Kreplach

Kreplach ( jidiš קרעפּלעך  ‏‎, hebrejsky קרפלך ‏‎) je tradiční pokrm židovské kuchyně ( Aškenázský ), druh knedlíků .

Původ jména

Jidiš slovo „kreplach“ je množné číslo slova „krepl“, zdrobnělina od „krap“, a sahá až do středohornoněmčiny , kde „krappe“, „krapfe“ znamenalo „kus těsta“. Ze stejného zdroje pochází německé "Krapfen" (" smažené ").

Podle nepřesné lidové etymologie je název „Kreplach“ někdy vysvětlován jako spojení prvních písmen názvů tří svátků: K - Kippur , R - Raba a P - Purim , které dohromady tvoří slovo "krap".

Popis

Jsou to malé knedlíčky plněné mletým masem , bramborovou kaší nebo jinou nádivkou; obvykle vařené a podávané v kuřecím vývaru, ale někdy smažené. Těsto na kreplach se stejně jako na mnohé jejich protějšky vyrábí z mouky, vody a vajec, uhněte se a vyválí na tenko. Kreplach má tradičně trojúhelníkový tvar, ale dnes, zejména v USA , mohou vypadat jinak.

Distribuce

Historicky byl kreplach oblíbený v oblasti, kde se snoubil s pokrmy jako polské peří a ushki , ukrajinské knedlíky a knedlíky , běloruští a litevští čarodějové . Tradice podávání kreplachu v kuřecím vývaru je ozvěnou polské tradice podávání uší v boršči .

K dnešnímu dni jsou palačinky běžné ve Spojených státech , kde se prodávají ve formě polotovarů.

Tradice

V židovských komunitách byl Pale of Settlement považován za slavnostní pokrm. Víra a podrobnosti spojené s používáním kreplachu v různých dnech se komunita od komunity lišila. Takže se věří, že kreplach je vhodný pro svátek Purim , protože „skrytá“ povaha kreplachu (těsto ukrývá náplň) napodobuje „skrytou“ povahu zázraku Purim. Smažený kreplach je zase oblíbeným chanukovým pokrmem , protože se smaží na oleji, což naznačuje chanukový zázrak. Někdy se také věří, že kreplach ve tvaru trojúhelníku symbolizuje tři patriarchy židovského národa: Abrahama , Izáka a Jákoba .

Literatura

• Claudia Roden, Kniha židovského jídla: Odysea od Samarkandu a Vilna po současnost, Penguin Books, 1999, str. 77-78. ISBN 0-14-046609-6
• Judisches Lexikon, Berlín 1927, Bd. III