo 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 22. května 2020.
  9. ↑ Grub Street: úvod  // Od Grub Street k Fleet Street. — Routledge, 2017-05-15. - str. 3-10 . — ISBN 978-1-315-25491-3 .
  10. ↑ Hisato Iwai. {{{title}}}  // Časopis IEICE Communications Society. - 2017. - T. 10 , no. 4 . - S. 267-267 . — ISSN 2186-0661 . - doi : 10.1587/bplus.10.267 .
  11. ↑ file280 「涼のガラス」｜ NHK www.nhk.or.jp. Získáno 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 19. června 2016.
  12. ↑ LAS VEGAS SANDS CORP., nevadská korporace, žalobce, v. NEZNÁMÍ REGISTRUJÍCÍ ČÁSTI www.wn0000.com, www.wn1111.com, www.wn2222.com, www.wn3333.com, www.wn4444.com, www.wn5555.com, www.wn6666.com, www.wn7777.com , www.wn8888.com, www.wn9999.com, www.112211.com, www.4456888.com, www.4489888.com, www.001148.com a www.2289888.com, Obžalovaní  // Gaming Law Review a ekonomie. — 2016-12. - T. 20 , č. 10 . - S. 859-868 . - ISSN 1941-5494 1097-5349, 1941-5494 . - doi : 10.1089/glre.2016.201011 . Archivováno z originálu 13. prosince 2019.
  13. ↑ Mitsuru Shoji. Realizace s necitlivostí  // Journal of Synthetic Organic Chemistry, Japonsko. — 2020-04-01. - T. 78 , č.p. 4 . - S. 362-364 . — ISSN 1883-6526 0037-9980, 1883-6526 . doi : 10.5059 /yukigoseikyokaishi.78.362 .
  14. ↑ 12 New York Times New York City Anketa, září 2003 . ICPSR Data Holdings (21. dubna 2004). Získáno 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 4. března 2020.
  15. ↑ Případ Fiona. Skvělé metody charakterizace a kde je najít  // INFORMUJTE Mezinárodní zprávy o tucích, olejích a souvisejících materiálech. — 2019-05-01. - T. 30 , č. 5 . - S. 6-12 . — ISSN 1528-9303 . - doi : 10.21748/inform.05.2019.06 .
  16. ↑ Příloha časopisu, 1934-04-08 . Severní Čína Daily News Online. Datum přístupu: 18. května 2020.
  17. ↑ Hideo Mochizuki. Mořští ptáci v létě u Miyako 1., Okinawa je  // Japanese Journal of Ornitology. - 1970. - T. 20 , no. 88 . - S. 64-66 . — ISSN 1881-9702 0040-9480, 1881-9702 . doi : 10.3838 /jjo1915.20.64 .
  18. ↑白熊について ：氷白熊（しろくま）の本家 白熊の本家天文館むじゃき. Staženo 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 13. května 2020.
  19. ↑ しろくまとくろくま | ホーム ページ 、 アプリ アプリ 制作 開発 なら 東京 ある システム みなまち ヒューマン キャピタル キャピタル (Jap.) . Staženo 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 21. června 2020.
  20. ↑ obake227 _  _ _ (20. června 2016). Staženo 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 14. února 2020.
  21. ↑コンビニ３社比較シリーズ第２弾 ！今夏の締めに「白くま」みを食べ榇 . 遊民悠民（ゆうみんゆうみん）. Staženo 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 21. června 2020.
  22. ↑ Snadný recept na Ujikintoki Kakigori, báječnou japonskou  pochoutku . Smrk jí. Získáno 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 19. června 2020.
  23. ↑ 金時の意味？? | 食育大事典 (japonsky) . shokuiku-daijiten.com. Staženo 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 24. května 2020.
  24. ↑ Kintaro Okamura. Ikony japonských řas . — Tokio: Kazamashobo, 1907.
  25. ↑ スペシャル｜NHK連続テレビ小説「ごちそうさん」 (downlink) . web.archive.org (21. června 2014). Staženo 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 21. června 2014. 
  26. ↑ Nadýchané kakigori podávané v místní keramice a skle - Místa konání - HereNow Okinawa  . Tady teď. Získáno 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 19. června 2020.
  27. ↑ Oholený led ochlazuje japonské  léto . Stripes Okinawa (1. července 2019). Získáno 18. května 2020. Archivováno z originálu dne 19. června 2020.