| spodně kvašený ležák | |
| Žigulevskoje | |
|---|---|
| Země původu | SSSR |
| Zakladatel | Všeruský výzkumný ústav pivovarského a vinařského průmyslu |
| Rok založení | 1935 |
| Pevnost | ne méně než 2,8-3,0 % hm. (3,5-3,8 % obj.) |
| Hustota | jedenáct % |
| Stát | vydané |
| Typ | spodně kvašený ležák |
"Zhigulevskoye" je sovětský druh světlého piva , široce distribuovaný v bývalém SSSR (na vrcholu prevalence ho vařilo 735 továren v zemi).
V současnosti pivo s názvem „Žigulevskoje“ (ale s jiným složením a designem etikety) vyrábí několik desítek pivovarů v Rusku [1] a postsovětských státech [2] .
Fráze "Pivo Žigulevskoe" dávno před objevením této odrůdy se používala pro souhrnné označení produktů pivovaru Zhiguli v Kuibyshev .
Podle jedné z legend se v roce 1934 objevila odrůda s názvem „Žigulevskoje“ : A. Mikojan , který navštívil továrnu v Kujbyševu , se zeptal, proč má „vídeňské“ pivo, které se tam vyrábí, tak „ buržoazní “ jméno; poté „byla přijata opatření“. Podle jiné verze dostalo tento název pivo pivovaru Zhiguli, který vyhrál celosvazovou pivovarnickou soutěž.
Oficiálně se má za to, že tato odrůda byla vyvinuta v roce 1935 specialisty z Všeruského výzkumného ústavu pro pivovarský a vinařský průmysl . Spolu se Žigulevským byly vyvinuty a zavedeny do výroby známé sovětské odrůdy piva v pivovarech Narkompischepromu : Moskva , Ruské , Ukrajinské atd. [3]
Od roku 1938 je Žigulevskoje zahrnuto do sovětských standardů. Bylo regulováno jako spodně kvašené světlé pivo a muselo mít počáteční hustotu mladiny alespoň 11 % a obsahovat alespoň 2,8 % hmotnosti (později hmotnosti) alkoholu. Pro jeho výrobu bez použití enzymových přípravků bylo povoleno použít až 15 % nesladových surovin (loupaný ječmen , odtučněná kukuřice , měkká pšenice , rýžové plevy), s použitím enzymů - až 50 %.
Doba kvašení v táborových tancích podle OST 350-38 byla minimálně 16 dní, v následujících normách byla zvýšena na minimálně 21. Nicméně podle GOST 3473-53 a následujících, v letním období (od května do září ) bylo ponecháno v ležáckých tancích od 21 do 18 dnů a za přítomnosti zařízení na chlazení mladiny bez přístupu vzduchu fermentace v uzavřených kádích za míchání s oxidem uhličitým a izotermické zrání piva pod tlakem oxidu uhličitého (viz TsKT ) bylo dokvašování povoleno zkrátit na 11 dní. [čtyři]
Zpočátku patřilo pivo ke stylu Vídeňský ležák s charakteristickou karamelovou vůní a chutí vídeňského sladu. Rozšířené používání nesladových surovin v 50. až 60. letech 20. století a postupné přeorientování sovětského pivovarnictví na československé technologie, včetně nízkoteplotního sušení světlého sladu, však vedlo k částečné ztrátě odrůdové barvy, vůně a chuti. V 70. a 80. letech už většina pivovarských piv vypadala jako světlejší ležáky. Aby byla dána autentická rozmanitost barev, umožnily GOST 3473-53 a GOST 3473-69 opravit ji pomocí cukrové barvy. [5] [6]
V 60. letech 20. století vyráběla řada moskevských a leningradských továren podle zvláštního technického stavu STU 36-661-63 " Žigulevskoje originál " - kvalitnější verzi piva, později zařazenou do GOST pod názvem " Žigulevskoe " vysoké kvalita . U něj byl stanoven obsah alkoholu minimálně 3,0 % hmotnostního zlomku a jeho garantovaná trvanlivost bez pasterizace byla prodloužena na 10 dní místo sedmi.
