Výsev rýže

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 30. července 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Výsev rýže
Celkový pohled na rostlinu
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:Jednoděložní [1]Objednat:CereálieRodina:CereáliePodrodina:RýžeKmen:RýžePodkmen:RýžeRod:RýžePohled:Výsev rýže
Mezinárodní vědecký název
Oryza sativa L. [2] , 1753
Synonyma
Oryza glutinosa  Lour. Oryza sativa var. affinis  Korn. Oryza sativa var. erythroceros  Korn. Oryza sativa var. příchutě  Kara-Murza ex Zhuk. Oryza sativa subsp. indica  Kato Oryza sativa 'italica'  Alef. Oryza sativa subsp. japonica  auct. Oryza sativa var. japonica  auct. Oryza sativa var. melanacra Korn  . Oryza sativa var. suberythroceros  Kanevsk Oryza sativa var. vulgaris  Korn. Oryza sativa var. zeravschanica  Brches ex Katzaroff , nom. nuda.
Systematika na Wikispecies Obrázky na Wikimedia Commons TO JE   41976 NCBI   4530 EOL   1115098 ÚSMĚV   t:26077 IPNI   316812-2 TPL   kew-426698

Rýže setá ( lat.  Oryza sativa ) je rostlina; druh rodu Rýže z čeledi obilnin ( Poaceae ), zemědělská plodina .

Biologický popis

Jednoletá bylina vysoká 0,5-1,5 m.

Kořenový systém je vláknitý.

Větvení stonku od základny.

Listy jsou čárkovitě kopinaté, dlouze špičaté, až 50 cm dlouhé a 1 cm široké, víceméně hladké, zelené, fialové nebo načervenalé povahy; jazyky 2-3 cm dlouhé, obvykle s ušima ve tvaru půlměsíce.

Klásky - květy vzpřímené, 9 mm dlouhé a 4 mm široké, podlouhlé, shromážděné v převislých latovitých hroznech ; lata až 20 cm dlouhá. Svrchní šupiny klásků jsou úzce kopinaté, dlouhé asi 3 mm. Květní kalich hustě pokrytý protínajícími se řadami malých hlíz a řídkým ochlupením tvrdých chlupů. Ty spodní jsou často markýzové. Kvete v červnu - srpnu.

Plodem  je zrno .

Distribuce

Rýže pochází z jihovýchodní Asie . Nyní se pěstuje jako kulturní rostlina v tropech, subtropech a teplých oblastech mírného pásma. V Rusku se pěstuje v povodí Kubaně , v oblasti Dolního Volhy , na severním Kavkaze a v Přímořském kraji .

K jeho domestikaci došlo asi před 9 tisíci lety. Někteří autoři se domnívají, že existovala minimálně dvě centra domestikace, v důsledku čehož se objevily dva hlavní poddruhy pěstované rýže: Oryza sativa japonica , vyšlechtěná v jižní Číně a Oryza sativa indica , jejíž domovina se nachází jižně od Himálaje , v r. východní Indie nebo západní Indočína [3] . Jiní autoři poukazují na starší původ Oryza sativa japonica a domnívají se, že moderní poddruhy pěstované rýže jsou výsledkem umělého výběru , ke kterému došlo po primární domestikaci v údolí řeky Yangtze [4] .

Již před více než 7 tisíci lety byla rýže pěstována jako potravinářská plodina v jihovýchodní Asii na rozsáhlých územích moderní Indie a Číny . Na území Zakavkazska a ve střední Asii se rýže začala pěstovat ve století II-III. před naším letopočtem e. v Evropě se rýže jako zemědělská plodina objevila v 8. století. n. e., a v Americe - v XV-XVI století. n. E.

Kultura vstoupila do Ruska přes Maďarsko v 15. století . .

Hlavní obsazení

• voda 13%,
• bílkoviny 7%,
• tuky 2,2 %,
• sacharidy 73 %,
• minerální látky 1,2 % (sodík, draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek atd.),
• vitamíny skupiny B, PP,
• kyseliny pantothenové a listové

Praktické použití

Kultura rýže vznikla před více než 7 000 lety. Ve starověkých čínských pojednáních pocházejících z roku 2800 před naším letopočtem. rýže je uvedena mezi pěti posvátnými rostlinami, kam patří také proso , pšenice , ječmen a sójové boby . V Evropě se objevil v 8. století, v Rusku je znám od 15. století.

Předpokládá se[ kým? ] , že domestikaci rýže značně usnadnila mutace , která „vypnula“ gen zajišťující snadné oddělení zrnka divoké rýže od klasu.

