50 nejlepších světových restaurací

The World's 50 Best Restaurants ( 50 nejlepších restaurací na světě ) - hodnocení restaurací podle autoritativního časopisu The Restaurant Magazine na základě průzkumu mezi kuchaři, restauratéry , gurmány a kritiky restaurací z celého světa. Kromě hlavního hodnocení je sestavováno hodnocení kuchařů, které se tvoří na základě hlasování šéfkuchařů padesátky nejlepších restaurací na základě výsledků loňského hodnocení. Většina vítězných restaurací podává haute cuisine , přičemž špičkové restaurace se často specializují na molekulární gastronomii .

Absolutními vítězi minulých ročníků se staly restaurace elBulli a Noma . ElBulli se stal vítězem hodnocení pětkrát v letech 2002 a 2006-2009, tento výsledek zatím nebyl překonán [1] . Restaurace "Noma" se v letech 2010-2012 a v roce 2014 čtyřikrát umístila na nejvyšší příčce. Po třetím vítězství v žebříčku v roce 2012 [2] bylo podle šéfkuchaře Reného Redzepiho na čekací listině na večer 1204 zákazníků, o dva roky dříve jen 14 zákazníků [3] . Vyhrát to, čemu se někdy říká „kuchařský Oscar“ [4] , je stejně prestižní jako získat hvězdu v průvodci Red Michelin [5] .

Metodika

The World's 50 Best Restaurants je tvořeno hlasováním The Diners Club World's 50 Best Restaurants Academy,  což je skupina 27 panelů vytvořených speciálně pro tento žebříček [6] . Celý svět je rozdělen do 27 regionů, v každém regionu je jmenován předseda, uznávaný jako nejlepší znalec restaurací ve svém regionu [7] . Každý předseda ve svém regionu tvoří skupinu 35 odborníků. Členové těchto skupin tvoří hlavní porotu.

Předběžný seznam nominací není sestaven. Každý člen mezinárodní poroty zastupuje hlasy pro libovolných sedm restaurací dle vlastního výběru. Aby bylo zajištěno zastoupení z různých regionů, jsou porotci požádáni, aby hlasovali pro tři restaurace ze svého regionu a čtyři z jiných míst. Člen poroty není oprávněn hlasovat pro svou restauraci, stejně jako pro instituci, na níž má ekonomický zájem. Vybírá se mezi restauracemi, kde se porotce za posledních 18 měsíců stravoval, i když toto pravidlo nelze nijak prosadit.

Kritéria se liší od kritérií používaných v Michelin Red Guide nebo jiných recenzích restaurací. Tato okolnost umožnila tradiční nebo molekulární restaurace jako Momofuku Ssam Bar , Asador Etxebarri a St. John , úspěšně konkurovat restauracím s kvalitním jídlem, jako je The Fat Duck , Les Ambassadeurs nebo The French Laundry .

Hodnocení bylo opakovaně kritizováno. Matthew Fort v The Guardian  v roce 2003 nazval ]8[​​šarlatánstvímtechnikututo španělsky Martín Berasategui ) dokonce obvinil rating z falšování a používání značky autoritativní mezinárodní organizace pouze k poškození Michelin Red Guide [10] .   

Pořadí výsledků podle let

Výběr kuchařů podle roku

Poznámky

1. ↑ Španělská El Bulli vyhlášena nejlepší restaurací na světě . The Economic Times (21. dubna 2009). Získáno 30. dubna 2012. Archivováno z originálu 8. prosince 2015. (neurčitý)
2. ↑ Seznam 2012 (odkaz dolů) . William Reed Business Media Ltd. Staženo 2. 5. 2018. Archivováno z originálu 21. 9. 2014. (neurčitý) 
3. ↑ Richard Vines. Noma drží titul nejlepší světové restaurace, Fat Duck Sinks . Bloomberg (30. dubna 2012). Získáno 30. dubna 2012. Archivováno z originálu 5. prosince 2014. (neurčitý)
4. ↑ Nadykto O., Puzyrev D., Deryabina A., Filipyonok A. Ruská restaurace vstoupila do top 50 nejlepších restaurací světa . RBC (2. června 2015). Získáno 8. ledna 2017. Archivováno z originálu 8. ledna 2017. (neurčitý)
5. ↑ Konstantinov M. Ruská restaurace vstoupila do top 50 nejlepších na světě . Vesnice (14. června 2016). Získáno 8. ledna 2017. Archivováno z originálu 9. ledna 2017. (neurčitý)
6. ↑ 50 nejlepších světových restaurací: Akademie archivována 13. července 2009.
7. ↑ Předsedou regionu, který zahrnuje východní Evropu , Střední Asii a Rusko , je Andrey Zakharin , šéfredaktor časopisu Gastronom
8. ↑ Pevnost, Matěji . Pochybná chuť , The Guardian  (29. dubna 2003). Archivováno z originálu 8. května 2008. Staženo 2. dubna 2008.
9. ↑ François-Regis Gaudry. Que faut-il penser des 50 nejlepších světových restaurací roku 2013?  (fr.) . To je toque! . L'Express (29. dubna 2013). Získáno 8. ledna 2017. Archivováno z originálu 3. května 2013.
10. ↑ San Sebastian. Restaurant' es un montaje  (španělsky) . EL PAÍS (2. května 2012). Datum přístupu: 8. ledna 2017. Archivováno z originálu 29. srpna 2012.

Odkazy

• Oficiální stránka