V roce 1987 se objevilo pivo " Speciál Zhigulevskoe ", které nebylo vyrobeno podle normy, ale podle samostatných technických podmínek. [7]
Po rozpadu SSSR se pivo pod názvem „Zhigulevskoe“ nadále vyrábí jak v Rusku, tak v dalších nezávislých republikách (například Ukrajina (viz ukrajinské pivo ), Bělorusko (pivovar Lida), Litva („Gubernija“, „ Kauno alus"), Lotyšsko ("Cēsu alus")).
Se zavedením GOST R 51174-98 v Rusku byly odstraněny požadavky na jednotlivé odrůdy [8] , pod názvem Žigulevskoje se začaly vyrábět velmi odlišné produkty. Takže v souladu s tímto standardem Kraft OJSC ( Pivovar Kostroma ) uvařil Svetloye Zhigulevskoye s hustotou 8% a silou 3% (objemově) a Badaevsky Brewery OJSC uvařil Zhigulevskoye Strong s parametry 16% a 7,2 %, resp.
Ruský pivovar Artel z Voroněžské oblasti zahájil projekt obnovy historické řady piva Žigulevskoje, která by měla odrážet změny, které se u této odrůdy v průběhu desetiletí udály. Odrůdy obdržely odpovídající doplňky v názvu "1930", "1950", "1960", "1970" a "1980". [9]
Právo společnosti Zhigulevskoe Pivo OJSC na ochrannou známku Zhigulevskoe bylo zaregistrováno 24. července 1992 .
Ale protože pivo s názvem „Zhigulevskoe“ vyráběly téměř všechny továrny v zemi (a to je více než 200 pivovarů), Svaz ruských výrobců piva a nealkoholických výrobků, který sdružuje více než 90 % ruských výrobci piva, zpochybnili zákonnost registrace ochranné známky a dne 17. května 2000 zrušila Odvolací komora Rospatent registraci ochranné známky Žigulevskoje. [deset]
...dlouho a nudně jsem seděl sám v této říční krčmě, mimochodem velmi drahé, známé svými kupeckými nočními zábavami, často po tisících, a bez chuti jsem čas od času polykal žigulské pivo a vzpomínal na Rýn a švýcarská jezera...
Odvedl hosta na roh. Dlouho si šeptali a hašteřili. Nakonec posbírala prázdné lahve do kabelky, nakopla Pomořana a šla.
- Žigulevskij! - napomenul ji Nikolaj Nikolajevič.
... Nenechám vás zdiskreditovat naše sovětské město!
Kde se vaří pivo - zlaté Zhiguli ...
Za dva tisíce sedmdesát pět
večer, Senyo, půjdu do hospody
a požádám o pivo a uslyším odpověď,
že není žádná Riga a žádná Moskva ,
ale tam je pivo Zhiguli -
A já budu svítit šťastně!
Jacuzzi byla plná zelených půllitrových lahví. Štítky se už dávno odlepily a otáčely se v bublajících tryskách. Spustil jsem ruku – voda se ukázala jako ledová – jednu jsem vylovil. "Zhigulevskoe".
- S. Lukjaněnko . falešná zrcadla
Na balkóně byl smutný otrhaný pětilitrový kanystr. Odšrouboval jsem korek a přičichl jsem. Bylo cítit kyselé „žiguli“.
- S. Lukjaněnko . Reflexní bludiště
"Dobré odpoledne, Christiane," řekl jsem. — Můžu dostat pět litrů piva?
Očividně není zvyklý pouštět pivo po litrech. Ale trvalo mu jen pět sekund, než se znovu usmál.
- Jaké pivo?
- Žigulevskij.
Strážci za mnou - z nějakého důvodu se rozhodli pohlídat mě do haly - hlučně dýchali.
Obsah alkoholu: ne méně než 2,8 % hmotnosti. podle GOST 3473-69.
Extraktovanost původní mladiny : 11 %.
Energetická hodnota : 42 kcal na 100 g piva.
Nutriční hodnota : ne více než 4,6 g sacharidů na 100 g piva.
Oděský pivovar №1
Kazpivzavod
Estonská SSR
Novgorodský pivovar