Jedná se o vlhkomilnou a teplomilnou jarní rostlinu pěstovanou na zatopených polích, v umělých bažinách a nížinách. Pěstuje se v sazenicích a ve volné půdě, přičemž zrna jsou předem namočená ve vodě. Pěstování této plodiny vyžaduje tu nejpečlivější péči o všechny obiloviny. Rýže je samosprašná rostlina . Délka vegetačního období je 90-170 dní. Nejlépe roste na černozemích , kaštanových a lužních půdách . Pěstuje se v osevních postupech rýže , kde jeho předchůdci jsou vytrvalé trávy a rušné úhory , poté se pěstuje dva až tři roky po sobě.

Výnos rýže dosahuje 65 c/ha [5] .

Rýže je snadno stravitelná a vstřebává lidským tělem. Zrní se získávají z rýže (vaří se z ní především obiloviny a polévky) a mouky , je surovinou pro výrobu škrobu , piva , rýžového oleje a vína , papíru (pro potravinářské i nepotravinářské účely) a proutí. Na východě se z ní získává vodka „ saké “ a „ arak “.

Skořápka rýžových zrn získaných loupáním a sláma se používají ke krmení hospodářských zvířat.

Průmysl

Světovými lídry v produkci rýže jsou Čína a Indie . Thajsko bylo v roce 2008 největším světovým vývozcem rýže [6] .

V letech 2005-2010 rostl rýžový průmysl v Rusku v průměru o 17-18 % ročně. Odborníci se domnívají, že jedním z důvodů pozitivní dynamiky je státní podpora producentů, stabilní poptávka po této plodině na zahraničním i domácím trhu a relativně vysoká úroveň výkupních cen rýže [7] .

Produkce rýže podle let (FAOSTAT)
tisíc tun.

Země	1995	2008
Čína	187 298	193 354
Indie	115 440	148 260
Indonésie	49 744	60 251
Bangladéš	26 399	46 905
Vietnam	24 964	38 725
Thajsko	22016	31 650
Myanmar	17 957	30 500
Filipíny	10 540	16 815
Brazílie	11 226	12 061
Japonsko	13 435	11 028
Pákistán	5949	10 428
USA	7887	9241
Egypt	4788	7253
Korejská republika	6387	6919
Kambodža	3447	7175
Nigérie	2920	4179
Nepál	3578	4299
Srí Lanka	2809	3875
Madagaskar	2450	3000
Peru	1141	2775

Odrůdy rýže

Stejný druh rýže, jinak zpracovaný, má jinou barvu, chuť, nutriční vlastnosti a dobu vaření. Podle typu zpracování se rýže dělí na hnědou (minimální zpracování při zachování většiny živin zrna), bílou (nejběžnějším typem zpracování je leštěná sněhobílá rýže) a dušenou (speciálně dušená pro zachování vitamínů a minerály v zrnu, nikoli ve skořápce otrub).

červená rýže

Tato tradiční thajská verze byla nedávno pěstována také na jihu Francie. Červená kulatá neloupaná zrna by se měla vařit asi 45 minut. Pokud rýži namočíte přes noc, doba vaření se zkrátí na 25 minut.

dlouhozrnná rýže

Nejběžnější druh rýže používaný na pilafy , přílohy a dezerty . Nejlepší odrůdy jsou basmati , pěstované na úpatí Himalájí v severní Indii a částech Pákistánu , a odrůda jasmín , pěstovaná v Thajsku . Doba vaření 20 minut.

Kulatozrnná rýže

Někdy se jí říká mléčná rýže, protože právě tato odrůda rýže se používá především k výrobě kaše. Kulatozrnná rýže se pěstuje převážně v Itálii, a proto se nachází téměř ve všech středomořských pokrmech od rizota po polévky. Díky své vysoké "lepivosti" se tato rýže používá na sushi . Doba vaření 20 minut.

Divoká rýže_ _

Pod názvem „divoká rýže“ se v kuchyni používá vytrvalá bylina z rodu Cicania , příbuzná rodu Oryza. Tato bylina se pěstuje v severoamerické oblasti Velkých jezer . Divoká rýže má vysoký obsah živin, vitamínů a vlákniny. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Zrna divoké rýže jsou velmi tvrdá a mají specifickou chuť. Vzhledem k velmi malé oblasti produkce - oblast Velkých jezer - je objem produkce divoké rýže relativně malý, což ovlivňuje její cenu - jedná se o jednu z nejdražších odrůd rýže.

hnědá rýže

Neleštěná rýže obsahuje mnohem více minerálů a vitamínů skupiny B. Zvláště často se používá v dietní výživě. Doba vaření 25 minut.

