Kafana ( gr . a Srb. kafana ; bosn. kahvana ; vyrobeno. kavárna ; chorvatský kavana jsou termíny používané ve většině zemí bývalé Jugoslávie pro typ místního bistra , které primárně podává alkoholické nápoje a kávu , stejně jako lehké občerstvení a další potraviny. Většina kafanas má živou hudbu [1] .
Koncept společenského místa, kde se muži shromažďují k pití alkoholických nápojů a kávy, vznikl v Osmanské říši a během osmanské nadvlády se rozšířil do jihovýchodní Evropy, později se vyvinul v moderní kafans.
Tento specifický typ tvorby je znám pod několika mírně odlišnými názvy v závislosti na zemi a jazyce:
Samotné slovo, bez ohledu na regionální rozdíly, je odvozeno z tureckého kahvehane ("kavárna"), které je zase odvozeno z perského výrazu qahveh-khaneh (kombinace arabského qahve (káva) a perského khane (dům).
Koncem 18. a začátkem 19. století byli kafans rodinným podnikem , řemeslem předávaným z generace na generaci.
S rozvojem balkánských měst a populačním růstem změnili kafanové i koncept. Některé začaly podávat jídlo a využívat další prostředky k nalákání potenciálních zákazníků, protože majitelé nyní museli konkurovat jiným podobným podnikům ve městě. Ve většině velkých měst v té době existovaly tzv. městské kafany umístěné na hlavním náměstí nebo v jeho okolí. Klienty takových kafanů byli nejbohatší a nejvýznamnější lidé města. Ceny v takové kafaně byly zpravidla vyšší oproti jiným podobným podnikům ve městě, které neměly tak dobrou polohu.
Koncept živé hudby byl zaveden na počátku 20. století. Hudební repertoár byl místního charakteru, hrála se pouze lidová hudba , která byla oblíbená v určitém regionu.
Po druhé světové válce se kafans rozšířili po celém Balkánském poloostrově i mimo něj. Některé z nich si nadále udržovaly vysokou úroveň služeb, jiné začaly sloužit přijíždějícímu venkovskému obyvatelstvu, které nacházelo práci především v továrnách a na stavbách, v takových kafanech byla obsluha mnohem horší [2] .
Toto je období, kdy kafana začíná být spojována s institucí pro nižší vrstvy společnosti. V 80. letech 20. století se termín „kafana“ stal téměř urážlivým a většina majitelů se vyhýbala spojování svého podniku s kafanou a upřednostňovala západní výrazy jako: restaurace , kavárna , bistro , kavárna .
Kafana je spojována s místem, kde se nešťastné lásky léčí alkoholem a hudbou, gambleři rozhazují majetek, manželé utíkají od manželek, podnikají stinné obchody, podnikají zkorumpovaní místní politici a drobní zločinci. Stejně jako v mnoha jiných společnostech je chození na kafan považováno za převážně mužskou aktivitu.
V nejčistší podobě se kafana nachází v Bosně , kde se jídlo nepodává, koncept instituce zůstává blízký originálu, podává se pouze turecká káva a alkohol.
V bosenských městech s velkou muslimskou populací můžete stále najít některé staré kafany, které se příliš neliší od těch, které existovaly v době osmanské jha v Bosně. Nyní je navštěvují převážně místní stařešinové i příležitostní turisté a jejich počet neustále klesá.
V Bělehradě je mnoho podniků vybavených velkou kuchyní a složitým menu , které se oficiálně nazývají restaurace, ale většina obyvatel je nazývá kafans .
Podle některých zpráv byla první kafana v Bělehradě otevřena po roce 1738, kdy Turci odrazili Rakušany. Jmenoval se Black Eagle a v kafanu se podávala pouze turecká černá káva a vodní dýmka [3] .
Jídlo v srbských kafanech se začalo podávat v 19. století, jídelní lístek se skládal převážně z jednoduchých pochutin, jako je Čevapčići . Nabídka se rozšířila s růstem turistické atrakce Bělehradu.
Po druhé světové válce začala na Makedonské ulici (slangový název „Bermudský trojúhelník“) narůstat obliba takových kafanů jako Sumatovac, Pod lípa a Grmec [4] .
Od 70. let 20. století s přílivem západní kultury si většina mladých Srbů začala termín kafana spojovat s něčím archaickým , takže majitelé podniku se tomuto termínu vyhýbali.
Trend opouštění termínu kafana pokračoval v 90. letech a na počátku 21. století. S gentrifikací centrální části Bělehradu se nové podniky většinou snažily odklonit od tradicionalismu. Dobrým příkladem toho jsou četné nové restaurace v centru Bělehradu – žádné z těchto míst se nejmenuje kafana.
V Chorvatsku se kafans rozlišují v pevninském Chorvatsku a na pobřeží Dalmácie . Kafić je obecný termín, který zahrnuje všechna zařízení podávající kávu a alkoholické nápoje, zatímco kavana je zařízení ve stylu bistra popsané v tomto článku.
Existuje píseň Konstantina Undrova „Visegrádská noc“, kde podle zápletky bojovníci v Srbsku ve starém kafanu připomínají padlé ve všech válkách.