Kulinářské produkty jsou hotové pokrmy vstupující do maloobchodu , produkty, které prošly kompletní kulinářskou přípravou a jsou připraveny k přímé spotřebě. Jsou navrženy tak, aby usnadnily práci hospodyňky při vaření, a také zpestřily jídelníček rodiny a vyhnuly se tak značné investici času a práce [1] .
Kulinářské produkty se dělí na následující typy: saláty , vinaigretty , želé , aspiky , paštiky , koláče, koláče a kulebyaky , dále vařené, smažené a pečené maso, drůbež a ryby, stejně jako mražené kulinářské produkty, které se pro podávání ohřívají bez předchozího rozmrazování.
Podle druhu použitých surovin se masné kulinářské výrobky dělí na vlastní masné (z hovězího , vepřového , jehněčího , telecího ) a vnitřnosti (z mozku, ledvin, jater , jazyků ).
Masové kulinářské výrobky se vyrábí ve třech typech: přírodní, obalované a mleté. Přírodní hovězí produkty jsou velké smažené kusy masa. V závislosti na části těla odebrané k pečení se jedná o entrecote , breeze meat a roastbeef . Pečené masové kulinářské výrobky - porcované kousky hovězího ( steak , rump steak ), telecího, vepřového ( řízek , kotleta ) nebo jehněčího, smažené ve strouhance . Sekané kulinářské výrobky se připravují z mletého hovězího a vepřového masa ve formě smažených řízků ( Moskva , resp . Kyjev ) [2] .
Rybí kulinářské produkty se dělí na běžné a dietní. Dietními produkty určenými pro léčebnou výživu jsou rosolovaný a vařený candát a vařený jeseter . K přípravě candáta se používá filet , který se uvaří v mírně osolené vodě a poté se ochladí ve formách naplněných vzniklým rybím vývarem. Uvařený candát se vaří ve vodě s přidáním mrkve, cibule, soli a bobkového listu . Vařený jeseter se připravuje z ryb nakrájených na vrstvy .
V konvenčních rybích kulinářských výrobcích se podle způsobu kulinářského zpracování rozlišují přírodní produkty od celých ryb, od kousků (rybí aspik, smažené , pečené a plněné ), od mletých ryb , ryb a zeleninových produktů, moučných výrobků s rybí náplní, výrobky z kaviáru, solené ryby a mražené kulinářské výrobky [3] .
Smažená ryba pro kulinářské výrobky se připravuje ze všech druhů ryb kromě lososa a jesetera . Nakrájená ryba se osolí, obalí ve strouhance a osmaží. K pečení se používají většinou částečné ( vobla , cejn atd.). Plněné ryby se připravují z candáta, štiky a tresky nakrájené na plastové filety . Připravená ryba se položí kůží dolů, pokryje se mletou rybou z rybího masa s máslem, cibulí, vejci, chlebem a kořením a sroluje se. Vaří se dvě hodiny v osolené vodě. Z mletých ryb se připravují kulinářské produkty : rybí klobásy , rybí klobásy a rohlíky, želé a rybářská tlačenka z jeseterových hlav, smažené rybí řízky a masové kuličky. Rybí a zeleninové kulinářské produkty zahrnují slaný sledi vinaigrette se zeleninou, smažené ryby se zeleninovou oblohou, ryby v zeleninové marinádě , smažené nebo vařené ryby v rajčatové omáčce . S rybí náplní vyrábějí takové moučné kulinářské produkty, jako jsou koláče (smažené a pečené), kulebyaki, koláče , koláče s vizigem a rýží a také rybí sendviče. Kaviárové kulinářské produkty jsou marinovaný kaviár, kaviár pro labužníky, kaviár z Provence a kaviárovo-zeleninový kastrol. Mražené kulinářské výrobky z ryb představují tyto produkty: vařený candát s máslovou omáčkou, smažená ryba se zeleninovou oblohou, rybí pilaf , jeseter hlavy jesetera , rybí knedlíky , rybí tyčinky . Solený sled se používá k přípravě mletého sledě a pasty ze sledě [4] .
Rybí kulinářské výrobky jsou stejně jako rybí polotovary zbožím podléhajícím rychlé zkáze a s výjimkou mražených výrobků nepodléhají skladování ve výrobních a velkoobchodních podnicích. Trvanlivost želé, želé, rybí tlačenky je 12 hodin, řízků, koláčů s rybí náplní - 24 hodin, vařených a plněných ryb - 36 hodin, smažených a pečených ryb, kaviárových kastrolů, klobás a rybích závitků - 48 hodin.