hnědá rýže

V Asii jedí hnědou rýži hlavně děti a starší lidé, zatímco v Evropě a Americe si ji zastánci zdraví cení pro vyšší obsah živin než běžná rýže. Hnědá rýže si během zpracování zachovává svou výživnou skořápku otrub, což vysvětluje její neobvyklou světle hnědou barvu. Je mnohem zdravější než bílá rýže, protože lví podíl živin je obsažen ve skořápce zrna. Je pravda, že trvanlivost takové rýže je snížena kvůli skutečnosti, že na zrnech zůstává skořápka obsahující olej.

bílá rýže

Jedná se o rýži, která prošla všemi fázemi leštění. Jeho zrna mají hladký a rovný povrch, charakteristickou sněhově bílou barvu a průsvitnost, jednotlivá zrna však mohou být i neprůhledná, protože obsahují drobné vzduchové bublinky. Pokud jde o obsah vitamínů a minerálů, bílá rýže ztrácí na hnědou nebo předvařenou rýži, ale právě ta je hlavním druhem rýže konzumované po celém světě. Doba vaření takové rýže je 10-15 minut a hotové pokrmy z bílé rýže mají dobrou chuť i vzhled.

dušená rýže

Vaření v páře je speciální technologie pro zlepšení kvalitativních vlastností rýže. Neloupaná rýže se namočí do vody a poté se ošetří horkou párou pod tlakem. Zrna, která prošla tímto postupem, se suší a leští jako běžná rýže. Po zpracování získají zrna předvařené rýže jantarově žlutý odstín a stanou se průsvitnými. Dušená rýže má své výhody: při vaření v páře přechází až 80 % vitamínů a minerálů obsažených ve skořápce otrub do zrnka rýže [8] , a samotná zrna se stávají méně křehkými. Nažloutlý odstín předvařené rýže při vaření zmizí a stane se bílou jako bílá leštěná rýže. Doba vaření dušené rýže je však 20-25 minut z toho důvodu, že zrna po zpracování tvrdnou a vaří se pomaleji než běžná rýže. Po uvaření se zrnka parboiled rýže nikdy neslepí, navíc zůstane stejně chutná a drobivá i po ohřátí pokrmu.

Škůdci

Škůdci rýže jsou štítovci , zástupci větvonožců .

Poznámky

1. ↑ Podmínky uvedení třídy jednoděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části "Systémy APG" článku "Jednoděložné rostliny" .
2. ↑ Species Plantarum 1:333 Archivováno 17. března 2022 na Wayback Machine . 1753.
3. ↑ Londo et al (2006). „Fylogeografie asijské divoké rýže, Oryza rufipogon , odhaluje několik nezávislých domestikací kultivované rýže, Oryza sativa “. PNAS . Získáno 16. srpna 2010. Archivováno z originálu 27. května 2014. (neurčitý)
4. ↑ Vaughan a kol . Vyvíjející se příběh evoluce rýže  (anglicky)  // Plant Science . — Elsevier , 2008. — Sv. 174 , č.p. 4 . - S. 394-408 . - doi : 10.1016/j.plantsci.2008.01.016 .
5. ↑ Čína v číslech > Zemědělství > Výnos rýže: . Získáno 6. srpna 2009. Archivováno z originálu dne 22. prosince 2008. (neurčitý)
6. ↑ Ceny rýže dosáhly rekordu. Panika na trzích Archivováno 19. srpna 2010 na Wayback Machine . RB.ru, 18.4.2008.
7. ↑ Rodionova A., Gordeeva N. Rice Renaissance  // Kommersant Jih Ruska. Agroprom. Aplikace. - 15.10.2010. - Problém. 192 (4490) .
8. ↑ Kyritsi, A., Tzia, C., & Karathanos, V. (2011). Rýžové zrno obohacené o vitamíny pomocí metod postřiku a namáčení. Lwt-Food Science And Technology, 44(1), 312-320. . Získáno 13. března 2014. Archivováno z originálu 24. září 2015. (neurčitý)

Literatura

• Oryza sativa // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Rozhevits R. Yu. Rod Rice - Oryza  // Flóra SSSR  : ve 30 svazcích  / kap. vyd. V. L. Komárov . - L.  : Nakladatelství Akademie věd SSSR , 1934. - T. 2 / ed. svazky R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 47-48. — 778, XXXIII str. - 5175 výtisků.
• Vše o léčivých rostlinách ve vašich záhonech / Ed. Radelová S. Yu .. - Petrohrad. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 186. - 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .

Odkazy

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron Malý Brockhaus a Efron Britannica (online)
Taxonomie	APNI EOL GBIF ÚSMĚV iPřírodovědec NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Seznam rostlin Tropicos WFO
V bibliografických katalozích	NDL : 00564118

Oryza sativa  (anglicky) : podrobnosti o taxonu na webu Tropicos .