Anýzový olej

Anýzový olej ( lat.  Anisi calami )  je silice získaná parní destilací rozdrcených plodů nebo sušených zelených částí rostliny anýzu obecného ( Pimpinella anisum ).

Vlastnosti

Anýzový olej je bezbarvá nebo slabě nažloutlá kapalina (po vychladnutí bílá krystalická hmota) s charakteristickou vůní anýzu a nasládlou chutí.

t zast , °С
+15 - +19,5 0,987 - 0,990 1,5520 - 1,5590 -2° — +2°

Rozpustný v 90% ethanolu (1:3), mírně rozpustný ve vodě.

Složení

Složení oleje obsahuje - anetol (více než 85 %), methylchavikol (asi 10 %), α-felandren , limonen , dipenten , α-pinen , kamfen , γ-bisabolen , β-farnesen , γ- himahalen , kurkume anisový aldehyd , anisketon , hydrochinon a jeho monomethylether, n-kreosol , propionová , máselná , myristová a anisová kyselina, sloučeniny obsahující síru a další složky.

Získávání a kvalita esenciálního oleje

Získává se z rozdrcených zralých plodů nebo celých zelených rostlin, posekaných v období mléčné zralosti, destilací s vodní párou, výtěžnost oleje 1,5-6%.

Esenciální olej se získává z anýzu, který roste ve Španělsku , Turecku , Mexiku , Itálii , Indii , Číně .

Často je anýzový olej zaměňován nebo smíchán s badyánovým esenciálním olejem .

Aplikace

Plody anýzu a éterické oleje se používají v parfumerii a medicíně , pečení, v rybím a masném průmyslu, cukrářství, vůně do zubních past a prášků, elixíry a toaletní vody.

Používá se především ovoce, které má lehké aroma, které se přenáší do kulinářských pokrmů (sladká jídla, ovocné saláty , muffiny ) a alkoholických nápojů ( arak , raki , pastis ).

Anýzový olej má antiseptické vlastnosti. Je součástí amoniakovo-anýzových kapek.

Používá se k získání anisaldehydu .

Anýzový olej slouží jako surovina pro výrobu anetholu .

Viz také

Literatura

Odkazy